油菜营养价值剖析

  : 美食中国

油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科的植物。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。 ≮营养价值≯
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+ m" u: O  s) v- h! ^' c每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。
1、降低血脂：
  j/ |; i, z5 ]: P: f9 l9 E油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
+ ?# ]& b: g* F" W! }2、解毒消肿：
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3、宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
1 s) p$ U; j) A& i1 t3 \4、强身健体：
1 h2 i( ]( N' X1 g油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 ≮功效≯

2 L( C: u4 G8 j. f+ o 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。
油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
, p$ ?& i- k& z1 v9 y7 {* X 美国国立癌症研究所发现，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
+ W/ O# e7 |# w7 ^8 L$ l- [ ≮适用人群≯
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. `8 d2 Y, ~2 M7 Z 一般人都适合食用。
1、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；
2、痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
≮适用量≯

( K  f2 d' B* Y. B: B5 ]" v) W 每餐150克。
3 v; M& n6 p" E5 C6 x: Q* ?8 D 1、油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
0 D3 \" }$ b; Z' i; ^9 |% F 2、食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
* R( A9 C/ p8 n2 S4 t9 z4 @( y  d; f ≮特别提示≯
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# l" u% ^' z: f3 _- D 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
* [9 S5 O5 R( r ≮健康红绿灯≯
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+ X+ w( H+ H( H% {6 K 孕早斯妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。
" ]0 i* B4 O- A8 J& ^9 Q+ I3 U ≮主要营养素≯

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维生素 ! d. [0 w3 Z  [  Z* m(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.03	0.07	0.08	-	12	-	0.89
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	33	-	0.02	66	0.17	0.3		148
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 9 v2 s" \8 m" M, Z3 Y营养手册
1.1	58	110	89	0.06	22	0.4	0.79

油菜的做法
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• 豉油菜心
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• 蚝油豉汁油菜
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• 花菇油菜
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• 酱油菜