药膳:山药筒骨煲

膳行天下

鲁迅说过这么一句话

『筒骨滚三滚，神仙企唔稳』

（翻译：筒骨滚三滚，神仙也站不稳，就是很好吃的意思啦！）

拿着吸管满满的骨髓『滋溜』一口滑入舌尖

拿着吸管满满的骨髓『滋溜』一口滑入舌尖

终于知道『食髓知味』这个成语是怎么来的

肉质鲜美，并吸收了浓郁的汤汁

一层层撕开，入口软烂，妙哉~

放下你手中的骨头，让我来！

一千个厨师就有一千种筒骨的做法

一千个厨师就有一千种筒骨的做法

在众多搭配中

小编却偏偏中意ta

山药筒骨煲

终于知道『食髓知味』这个成语是怎么来的

山药筒骨煲

山药细腻软糯，味美又富有营养，总是为人们所青睐

山药细腻软糯，味美又富有营养，总是为人们所青睐，特别是受到文人墨客的热情吟咏。『铜炉烧柏子，石鼎煮山药。一杯赏月露，万象纷醻酢。』这是苏东坡〖十月十四日以病在告独酌〗诗里的句子。

『铜炉烧柏子，石鼎煮山药。一杯赏月露，万象纷醻酢。』这是苏东坡〖十月十四日以病在告独酌〗诗里的句子。 ...

山药筒骨煲

【主料】山药、筒骨、百合、枸杞子

【功效】健脾补肾，养阴润燥。具有提高免疫、助消化、降血糖、抗肿瘤等辅助作用

《论山药筒骨煲之药膳养生旨要》

药膳一道，乃中华饮食文化之精髓，融医理于五味，合阴阳于鼎鼐。今观山药筒骨煲之制，诚得《黄帝内经》"五谷为养，五果为助"之要义，尤合仲景"治未病"之旨。试析其理如次：

一、食材配伍之妙
此膳以山药为君，取其甘平入脾肺肾三经，《本草纲目》谓之"益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎"。筒骨为臣，骨髓乃精血所化，《饮膳正要》称其"补髓填精，润泽脏腑"。佐以百合润肺宁心，枸杞滋补肝肾，四物相合，暗合四象调和之理。苏子"石鼎煮山药"之咏，正见此物自古为文人雅士所重。

二、养生功效之析
其健脾之功，在于山药含多量淀粉酶，与骨髓中卵磷脂相得益彰，恰应《脾胃论》"脾主运化"之说。补肾之效，则因筒骨髓质与枸杞多糖协同，符合《景岳全书》"善补阳者，必于阴中求阳"之训。至若降糖抗瘤之效，现代研究证实山药黏多糖与枸杞锗元素确有此功，然须明此乃食养非药疗，当持"三分治七分养"之度。

三、烹制要诀之辨
昔人云"鼎中之变，精微纤妙"，此膳尤重火候：筒骨需先以武火去浮沫，后转文火慢炖，使髓质缓缓析出，方得"食髓知味"真趣。山药后下以保其性，正如陶弘景《本草经集注》所谓"生者性滑，熟者性滞"，火候拿捏最见功夫。至若鲁迅戏言"神仙企唔稳"，实道出骨髓美味，然养生家当记孙思邈"厨膳勿使脯肉丰盈"之诫，美味虽佳不可过食。

四、四时食用之宜
此膳性味平和而略偏温润，尤宜秋冬季食用，应《礼记》"春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸"之训。然阴虚火旺者当减枸杞，痰湿壅盛者宜添陈皮，此乃"因人施膳"之要。今人每以"药膳"为时髦，殊不知《周礼》早有"食医"之职，用药膳者当明体质，辨虚实，方不负古人"寓医于食"之智。

要之，山药筒骨煲实为一道暗合医理的养生佳肴，然食养之道贵在持之以恒，更须与起居有常、不妄作劳相配合，方能尽显"上工治未病"之妙。若徒贪口腹之欲，则违药膳本旨矣。