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: 美食中國 芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。" @: i! h$ |# r# \* g1 Z8 I- c. _
≮功效≯' \" K! K0 o1 ^2 Q3 a
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芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。+ v. r! O9 G8 ]% d
芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中，有輔助治療作用。
$ Z6 e) y# k3 C+ Y& x 中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。
$ U' d* h5 O, r ≮適用人群≯
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# S! i7 x( M# ^& K 是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。1 d6 k3 g* E. w+ X4 F& F7 h0 B
≮適用量≯' Z- e3 X0 A1 @! L! C
" R: U# E z2 X& c 每次2個(約80克)。3 z* T2 l! a. ~+ y( k6 `) @' J$ r8 q
≮特別提示≯. F% X: \/ n2 u+ {
+ p1 X" V& v5 u$ K 芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。- _% }2 k/ u1 D; r
芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。: i1 n) T d* p
≮健康紅綠燈≯8 W; r6 L0 g; t0 S7 v
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芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。9 u' d' x. l" d% d1 }# q; I& ~: C- i% j
≮主要營養素≯0 n; d7 o! i( [! ]
8 X Y% O, R% |* K 維生素* N+ g, Y6 b; l3 x& R
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
, S4 M. {; I/ l8 `(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
. y( o- U8 X: I |% K; H- N, D! o營養手冊 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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