大米营养价值剖析

  : 美食中国

2 Z* Z/ ]) N8 g5 F+ O5 I 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
≮功效≯
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大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
% q& M3 I/ }  j0 F( U# N 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
≮适用人群≯
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大米是老弱妇孺皆宜的食物。
# ]" L4 N. l- K. J* I 病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
6 l; m* `" \& |* [8 Y8 m ≮适用量≯
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每餐60克。
, d, z* @& q& y ≮特别提示≯

大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]
; t, r, k; M% G 不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
7 s8 }; _% Z' C1 W2 i ≮主要营养素≯
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维生素 + m) D! i# t- _% S. ?(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	-	0.33	0.08	0.2	20	8	-	1.01
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 $ }; j+ [* Y6 w& F(毫克)	钙
220	-	-	-	3.8	0.6	1.5		11
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 . @9 {- b2 n! p# X3 A营养手册
1.1	121	97	2.4	0.19	34	1.45	2.5