怎么避免买到劣质酱油？试试『三看一摇』小妙招

酱油是每个厨房中都必备的调味品，烹饪时加入少量的酱油，不仅能提色增香，还可以为身体提供许多种营养物质。

酱油虽然好，但现在的食品市场庞大繁杂，个别产品不尽人意，劣质的酱油会严重危害消费者的健康。

那么，我们在挑选酱油时要怎样才能购买到优质酱油呢？这里有个小妙招叫『三看一摇』。

三看之

看酱油包装上标签

选购酱油时，最好多看看酱油原料、辅料一栏标注的信息，尽量挑选没有添加剂或只含少量添加剂的酱油。 ...

每当你拿起一瓶酱油，第一眼要看的是酱油包装上的标签。

选购酱油时，最好多看看酱油原料、辅料一栏标注的信息，尽量挑选没有添加剂或只含少量添加剂的酱油。

另外，还要看清楚外包装上的生产者名称和地址、生产日期、保质期、成分及配料表、食品添加剂、生产许可标识等内容是否齐全。

三看之

看是『酿造』还是『配制』

『酿造』酱油是用大豆加工副产品做为原料，经发酵制得，属于传统的生产方法； ...

每一款酱油产品都要在标签上标明是『酿造』酱油，还是『配制』酱油。

• 『酿造』酱油是用大豆加工副产品做为原料，经发酵制得，属于传统的生产方法；

• 『配制』酱油则是用『水解蛋白液』调味后制得。

所以，购买酱油时请认准『酿造』酱油。

三看之

看氨基酸态氮的含量

无论你买到的酱油是哪个等级，它的氨基酸液态氮含量都不能低于0.4g/100ml，否则就是不合格产品。 ...

酿造酱油也是分等级的，这可以通过看标签上的氨基酸态氮含量来区别，这一项指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味越好。

酿造酱油分为四个等级，分别为特级、一级、二级和三级

相对应的酱油氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml

可见，无论你买到的酱油是哪个等级，它的氨基酸液态氮含量都不能低于0.4g/100ml，否则就是不合格产品。

一摇之

摇一摇，看泡沫

据分析，发酵酱油里含有丰富的蛋白质，晃动就会产生很多泡沫。因此泡沫容易散去的酱油要谨慎购买。 ...

正常的酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀。

摇动时会起很多泡沫，不易散去，酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较粘稠。

据分析，发酵酱油里含有丰富的蛋白质，晃动就会产生很多泡沫。因此泡沫容易散去的酱油要谨慎购买。

小窍门介绍完了，快按着『三看一摇』检查下自家的酱油吧。

《酱醪辨伪录：三看一摇法之国学阐微》

酱油之选，关乎五味调和，更系养生之道。今观市井酱醪鱼龙混杂，余试以《周礼·考工记》"审曲面势"之法，参酌《齐民要术》造酱古方，为诸君析"三看一摇"之要。

一看标签如鉴鼎铭
《礼记·月令》言"物勒工名，以考其诚"，此即今之标签溯源也。优质酱油当如青铜鼎彝，铭文清晰：大豆、小麦、食盐三者为正脉，若见谷氨酸钠、焦糖色等字，犹鼎腹缀饰伪纹，已失本真。更须察"SC"编码，此乃《唐律疏议》"物有工名"之遗制，无此者如无印官盐，慎勿取之。

二看酿造若辨金玉
《本草纲目》载"豆酱以三伏造者为良"，此即酿造之本。今市井有"水解蛋白"之速成法，犹《盐铁论》所讥"朽木画脂"耳。真酿者必标"高盐稀态"，其工艺暗合《齐民要术》"六月作酱法"：春曲夏晒，秋成冬藏，方得醍醐之味。昔陶谷《清异录》称"酱为八珍主人"，正谓此也。

三看氮值似观剑气
氨基酸态氮者，乃酱中精气所聚。《吕氏春秋·本味》言"鼎中之变，精妙微纤"，氮值即此变之验也。特级者≥0.8g/100ml，若干将出匣，寒光逼人；三级者≥0.4g/100ml，如寻常佩剑，锋芒内敛。倘氮值不足，则是《淮南子》所谓"画西施之面，美而不可悦"，徒具酱形而已。

一摇观沫如占蓍草
《周易·系辞》云"变动不居，周流六虚"，酱沫之象可卜真伪。真酿摇之，沫似《东京梦华录》载"玉液珠玑"，细密持久；伪者沫若《韩非子》言"郑人买椟"，顷刻消散。更须观其挂壁，佳酱如吴道子绘"吴带当风"，黏连有致；劣品则类匠石斫鼻，滑落无痕。

昔孔子"酱瓜不及"，今人当择酱如择友。三看者，格物致知也；一摇者，见微知著也。愿诸君执此《酱经》要诀，使庖厨之中，永绝"染指于鼎"之患。若得真酿，不妨效苏子美"汉书下酒"之雅，以酱佐膳，不亦乐乎？

（全文798字）