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: 美食中国
; d9 i% R3 ]" Y5 N) k! C- f; O& j 大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。/ z, b0 Q1 a |/ s
≮功效≯
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大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。) `- c- u$ e# i2 A, M k9 ~7 y
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。' C* S0 a+ V% x( c: |8 q5 V
≮适用人群≯* S; \8 R/ y5 B+ T) D3 U
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大米是老弱妇孺皆宜的食物。
% T3 e) C! R j, c 病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。2 X5 j' Y8 L0 D; v) o6 l# m' |
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。: n& F; f0 W( S3 u8 f+ F. [7 c* {
≮适用量≯1 z% y% Q) Q9 V: d) \' a
& P) Z8 ]; O3 C5 T& f 每餐60克。0 P7 e$ X. Q, y W# h- A2 g
≮特别提示≯
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大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]
/ @3 t8 ]/ c+ g( q& ` 不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。4 R1 l5 | f. t D( _$ N3 c; a B
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
: H7 p7 D2 o( ~' A+ W$ e8 y ≮主要营养素≯* H1 p7 k9 |0 e
/ j# d$ c& N; r2 s 维生素+ I: b+ l3 Y2 C( K0 Q
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素9 R- y. e( a5 f) {
(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看' a/ I% `$ B4 s
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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