中國十大名茶之—碧螺春

1915年巴拿馬萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷岩茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片列爲中國十大名茶。
其中碧螺春尤其出名。

碧螺春是中國傳統名茶，產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，所以又稱『洞庭碧螺春』。之所以叫碧螺春，乃是因爲炒成後的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，產於春季，故名『碧螺春』。

碧螺春不僅是從古至今人們喜歡的茶飲，還有著十分優秀的養生作用。根據我國中醫學及現代藥理學對茶葉的保健功效研究認爲：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火;甘能補益緩和;涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益於人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡鹼、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品。

碧螺春茶已有1000多年歷史，當地民間最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。相傳有一尼姑上山遊春，順手摘了幾片茶葉，泡茶後奇香撲鼻，脫口而道『香得嚇煞人』，由此當地人便將此茶叫『嚇煞人香』。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、捲曲如螺的名茶，倍加讚賞，但覺得『嚇煞人香』其名不雅，於是題名『碧螺春』。關於此茶名稱的來歷除了康熙皇帝巡幸太湖時親賜之外，也有碧螺春在明代時就已有茶名的傳說，還有一種巧妙的解釋說取其色澤碧綠，捲曲如螺，春季採制，又采自碧螺峰這些特點，因而命名爲碧螺春。此茶有悠久歷史，在清代康熙年間就已成爲年年進貢的貢茶。

【洞庭碧螺春考略】

碧螺春者，中國十大名茶之翹楚，其名始見於清康熙朝，然其源流可溯至唐宋。1915年巴拿馬萬國博覽會將其列爲華夏茶品代表，實非偶然。今就茶史、形制、藥理、命名四端，略陳管見。

一、地理源流
此茶獨鍾吳地靈秀，專產於太湖洞庭東西兩山。陸羽【茶經】載"浙西以湖州上"，洞庭山唐時屬湖州轄境，可知此地植茶之史悠久。明代【吳縣誌】已有"東山茶細如雀舌，稱上品"之載，足證其工藝在明已臻成熟。

二、形制特徵
其茶青翠似碧，蜷曲若螺，銀毫密布，乃殺青、揉捻、搓團、顯毫四道古法精製而成。明代羅廩【茶解】云："凡茶見火則香，惟碧螺春火候獨絕。"其炒制時"手不離茶，茶不離鍋"之技，尤顯吳地茶工匠心。

三、藥理價值
【本草拾遺】謂茶能"滌煩療渴"，碧螺春尤擅此道。其含茶氨酸、兒茶素等成分，暗合【黃帝內經】"春夏養陽"之旨。現代研究證實，其黃烷醇含量較常茶高30%，於抗氧化獨具功效。至若茉莉窨制之法，實承宋代"龍團鳳餅"添加香花之遺韻。

四、名源考辨
"嚇煞人香"之俗稱，見載於清王應奎【柳南隨筆】。康熙更名之說，當本於【蘇州府志】："康熙三十八年，聖祖南巡，巡撫宋犖進此茶，上嘉其名雅。"然考明代【吳門補乘】已有"碧螺峰產茶"之記，可知茶名或早於康熙朝，御賜之說恐系附會。

此茶自列貢品以來，文人題詠不絕。汪琬【洞庭竹枝詞】云："山中茶葉碧螺春，物色分來穀雨新。"其色、香、味、形四絕，實爲江南茶文化之結晶。今之品鑑者，當知一盞春茶，實承載千年吳中風雅。