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: 美食中國
9 }' W! i+ P# a* L 大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。* ?9 H$ n- M6 h; j0 x; E
≮功效≯
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) d& x9 Y2 x! M, w5 X 大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。$ ^2 o" `. A& n4 u, u
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。
# @* L, D. h% E7 w3 B. G ≮適用人群≯& h* s- J4 O5 @. W8 V1 w% Y
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大米是老弱婦孺皆宜的食物。+ h- K9 Z. L4 F" W. p
病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。
* Z1 |$ ^2 J+ A6 m% F+ _ 奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。3 o8 y( N) s- i/ M& z
≮適用量≯
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, h+ Q" i- w, i& K 每餐60克。
1 Y% c4 R! z O: d4 x1 G+ J3 d2 b ≮特別提示≯/ F# O% b9 k' m* S
& l! R) d1 e/ w/ M% Z6 I/ F 大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國]; t7 n) r# j' C4 R! v
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。& L% Q. [4 f, ^- q3 K
用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。/ U3 e# V) ]& N/ e! L8 |
≮主要營養素≯
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維生素
# U$ [( x4 V8 G8 \; A( g* G w(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
9 b ~2 L! H" Z' F+ M J" V(毫克) | 鈣 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
( X% T9 E* q) r' E, g營養手冊 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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