魔芋營養價值剖析

  : 美食中國

, X# M- S5 A# T' C  d: W魔芋，又稱作韶身、韶頭、麻芋、鬼芋。魔芋含有大量韶身甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為『魔力食品』，有『不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋』的說法。 ≮功效≯

魔芋所含的煙酸、維生素C、E等能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
吃魔芋能提高機體免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、鋅等對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，能夠防治癌瘤。
% R+ `7 H+ x3 b3 j! d) ]4 N 魔芋含有鉻、能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰臟的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環，不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現低血糖現象。
9 z8 P0 [$ ~3 r& Q: ` 另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
$ @% F1 O3 s% ~9 l. L ≮適用人群≯

( ?7 {. @  F! `$ q- t( j 所有人均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
* W  U3 i3 }8 d+ ~+ K9 J4 j+ j- C ≮適用量≯
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每餐80克左右。
≮健康紅綠燈≯
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生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多。
) x; R# W5 l0 c9 P  i( h ≮主要營養素≯
; h# f; D' }' m6 A7 o0 I1 k

維生素 / T* o+ D+ |+ O3 M- D) d! {% j) x% `(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	15	0.02	0.03	0.06	-	-	-	0.11
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
87	-	-	-	2	-	6		68
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 ; C: n$ h2 p( y; D營養手冊
0.6	7	44	2	0.11	26	3	1.85