中藥材：豆蔻,燉肉時一定要放的一味中藥,好吃又養生！

燉肉時一定放的這種中藥材叫『豆蔻』，它不僅能使肉的味道更好，還因爲它能溫中祛濕，肉類的脂肪和蛋白質都含量很高，中藥材豆蔻能減少肉食引發的生濕問題。

豆蔻果

△豆蔻果

豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥濕行氣，如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。

豆蔻

中藥材豆蔻

肉豆蔻，又名玉果、肉果等，首載於【藥性論】。爲肉豆蔻科常綠高大喬木肉豆蔻的成熟種子。其性味辛溫，入脾、胃、大腸經，有溫中行氣、澀腸止瀉之功，尤以『溫澀』見長。用於治療脾胃虛寒氣滯或脾(腎)陽虛所致的久瀉、五更瀉、脘腹脹痛、食少嘔吐等症。

草豆蔻，始載於【雷公炮炙論】。爲姜科多年生草本植物草豆蔻的乾燥成熟種子。和白豆蔻有同樣性味與歸經，具健脾燥濕、溫中行氣之功，尤以『溫燥』見長。主要用於治療寒濕阻滯脾胃或脾胃虛弱所致的胸脘滿悶、嘔逆、腹瀉腹痛等症。

白豆蔻偏於行氣寬膈，芳香燥濕，治療噎嗝，除瘧疾寒熱，解酒毒。【本草綱目】便方有：①豆蔻花或白豆蔻嚼碎含咽，用於治療嘔惡欲吐；②豆蔻花或白豆蔻3克，竹茹10克，蘇葉6克，生薑3克，水煎糖調服，用於治療妊娠嘔吐。

中藥材紅豆蔻，【本草逢原】載：『止嘔進食，大補命門相火』。①嘔欲吐口臭，鮮花嚼碎含咽；②豆蔻花3克，生薑6克，粳米爲粥，治療胃脘脹滿或腹冷痛；③紅豆蔻爲末，取少許蓄鼻中，治療風寒牙痛；④其果實含有揮髮油，促胃液分泌，芳香健胃止嘔，興奮腸壁蠕動，還可作調料，常用紅豆蔻30克爲細末，每次1克，用糖水進服，每日3次，用於治療慢性胃炎和胃神經官能症所致的胃脘痛。

保健注意

宜：

脾胃氣滯，食慾欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者宜食。

忌：

陰虛內熱，或胃火偏盛，口乾口渴，大便燥結者忌食；乾燥綜合症及糖尿病人忌食。

如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對因爲濕邪內阻引起的噁心嘔吐，不思飲食，大便溏瀉，夏天中暑引起的消化道症狀，『胃腸型感冒』時的發燒兼上吐下瀉，什麼東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個時候，豆蔻每每會被用到。

燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，爲的是去除肉類的膻味兒，豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因爲它的藥用成分是揮髮油，久燉之後會損失，所以最好在肉5成熟時再放入，味道和藥效都保全了。

燉肉的作料

我們用來燉肉的作料，諸如花椒、大料、乾薑、香葉、肉桂、胡椒、豆蔻等等，性質都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經的，將它們放在肉類的烹製中，是合乎生理的。

爲什麼呢？因爲肉類的消化是需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多，過食肉類最容易導致消化不良，而這些入脾胃經的，溫性的藥物或者食物，可以分擔消化的負擔，等於給參與消化的組織細胞增加能量，使肉類儘快消化掉。

濕重體質有哪些表現？

如果消化太慢，停留在體內，先是造成食積，之後就要轉化爲『濕』，日久天長甚至可以變成濕重的體質。

濕重體質有哪些表現？不僅胖，而且外表看上去都不清爽，正好和了濕邪的粘滯特點，這也是中醫說的過食『肥甘厚味』的後果。

不吃肉顯然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧！如果你已經舌苔很膩很厚，還是止不住饞癮，那就多放點中藥材豆蔻吧。

藥店裡就可以買到，2斤肉10克豆蔻的配比，而且吃肉時儘量別與冷飲同時，因爲消化肉類的生物酶，要到食物捂熱到與體溫相等的36度時才啟動，飲冷爲伴的肉類，只能再次增加消化肉類時的身體耗能。

