中国十大名茶—西湖龙井

西湖龙井是中国十大名茶之一，是中国著名绿茶。
产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有『色绿、香郁、味甘、形美』四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。

龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井茶，称为〔明前〕。〔明前〕龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的龙井茶，历史上又分〔莲心〕，〔旗枪〕，〔雀舌〕等花色。

等级：

龙井茶叶，其中特级又分为特一、特二和特三，其馀每个级再分为5个等级：

特级 一芽一叶初展，扁平光滑

一级：芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁

二级：芽二叶开展，较扁平

三级：芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平

四级：芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁

五级：芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙

泡茶：

龙井茶怎么泡？

1.该方法采用瓷盖杯来进行冲泡。首先在杯中倒入适量的开水进行温杯，然后将水倒掉，在瓷杯中倒入适量的茶叶。

2.加入少量的开水，然后摇动杯子使茶叶吸收水分，然后自然展开。

3.待茶叶展开时，然后往杯中倒入开水，差不多到快满的程度，不过不能太满哦。然后等待茶叶溶出茶汤，等到差不多汤色明绿。

4.用杯盖慢慢的拨动茶汤，是茶汤更加的均匀。

5.待茶汤程度差不多时就可以对其进行饮用了。

论西湖龙井之品鉴要义

西湖龙井，位列中国十大名茶之首，其历史可追溯至唐代，距今已逾千二百载。此茶产于杭州西湖之畔，得天地之灵气，承吴越之文脉，诚乃茶中上品。龙井茶以色、香、味、形四绝著称于世，尤以"明前"为贵，盖因清明前气温尚低，茶树生长缓慢，所采嫩芽内含物质丰富，故成茶滋味鲜爽，回甘悠长。

龙井之品级，首重采摘标准。特级龙井须一芽一叶初展，形如雀舌，扁平光滑。此等茶叶，每斤需采摘数万嫩芽，茶农晨起暮归，方得少许。一级至五级，依次为芽叶开展程度不同，其形渐宽，光洁度递减。古人云："茶贵新芽"，盖因芽叶初展时，氨基酸、茶多酚等物质配比最佳，故特级龙井滋味最为鲜醇。

冲泡之道，尤见功夫。瓷盖杯温润如玉，最宜龙井。先以沸水温杯，既洁器具，又助茶香发散。投茶后，先注少量热水，谓之"醒茶"，使茶叶舒展，内含物质缓缓释放。此时若细嗅之，可闻豆香、栗香交织，此乃上品龙井之征。待茶叶初展，再注水至七分满，水温以85℃为宜。过热则伤茶，过凉则香不出。观其汤色，澄澈明绿；品其滋味，鲜爽回甘。

品饮龙井，当循"三看三闻三品"之法：看干茶之形，观汤色之变，察叶底之状；闻干茶之香，赏注水之韵，品杯底之余香；初品其鲜，再品其醇，三品其韵。此中真味，非亲尝不能领会。东坡居士曾赞："从来佳茗似佳人"，龙井之妙，正在其清雅脱俗，回味无穷。

今人饮茶，多求便捷，往往失其真味。须知龙井之珍贵，不仅在味，更在其承载的文化底蕴。一盏龙井，可窥见江南春色，可体味千年茶道，此乃中华文明之精粹也。愿诸君品茗之时，能静心体味，方不负此天地灵物。