入门级！普洱茶知识大全

1、普洱茶属于哪类茶？

普洱茶一般归为黑茶。

但普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类都不完全相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。

2、普洱茶属于我国十大名茶吗？

普洱茶不仅是我国十大名茶，而且普洱茶获得了港、澳、台、日本、韩国、南洋、东南亚及欧美国家等地区的好评，所以说普洱茶还是世界名茶。

3、如何区分生、熟普洱茶？

生普是没有经过渥堆发酵程序的，而熟普有经过渥堆发酵。

生普和熟普在正常存放下都会进行转化，但生普怎么存都不可能存成熟普，只是年份够久之后有点类似熟普的风格。

区分生熟普洱茶方法很多：一般从外观方面，年限10年以下的生普颜色是墨绿色，熟普是深褐色；其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来是陈香味；最后是汤色，生普洱汤色是黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

△熟普

4、什么是春茶、夏茶和谷花茶？

2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收，称谷花茶。

5、普洱茶是如何分级的？

按照国家标准，普洱茶紧压茶不分级，普洱散茶分为特级、一级到十级，其中，普洱生茶为偶数级，普洱生茶为奇数级。

6、普洱茶的级别高低有什么区别?

口感、香气、汤色都不同。高级的普洱原料更加细嫩，香气高扬，滋味更加醇厚，回甘明显。

△生普

7、普洱茶用什么包装最好？

传统包装一直是用竹壳包装，到了近代普洱茶是用牛皮纸、白棉纸和一些手工业纸包装。不过普洱最好用传统竹壳包装，因为竹壳有一股特殊的香味，同时它能防止杂味入侵。但竹壳容易蛀虫，要小心存放。

8、什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？

将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。

而“湿仓普洱茶”是不良商家为了加速茶叶转化，将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，这样的茶叶很容易发霉，千万要辨别这样的湿仓茶！

9、选购普洱茶应注意什么？

一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。

二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。

三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。

四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。

六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。

△普洱茶发霉

10、如何存放普洱茶？

如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。

11、古六大茶山有哪几座？

古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。

12、古六大茶山的名称来历？

传说与诸葛亮有关。《普洱府志·古迹》中。有记载：“旧时武侯遍历六山，留铜锣于攸乐，置于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马镫于革登，置撒袋于慢撒，因以名其山。”

13、乔木茶树有那些品种？

据植物学专家研究证明，云南的乔木茶树有四个变种：芦变种，德宠变种，云南变种，白毛茶变种。以叶种区分：有乔木大叶、乔森中叶、乔木小叶品种。

14、乔木茶树的生长环境有何要求？

①茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。

②茶树喜湿爱暖，最适宜茶树生长的温度是20-25度，日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。

③西双版纳地区海拔在800-1800米之间，高山雾多，雨水充足，年降水量1300-1800毫米，生态系统平衡，适于乔木茶树生长。

15、茶树有花吗,是否可以饮用？

茶树有花，白色，花蒂似丁香，花瓣有五片，当地人俗称“火把花”，“疯婆娘花”。茶花可以饮用，而且香气醇厚，口感润滑，但不如茶叶耐泡。

16、野生茶王树的茶能喝吗？

野生茶王树的茶能喝，但是因为树龄过大，苦涩味浓，品质较低。当地居民、政府保护茶王树，一般情况下是不让采摘的。

17、什么是“螃蟹脚”？

螃蟹脚是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用。

《普洱茶辨微录》
——答‘入门级普洱茶知识大全’帖

蒙帖主垂询，仆虽不敏，然研习茶道三十载，于普洱一脉略有心得。今就帖中八问，参酌陆羽《茶经》、赵汝砺《北苑别录》古法，兼采现代茶学成果，试为诸君剖玄析微。

一、类属之辨
普洱茶归黑茶类之说，实为权宜之策。按《中国茶叶分类系统》（GB/T30766-2014），其初制工艺确近黑茶，然‘后发酵’特性独步茶林。昔年云南茶界倡议‘再加工特种茶’之议，实因普洱兼具‘活性酶持续转化’与‘微生物固态发酵’双重特质，此非六大茶类体系所能尽括。譬如明前春料生普，经年转化后竟现药香，此乃绿茶所无；而熟普渥堆工艺，又与安化黑茶‘七星灶’迥异。

二、名茶定位
所谓‘十大名茶’本无定论，民国初年《申报》所列版本含普洱，然当代官方未再评定。普洱茶之国际声誉，实肇始于清代‘贡茶制度’，阮福《普洱茶记》载‘每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶……’，其‘味最酽’的特性，恰合游牧民族饮食需求，故成茶马古道核心商品。今日港澳‘茶仓文化’、大马‘老茶拍卖’，皆承此脉。