【論豆蔻三品在燉肉養生中的妙用】

豆蔻三品，皆稟天地芳香辛烈之氣，誠爲燉肉養生之要藥。考【本草綱目】"豆蔻治噎膈、除瘧疾、解酒毒"之論，其用非止調味而已。今人但知其香，未盡識其功，請爲詳析：

肉豆蔻溫澀之性，尤宜肥甘厚味。其辛香能化肉食黏膩，溫性可解寒滯，澀功善固腸滑。昔東垣老人治脾虛泄瀉，每佐以肉果，正取其溫中固脫之妙。今人燉肉多貪肥濃，佐此一味，可防滯膩傷脾。

草豆蔻溫燥之功，最契油膩之品。其氣芳香而烈，能宣中焦穢濁，【雷公炮炙論】謂其"去膈上滯氣"。凡燉肉見脘悶嘔逆者，投之輒效。嶺南醫家常用此品解蟹毒，其化濕之力可知。

白豆蔻行氣之效，尤爲食治上品。其氣清輕上揚，【千金方】載其治"胃口冷滯"。今人酒後燉肉，宜加此物，既助消化，復解酒毒。王孟英【隨息居飲食譜】特標其"醒脾消食"之功。

三品雖同源而異用：肉豆蔻如老成持重之士，草豆蔻似剛健峻烈之將，白豆蔻類清揚靈動之才。燉肉之際，當審體質而用：陽虛者宜肉果，濕盛者取草蔻，氣滯者選白蔻。若配伍砂仁、陳皮，其效益彰。然須記"辛香耗氣"之誡，每500克肉食用量勿逾3克，孕婦及陰虛火旺者慎之。

【論豆蔻在藥膳中的應用與辨證要旨】

豆蔻一物，實乃藥食同源之佳品。觀歷代本草，豆蔻品類有三：白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻，雖同屬辛溫之性，然稟賦各有所長。今人燉肉習用豆蔻，誠合"食醫同源"之古訓，然須明辨體質，方得養生真諦。

考【雷公炮炙論】載草豆蔻"去口臭氣，止心腹痛"，其性溫燥，善化脾胃寒濕。燉肉時佐之，非但解膩除膻，尤能助脾運化水谷。然需知肉類本屬滋膩厚味，若素體陰虛或濕熱內蘊者，徒增溫燥，反生口瘡便秘之患。故【本草備要】特誡："陰虛血燥者禁用"。

肉豆蔻溫澀之性尤著，【藥性論】謂其"主小兒吐逆不下乳"。其妙在能固腸止瀉而不滯氣機，於脾腎陽虛之五更瀉最宜。然現代人飲食多肥甘厚味，若濫用澀腸之品，恐有閉門留寇之虞。昔年先師用藥，必察舌苔厚薄，苔膩者方敢投之。

至若白豆蔻，【本草綱目】稱其"治噎膈，除瘧疾寒熱"。其芳香之氣較前二者更清揚，尤擅宣通上焦氣機。今人燉肉多與花椒、八角同用，此正合"辛香醒脾"之旨。然須識：白豆蔻揮髮油遇熱易散，久煮則藥性大減，當於肉熟前一刻投之，方保藥效。

紅豆蔻之用，尤見匠心。【本草逢原】載其能"大補命門相火"，今人多忽之。其止嘔之功甚著，鮮花含咽可解酒毒，此古人宴飲養生之智也。然其性溫烈，陰虛火旺者慎之。

吾嘗見世人燉肉，或投豆蔻過重，致湯藥辛燥難入口；或不分品類，混用致效。須知：
1. 草豆蔻宜於寒濕體質，症見舌淡苔白膩者
2. 肉豆蔻適用於脾虛久瀉，然須佐陳皮以制其澀
3. 白豆蔻量宜輕（3-6克），久病胃弱尤當慎之
4. 陰虛內熱者可用砂仁代之，既芳香化濕又不傷陰

養生之道，貴在明辨。豆蔻雖佳，亦需因人施"料"。昔張仲景治未病，首重辨證；今人用藥膳，豈可孟浪？願諸君食養之時，勿忘"四氣五味"之訓，使藥借食力，食助藥威，方得頤養天年之真趣。