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大米營養價值剖析

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對酒當歌 發表於 2004-12-9 07:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中國
20060531114002295.jpg
* G4 l: ~$ s; |  Y8 z0 F# D$ V. `, i 大米,是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素(特別是維生素B1)、膳食纖維含量都較精米中的高。  @% h, P5 K9 _( f- o
≮功效≯
4 f# r5 y1 K) M' E6 }' Q
7 h+ D, R! N  L+ z 大米中的各種營養素含量雖不是很高,但因其食用量大,也是具有很高營養功效的,是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助於消化,並對脂肪的吸收有促進作用。& q/ q! O$ V. d$ G/ t; j/ S
中醫認為大米性味甘平,有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認為多食能令人『強身好顏色』。6 J+ R" `* S& X
≮適用人群≯5 u" g( F2 r* Q7 z- P' a3 C

, F/ X# A4 S6 f5 X3 F8 Z& [ 大米是老弱婦孺皆宜的食物。
8 |; W1 T" n" Z  I6 f2 ^$ S( l 病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。1 ]; E+ V4 g+ Q) [
奶水不足時,媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
' G( k5 X* r  f4 X8 v0 _ ≮適用量≯; J& j9 I$ x9 q0 `; f
$ `6 w# w3 ^2 l
每餐60克。
6 G& b4 s, G9 ~+ B ≮特別提示≯
: E$ @5 l' z5 G" [4 m6 K  h/ \; m2 k& t  S; ^9 d$ Q; ^2 d
大米作為粥更易於消化吸收,但製作大米粥時,千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源,鹼能破壞大米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現腳氣病。[美食中國]
% c- R. ~% I, z 不能長期食用精米,而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養,長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合,才能營養平衡。
9 K9 e( @( D5 [5 B( r 用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』,因為撈飯會損失掉大量維生素。) K3 y8 l( a/ ~; \' r
≮主要營養素≯- Q; v2 R: N0 z

- a  Z' @1 e8 \
維生素: A4 ?' K" k3 X5 K, E0 o  a
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
-0.330.080.2208-1.01
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿蔔素葉酸 (微克)泛酸煙酸礦物質元素! b) x4 \/ ]1 {7 V2 ~
(毫克)
220---3.80.61.511
鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看
' b' o  F, m% N( ?0 h; J5 Z營養手冊
1.1121972.40.19341.452.5

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