大米營養價值剖析

  : 美食中國

, T3 `) ?9 o5 u& b1 Y& q 大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。
* l+ K/ N8 {% ?3 O$ M0 b ≮功效≯
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大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。
9 ?3 b. S. H. ~$ O' O' \% L ≮適用人群≯

- l8 p- @* m' Q+ x! k 大米是老弱婦孺皆宜的食物。
7 Y# g; w6 }3 C9 r3 L 病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
2 ~1 T0 Z, H! n 奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
≮適用量≯

$ k% j9 a7 g+ r% O) N 每餐60克。
≮特別提示≯
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大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。
8 {: m- w) A  G2 I' A 用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。
+ \+ h9 W9 ]. L! E( |, w8 O* u* U ≮主要營養素≯
' Q' J+ Q: ^. D4 C
5 u. p" g) ~8 r2 l0 r8 n6 G/ {

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	-	0.33	0.08	0.2	20	8	-	1.01
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
220	-	-	-	3.8	0.6	1.5		11
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.1	121	97	2.4	0.19	34	1.45	2.5