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: 美食中國
- w+ g$ e# b: Y1 z: l 大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。( ?0 N- N* Q9 j4 j7 S
≮功效≯
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大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。2 \4 U% r7 |& M" l! d' O
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。
( c, M* D& J. X) V" L: L ≮適用人群≯/ q7 Q( V& b3 W A1 {
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大米是老弱婦孺皆宜的食物。3 F8 U1 ]& O- c# K( B) g W
病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
8 A5 `9 b6 B8 j- y S 奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
' s/ O9 c% }" b3 @ ≮適用量≯
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每餐60克。
4 N2 M4 C. _4 t( Z3 s3 ~/ A' u6 j ≮特別提示≯
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大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]8 L$ d+ g# o1 `: _
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。
/ L" N' B3 b3 K6 X, t' p 用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。
/ q7 v2 \! y, U3 Q$ W9 w ≮主要營養素≯
( t! J( J1 I' b& X/ W/ k
, S1 J3 K! M' O! `3 V& H3 f 維生素
* t( A1 X/ ?: a9 d5 g(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素5 {( f* G' Z5 `( Y' h, h1 c, y
(毫克) | 鈣 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看( R! M0 C2 N, K! v R, ^
營養手冊 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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