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: 美食中国
: A+ O* U* C, G* @9 Y2 {, F 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
4 D# g% k; j# r, f6 E$ ` W ≮功效≯9 m1 \. ]8 m b, B8 [6 m, A
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大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
' @; [; G$ b8 I) U 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。8 z7 Y, ]8 a8 w
≮适用人群≯: m% T& X8 S P+ d4 T6 V+ X. O, Q
; i. p) D* e* |$ Y- a- C8 R* H+ j 大米是老弱妇孺皆宜的食物。" N/ K. f* l7 X$ [
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。" U4 Z4 [% h% M
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
! F" P" }0 C& Q! j0 h2 l8 p ≮适用量≯! `' a( v C" c' M; q
6 y4 z4 U% v/ i, G( S 每餐60克。; V% W8 S) ]5 w3 V F1 ?% M
≮特别提示≯
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2 H2 f3 U& A" B; E0 N, T# W. _ 大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]) R$ X% `4 V4 ~
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。2 `5 g, G* f; E
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。7 [/ ?2 y& V6 ]) A2 n
≮主要营养素≯
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2 s/ G0 O. {6 W 维生素6 M9 i/ a V z+ X' b4 m) Z
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
- h3 B$ O" y# d7 I& g(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看, U' `1 G3 r" O+ b/ Y; ^
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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