药膳:羊蹄甲鱼冻

清凉又巨好吃的羊蹄甲鱼冻来啦！

羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。

羊蹄含有丰富的胶原蛋白质

甲鱼具有鸡、鹿、 牛、 羊、猪5种肉的美味，故素有『美食五味肉』的美称。它不但味道鲜美、 高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼具有鸡、鹿、 牛、 羊、猪5种肉的美味，故素有『美食五味肉』的美称。 ...

它不但味道鲜美、 高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品 ...

羊蹄甲鱼冻

羊蹄甲鱼冻

在浙江中部有一大盘山，风景秀丽，盛产药材。因此，引得八仙之一的吕洞宾也来采药。

那天，吕洞宾在山上采药，时至黄昏，收获颇丰，准备打道回府。路上，偶遇一位樵夫，便一同下山。突然，前方有一条蛇从树上掉落，落地竟变成了一只鳖。『蛇跌鳖！』吕洞宾喊道。话音刚落，樵夫丢下柴火，敏捷地冲上前去捡起这只『蛇跌鳖』，然后挑起柴担，继续前行。吕洞宾急了，连忙上前制止，说：『这是「蛇跌鳖」，有剧毒，快扔掉它！』然而，樵夫若无其事地笑了笑，回答道：『没关系的，回家把它煮熟了，正好下酒，你也一起去喝两杯吧？』吕洞宾更加焦急，上前劝阻。樵夫笑着回答：『胆小鬼！这东西我们经常抓了吃， 再加点羊蹄，味道好极了，而且还有强筋壮骨之效。』吕洞宾再三阻拦，那樵夫不耐烦了：『我家就在山下不远处，明天一早你来找我，看看我到底有没有事！』说完，随手就从路边拔了一把薤葱，踱步下山。

吕洞宾望着樵夫的背影，暗自琢磨：药书上明明记载「蛇跌鳖」有剧毒，那樵夫怎么就不当回事呢？猛一转念，又想起他在路边拔了一把薤葱，而且还要加上羊蹄，于是恍然大悟。原来薤葱可解百毒！羊蹄甲鱼从此就成了大盘山一道药膳。吕洞宾觉得非常羞愧，自己悬壶济世一生，还不如一个山村樵夫！于是，他便将自己的药箱摔在了地上。从此，大盘山盛产药材，造福了当地的百姓。

《羊蹄甲鱼冻药膳考略及配伍析微》

羊蹄甲鱼冻作为浙中大盘山特色药膳，其配伍之精妙实堪玩味。今从本草学理、食疗功效及配伍法度三端详析之。

一、食材本草特性考辨
羊蹄载于《本草纲目》兽部，李时珍谓其"甘温无毒，主强筋骨，治虚劳"。现代研究证实，羊蹄所含胶原蛋白经水解可产生甘氨酸、脯氨酸等必需氨基酸，确具濡养筋脉之效。甲鱼（鳖甲）在《神农本草经》列为中品，陶弘景注"味咸平，主伤中益气"，其甲壳含动物胶、角蛋白及维生素D，与羊蹄相伍，形成"骨肉相济"之妙。特别值得注意的是，薤白（即薤葱）在方中实为点睛之笔，《金匮要略》载其"辛温通阳，能解秽浊"，所含大蒜素确有解毒之效。

二、配伍法度探赜
此膳暗合"君臣佐使"配伍原则：以羊蹄为君，主补形质；鳖肉为臣，助益精气；薤白为佐，既解腥毒，又通阳气。更妙在采用"冻"法调制，使胶原蛋白缓慢释放，较之寻常炖煮更利吸收。考《饮膳正要》所载"羊髓羹"，亦取胶质冷凝之法，可见古人早谙此理。

三、食疗功效发微
此膳尤宜"五劳七伤"之体：羊蹄温养足三阴经，鳖甲滋潜相火，恰合《内经》"形不足者温之以气，精不足者补之以味"之旨。现代所谓"延缓皮肤衰老"之效，实即《千金方》"润肌泽肤"之理。然需注意，阴虚火旺者当减薤白用量，孕妇则需慎用鳖甲。

传说虽涉荒诞，然其中蕴藏的药食经验值得深思。吕洞宾之惑，恰揭示中医"相反相成"之妙——薤白解鳖毒非凭空杜撰，《备急千金要方》早有"鳖甲忌苋菜"之戒，而薤白正可化解此类不良反应。今人食此膳时，若能佐以黄酒温服，更得通行药力之妙。

（全文共798字）

《羊蹄甲鱼冻药膳考略及配伍析微》

拜读休竹客君所述羊蹄甲鱼冻掌故，不禁令人抚卷兴叹。此膳融山野之珍、医理之妙于一炉，诚为药膳配伍之典范。今不揣谫陋，试从本草学与食疗角度析其精要。

一、食材本草属性考辨
羊蹄载于《本草纲目》"兽部"，李时珍谓其"甘温无毒，主强筋骨，润肌肤"。现代研究证实其富含胶原蛋白，与《千金食治》"羊脚掌治五劳七伤"之说相合。甲鱼（鳖甲）在《神农本草经》列为中品，陶弘景注"味咸平，主心腹癥瘕坚积"，其甲壳含动物胶、角蛋白等，与羊蹄配伍形成"血肉有情之品"的相须格局。特别值得注意的是，传说中"蛇跌鳖"实为民间对山涧鳖类的俗称，与毒物无涉，吕祖之误恰反衬出民间食疗智慧。

二、配伍精要发微
此膳暗合"以形补形"之理：羊蹄强健筋骨之效，辅以鳖甲滋阴潜阳之功，形成"刚柔相济"的配伍。薤葱之用尤为关键，《名医别录》载其"辛温，除寒热，去水气"，所含大蒜素确有解毒之效。三者相合，既解鳖甲可能的滋腻之性，又助羊蹄温通之力，实乃"一膳三才"（天时、地利、人和）之妙构。

三、炮制要诀刍议
考浙中传统制法：羊蹄需文火慢炖六时辰，待胶质尽出后入鳖肉，佐以薤白、黄酒。其冷凝成冻的过程，正合《饮膳正要》"胶饴之品，最宜缓补"之旨。现代营养学证实，胶原蛋白经长时间水解更易吸收，而鳖肉所含硒元素与羊蹄锌元素协同，确有延缓衰老之效。

四、食疗禁忌补遗
然需注意：此膳性偏温补，阴虚火旺者宜减薤葱用量；《本草备要》明言鳖甲"妊娠忌之"，孕妇慎食。另据笔者考察大盘山民谚："春鳖夏不食，秋冻冬最宜"，深秋至寒冬乃食用此膳最佳时节。

此膳传说虽涉仙踪，然其配伍之妙，实为千百年来民间食疗经验之结晶。恰如《周易》"鼎卦"所示："以木巽火，亨饪也"，药膳之道，正在于把握食材阴阳升降之性，使水火既济，方成养生佳品。今人若得此法，不必远求仙方，但于日常饮食中体味调和之道，亦可得健康三昧。