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: 美食中國
7 ?- @( F' S8 Z+ I 大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。& u+ J) U, L+ u& G2 q
≮功效≯- J6 n- ~/ n, a/ i/ ~1 e. `
$ U4 \5 Q3 f5 r- T3 s 大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
: r( G' o" q& r Z* m0 U. O9 C 中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。/ ]6 G# P/ v" Z
≮適用人群≯& |" W+ r9 `' |5 n, x+ O/ \
@* P( t" n& R. s! b4 q 大米是老弱婦孺皆宜的食物。
* c/ d# ~! X) b: Q8 B6 | 病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。2 G' f9 p! ]1 ~+ }# ~. T
奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。
' Y/ A$ m5 ^. ^; K ≮適用量≯& z0 J# K& D" l
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每餐60克。
* [9 }5 q% P9 E' n J2 o; r ≮特別提示≯) m8 Y( R5 o; s ~* O( _5 e
+ D8 y! L& [* i7 Z 大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]+ {+ \! {! k" w7 L! p! e# k
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。
0 e( O9 q% v0 ^ 用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。
) H8 b: }5 J& H* f ≮主要營養素≯5 G& x1 w \: r0 r
2 Q* v2 B: O# {3 ~3 c* Q( m 維生素) h" q7 v% y7 T! V% w
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素5 Z3 S: W/ M/ q: ~5 G
(毫克) | 鈣 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看& E, ]7 r( ~1 Z. a8 @( [! I
營養手冊 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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