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: 美食中国
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大米，是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。) v, {6 b! q) n5 S: q9 q
≮功效≯
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; v' [* \3 \$ c8 J# `9 W 大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
& O' Q1 `( S* l8 X: p. W% } 中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。2 _8 y$ T' D. ~7 \* I
≮适用人群≯- T4 K8 ^/ }2 Q
( h& H* d( f: k& l 大米是老弱妇孺皆宜的食物。7 p% A, m5 ?4 R: N' C
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。5 e: F8 @. Z q! i
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
- k1 p+ b- \; A* K ≮适用量≯
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, J7 F6 N4 J! F. U4 C8 v l 每餐60克。) E3 c) J) B+ T" ~. h: v
≮特别提示≯
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- L& y6 n7 \- m( l# D' v 大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。[美食中国]
# Q3 E% N; [( q+ A3 L$ E 不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合，才能营养平衡。
0 U# D' ?) E; r% q5 Y 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
+ _1 z; B8 {+ M. \: @ l$ b ≮主要营养素≯
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; c1 j. I5 ], ] x$ f 维生素7 D! D0 a P3 w8 q
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素/ e$ Z; q5 @& @/ p. B9 {: E2 `
(毫克) | 钙 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看, m8 v k. \# D
营养手册 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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