小麦营养价值剖析

  : 美食中国

小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食用。《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营养价值很高，所含有B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。
( Q9 |  M. `: k& ^! e6 w ≮功效≯

0 ~6 ]7 k$ b( a" _. ?: l 小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。
: |4 ^' D. R& r  b 小麦粉(面粉)还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效，法国一家面包厂的工人发现：无论我们年纪有多大，手上皮肤也不松驰，甚至还娇嫩柔软，其原因就是他们每天都要揉小麦粉。
. v4 Y$ [& z" i3 L3 {3 v) \7 S; q ≮适用人群≯

所有人都适合食用。
7 D. ]! }6 N- u ≮适用量≯

0 U9 p3 T& W1 @* `5 f! ^ 每餐100克。
≮特别提示≯

9 }+ H- @9 @1 k$ o! a$ l 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。
' O+ e3 J+ P; v5 k 面粉与大米搭配着吃最好。
≮主要营养素≯
  Y) G* B5 ?! h3 Q) x2 Z2 n+ P1 E4 l! y
  B" x. M' P$ ^- |% ]1 S" [

维生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	11	0.24	0.07	0.05	17.3	-	-	0.3
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
185	-	-	-	8	0.7	0.47		25
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 营养手册
0.6	162	127	0.2	0.26	32	0.2	0.32