银耳的营养价值高吗?怎么吃才最有营养呢？

现在正值阳光明媚的春天，万物复苏，春暖花开，天气是越来越热，温度是越来越高，大家日常的饮食也是越来越偏向一些清凉爽口的食物，比较常吃的凉菜之一就是银耳，想必大家都不陌生吧。银耳虽然经常吃，可是并非人人对它都很清楚了解。那么，你可知道银耳的营养价值高吗?怎么吃才最有营养呢?

银耳汤

银耳的营养价值

说句实话，银耳确实是一种营养价值很高的食物，在生活中较为常见，因此大家吃起来也是非常方便的。银耳又称为“穷人的燕窝”，燕窝虽补，却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜，所以称为穷人的燕窝。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜。银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

银耳汤七种做法

银耳汤

经济实惠又营养保健的银耳是我们养生应该要经常吃的食物之一，其实做法也不难，大家就是一看就会的。做法：取银耳5克，用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放砂锅内，对入70%的清水。先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入适量冰糖，待糖溶化后即可服用。将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。

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《银耳养生考略：性味归经与食疗配伍之道》

银耳，古称"白木耳"，始载于《本草再新》，为担子菌门银耳科真菌银耳的子实体。其性平味甘淡，归肺、胃、肾三经，乃"菌中至味，庖厨珍品"。今就银耳之营养本质与服食要诀，略陈管见。

一、银耳营养本质考
银耳之补益功效，实源于其特殊的多糖结构与微量元素组成。现代药理学证实，银耳多糖占干重60%-70%，具有显著免疫调节作用，其D-葡聚糖结构与燕窝所含唾液酸确有异曲同工之妙。每百克干品含蛋白质6-8克，含18种氨基酸中7种为人体必需，尤以赖氨酸含量突出。更含钙357毫克、铁30毫克及硒等微量元素，诚如《饮膳正要》所言："白木耳润肺生津，久服轻身健体"。

二、传统配伍精要
1. 水火相济法：银耳宜文火慢炖，使多糖充分溶出。古法以砂锅盛山泉水，武火煮沸转文火煨三刻钟，此时黏液质析出最佳。若用压力快煮，虽形速而质损。
2. 四时配伍诀：
春配枸杞（《本草纲目》："枸杞甘平，补肝肾精血"）
夏佐莲子（《神农本草经》："莲子主补中养神"）
秋加雪梨（《本草通玄》："梨生者清六腑之热"）
冬入桂圆（《得配本草》："龙眼甘温益脾"）

三、食忌与变通
1. 霉变银耳含椰毒假单胞菌毒素，需拣选朵形完整、色泽米黄者。张仲景《金匮要略》早有"诸菌陈久者不可食"之诫。
2. 风寒咳嗽者当慎用，此即《温病条辨》"润剂非表邪所宜"之谓。可加生姜三片以制其寒凉。

四、经典膳方举隅
"银耳羹"见于《调鼎集》，今改良如下：
取干银耳6克，冷水发透，去蒂撕小朵。入陶铫加清水500毫升，武火煮沸，转文火候40分钟。待羹汁稠滑，入冰糖9克、去核红枣三枚，再煨10分钟。晨起空腹服，可达《养老奉亲书》"滋化源，润脏腑"之效。

银耳之养，贵在持之以恒。李时珍《本草纲目》强调："服食之道，循序渐进"。建议每周食用3-4次，久服则"华盖得润，五内调畅"。今人但知其味美，未谙其性理，诚可惜也。若能循四时之变，合体质之宜，则养生之功倍矣。

《银耳养生考略——兼论其食养要诀》

银耳者，白木耳也，古称"桑鹅"，始载于《神农本草经疏》，位列"菌芝"之品。其性平味甘，归肺、胃、肾三经，实为春季养阴润燥之上品。今就银耳之营养价值与食养之道，略陈管见。

一、银耳之营养价值考辨
银耳富含银耳多糖（约占干重60%-70%），此乃其养生精华所在。现代药理学证实，此物能增强巨噬细胞活性，提升机体免疫力。其膳食纤维含量达30.4%，较燕窝尤胜，确有"润肠益胃"之效。所含17种氨基酸中，包含7种人体必需氨基酸，尤以赖氨酸为著，此即"强精补肾"之物质基础。更含钙、磷、铁等矿物元素，其中每百克含铁4.1毫克，确符"和血"之说。

二、食养配伍要义
1. 润肺止咳方：银耳5克配川贝3克，文火炖2时辰。此方本于《本草再新》"润肺滋阴"之说，尤宜春燥咳嗽。
2. 养颜羹：银耳与百合、莲子等分，佐以枸杞15粒。暗合《御香缥缈录》所载慈禧太后驻颜方，其"美容嫩肤"之效，实因银耳多糖能促进胶原蛋白合成。
3. 通便饮：银耳与火麻仁10克同煎，取《饮膳正要》"利肠胃"之法，其水溶性纤维遇水膨胀，可达润肠之效。

三、烹制禁忌考
1. 忌用铁器：银耳所含硫化物遇铁易变色，当以砂锅、瓷盅为佳。
2. 发制宜慎：温水浸发不过三刻，久泡易致米酵菌酸滋生。
3. 配伍之忌：阳虚便溏者当佐生姜3片，以制其寒凉之性。

四、时令食养建议
春分后宜用"银耳雪梨羹"：取银耳6克、雪梨一枚（去核）、冰糖少许。先炖银耳至胶出，后入梨块煮一沸。此方本《温病条辨》"秋燥"方化裁，合"春夏养阳"之旨，润而不腻。

今人但知银耳价廉，却不知其养生之妙全在火候。昔年苏东坡《物类相感志》云："凡煮银耳，必令津液尽出"，此真知味之言。诸君若得此法，纵无燕窝，亦可颐养天年矣。