小米營養價值剖析

  : 美食中國

小米又稱要米，我國北方許多婦婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有『代參湯』之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。
≮功效≯

# N6 j  B6 Y$ M& J& h 小米因富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。
3 I# ~- M7 a0 @# I2 k$ f3 u9 h8 o 它還具有滋陰養血的功能。可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
中醫認為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。
≮適用人群≯
2 i1 X! @3 O) M1 I& k6 `# m
" n* p' ?$ \# v1 Z0 V 是老人、病人、產婦宜用的滋補品。
≮適用量≯

8 `" @0 k: s0 T- R7 T/ } 每餐50克。
≮特別提示≯
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# l: ~3 D( _. R 宜與大豆或肉類食物混合食用。
小米粥不宜太稀薄。
5 J  [4 X  Z+ q' d/ k5 l( m0 L 小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配以免缺乏其他營養。
" z4 N/ o6 ]: V' I4 x& x ≮主要營養素≯
; C% ~9 g) ~1 J' A
; Y% r2 W# E( y+ m

維生素 - ^2 k" z8 k8 U$ e! h- j2 t( U8 D(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	17	0.67	0.12	0.18	73	-	-	3.63
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 ; p8 k% t' B& Q: U# q(毫克)	鈣
143	-	-	0.19	29	1.7	1.6		9
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
5.6	240	239	9	0.54	107	2.08	4.74