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: 美食中國
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大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。
% Y+ C6 b6 L+ T1 Y ≮功效≯
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大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
7 C) X/ }2 T- k2 |5 W7 S! | 中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。& r) l) |6 p) r- j9 B7 _/ k
≮適用人群≯4 [/ \: u9 x5 E2 ~/ h" Y& s
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大米是老弱婦孺皆宜的食物。9 b% v: r) v$ [" r, W W
病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
, u- X" p6 R/ i: J6 P: I5 v4 l, e 奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
! e+ ~1 [6 [" L" Z& C! C ≮適用量≯ \7 h) R& I) E. U0 h$ {
% d2 R& |7 ^& f5 H t) N: C 每餐60克。
" @8 A( B& @/ z% a ≮特別提示≯
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. x% i% D2 {" d6 J 大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]( i- I4 v8 i6 }7 U2 S
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。
% Z9 L6 H! M9 s O 用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。
5 g+ }% s- x! \( L ≮主要營養素≯$ l' l- b) s+ w7 u
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維生素
5 v2 O% c7 `9 Z; x/ M(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素5 v2 B4 J9 S- x2 a+ G" h5 [9 Z
(毫克) | 鈣 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
" A' Y& B4 i# A( q& R( N營養手冊 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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