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: 美食中国
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大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
5 z5 k& K4 U9 @, z9 H. b ≮功效≯& D4 D3 {: Z$ s" v0 H$ Z3 O' O
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大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。7 o+ ~ i2 {6 v* E9 c
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。$ k3 o+ G2 |% G7 y$ ~! a6 \
≮适用人群≯
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* v: p6 @8 G: O ~, Q3 N 大米是老弱妇孺皆宜的食物。) X. u2 D( D7 P: G
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。. l! J7 |+ _3 S/ c7 V0 k
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。0 n: @. u, e9 a2 O/ s3 W+ E9 o$ [
≮适用量≯
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! J! a6 ~* E( C% o( [1 D 每餐60克。
1 k7 c+ n- T- g ≮特别提示≯0 t) Z4 \' \# Z- n
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大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国], Q! h$ A3 |5 `5 f: M# B9 x5 |
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。( O+ B6 }% y p0 r. w$ x" _6 f- a/ r4 X
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。, v9 \4 M6 y# K) u+ s4 u' l
≮主要营养素≯7 }3 ]& d$ K& @6 N: k9 c
2 J' F4 f! g" S 维生素
7 r0 x% l" A8 ^ x7 {5 a(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素* l, S7 |0 J# U
(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看% b9 ]: G' S" M
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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