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: 美食中国 芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
% S5 c; j) A& y( s% z& M& I7 Z ≮功效≯5 w7 `0 n# z: C* }
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芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
3 m1 B/ d' F, Y$ L) t7 I' K 芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗。化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。* _; d& Y$ b/ i3 S
中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。% V* y6 a6 k) ?, ~; g0 e; Y
≮适用人群≯
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: t; V1 B* `( x$ Z 是老少皆宜的食物。特别适合身体虚弱者食用。
* G7 o. K8 ~, a; y ≮适用量≯
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) }& h% k8 z6 ?' F 每次2个(约80克)。 I$ a, e g' W: U
≮特别提示≯7 {* ?- c2 i- z3 }
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芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
2 C/ L, q4 E- P 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解。这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有较强的刺激。因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋头时最好戴上手套。+ y0 v8 t4 B4 d; i
≮健康红绿灯≯! [+ a2 s9 T, _3 ?( D
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芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
7 s: l" T$ a' h+ v ≮主要营养素≯- G p, }- T8 i4 s/ t2 C- F
2 i9 V3 p! _' h N8 _4 y: X8 O- P
维生素
" W0 o( ~3 D4 u) e( s) v A(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
8 R1 N- ]" H* ~& z# g6 I4 S6 e(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
2 _( c( t5 |* s营养手册 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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