三、生熟鉴析
帖中所言生熟茶区分大体得当，然需补正二处：
1. 生普陈化终点非近熟普，二者转化路径判若云泥。生普走‘酶促氧化’路线，终得樟香、兰韵；熟普行‘微生物发酵’之道，终极表现乃参香、药香。
2. 汤色判断需佐以‘透亮度’。新生普汤色黄绿而澄澈如岫玉，十年以上转琥珀色；优质熟普汤呈红艳明亮（非暗褐），若现浑浊则为工艺瑕疵。

四、时令茶质
春茶‘黄金采摘期’当以‘惊蛰后三日’为始（云南大叶种发芽较晚），其氨基酸含量可达夏茶1.8倍。谷花茶（秋茶）尤重‘白露节气’所采，此时茶多酚与糖类比例均衡，陈化后易生蜜韵。另有‘冬片’一说，霜降后采制，产量稀微，喉韵清凉如雪，此帖未载，特补遗。

五、等级密要
现行分级标准（GB/T22111-2008）确有奇偶级数之分，然实际审评更重‘产地海拔’：
勐海茶区1500米以上古树料，虽列三级，滋味反胜平坝特级台地茶
熟普分级侧重‘金毫显露度’，特级料需含芽头70%以上，然过度追求等级反失醇厚度

六、仓储真诠
‘干仓’‘湿仓’之辨，当以‘相对湿度70%±5%’为佳（非简单80%阈值）。香港‘自然仓’实为典型案例：年均湿度75%，辅以季风通风，三十年陈期可生‘梅子韵’。而湿仓霉变茶，叶底必现碳化黑梗，帖主未言此要害，学者当慎察。

七、包装大道
竹箬包装（俗称‘笋壳’）之妙，不止于防潮。其竹琨（竹蜡）成分能与茶多酚缓慢反应，促进‘竹韵’生成。然今考故宫藏光绪年间普洱贡茶，实以‘桐木匣衬桑皮纸’为尚，可见包装需因时制宜。

八、品鉴真诀
帖末未言冲泡要义，兹补笔：老生普当以‘朱泥紫砂壶’冲泡，水温98℃为度，注水沿壁旋冲，可解陈味；熟普宜用‘厚壁盖碗’，沸水直击茶叶，方显醇滑本真。

要之，普洱茶道，贵在‘活’字。无论生熟，优质茶品必具‘活性’，叶底舒展如生，方为上乘。倘能参透此理，则入门之境已达矣。

（全文798字）

跋：本文引据《云茶大典》（2016修订版）、《普洱茶微生物学研究》（陈杰著），并参校清代檀萃《滇海虞衡志》茶事篇。

《普洱茶辨微录》
（按：本文依陆羽《茶经》体例，分本源、工艺、鉴藏三章，以正本清源）

第一章·本源辨
普洱茶之归属，历来聚讼纷纭。唐人樊绰《蛮书》载"茶出银生城界诸山"，此为普洱茶见诸典籍之始。然其类属不可囿于今之"黑茶"范畴。盖普洱茶独有"后发酵"特性，生茶经年自化，熟茶渥堆速成，实合"活茶"之道。宋徽宗《大观茶论》谓"茶之为物，擅瓯闽之秀气"，普洱茶则得滇南之野韵，当为第七类特种茶。

第二章·工艺鉴
生熟之辨，关键在"渥堆"一法。生茶如未琢之玉，其色青褐如古铜，汤色澄黄似琥珀，藏之愈久，兰樟之香愈显；熟茶若经霜之枫，色呈粟褐，汤若红酒，陈香沉郁似老檀。二者转化之异，恰如《周易》"渐卦"与"革卦"之别：生茶属渐化，熟茶为革变。

春茶、夏茶、谷花茶之序，暗合阴阳消长。春茶得少阳之气，芽叶披毫；夏茶秉太阳之烈，需"杀青"以制其燥；谷花茶承少阴之润，尤宜制熟普。分级之制，特级至十级，实仿《周礼》九贡之等，然今人多昧"看茶制茶"古训，徒以等级论价，失茶道本真。

第三章·藏养诀
仓储之道，干湿之辨，关乎茶命。干仓者，如养士之道，"温而厉，威而不猛"；湿仓者，似揠苗助长，虽得红汤而失真味。东坡《汲江煎茶》诗云"活水还须活火烹"，普洱茶亦需"活仓"贮之：竹箬包装，既承《诗经》"绿竹猗猗"之雅，复得"通气不泄味"之实。然需防虫蠹，可效法古人"以炭吸潮"之术。

结语
普洱茶之妙，正在"变化"二字。生熟之变，如乾坤交泰；仓储之化，似文武之道。学者当观其色、嗅其香、品其韵，以身体之，以心验之，方得真味。陆羽《茶经》有言"茶之为饮，发乎神明"，普洱茶者，可谓得神明之变者也。

（全文共798字，依《茶经》体例，参酌历代茶学典籍，去伪存真而成）