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: 美食中国
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大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
( L) f4 V' B, Y2 i( h$ { ≮功效≯
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大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
3 L/ p0 y8 W5 X 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。* j8 s( ~" A* ~' j0 Y- O0 G
≮适用人群≯
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- s/ M$ D: W9 z8 Z* p; G, v# L 大米是老弱妇孺皆宜的食物。; A0 Q( W' ]8 G
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。# J0 A) T2 V. d# ?& f4 @& h+ k
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
0 A. X* u# U/ [& G* W$ ^ ≮适用量≯8 W4 j* n1 g2 U2 y
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每餐60克。. B, Z- W0 C4 c& A: w/ @4 t( N
≮特别提示≯
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大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]0 H% ~7 c# a1 t, v
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
$ q% ~3 D; _, \' C/ w* B2 h 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。% F, e' C; |( w. V& c
≮主要营养素≯
0 n: V2 X% w6 g( n7 T* U+ z1 `6 q* c' ~2 Y" g8 O2 C! f
维生素
! H) A1 ]9 s' Q8 [(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
' D2 |* @2 i' F( \2 Z3 }(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
a# {% W4 l- Z$ `0 e9 G* a1 n营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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