大米营养价值剖析

  : 美食中国

大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
≮功效≯
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$ r9 m; X. r4 Z 大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
: |8 Z5 [9 |' X ≮适用人群≯

大米是老弱妇孺皆宜的食物。
3 q" x" k& m1 h! \7 a 病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
0 D4 ?1 x! E1 H$ ]) Z4 s$ g: T 奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
7 Y5 S( @, g" w: I ≮适用量≯
; N- c) B, ^5 S% p" C4 o+ r2 @7 R9 M
; k" G, B+ r- X' d 每餐60克。
≮特别提示≯
/ P+ w; [& u) `- w  R+ T9 T/ [
: ~7 m* g7 f0 ]. Z7 L 大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
≮主要营养素≯

维生素 5 B" n! ]# ?/ G+ C; h9 W# b(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	-	0.33	0.08	0.2	20	8	-	1.01
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 5 z* w( q0 \& y' T) S(毫克)	钙
220	-	-	-	3.8	0.6	1.5		11
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 : ~7 v# R7 d* e, i" i营养手册
1.1	121	97	2.4	0.19	34	1.45	2.5