茶葉不耐泡，就是品質不好嗎？

一般的茶正常可以泡到5泡。但有的茶可能3泡過後就沒味了，有的茶卻可以泡到10泡以上還有很不錯的滋味。

茶葉耐不耐泡，到底跟什麼有關呢？是不是越耐泡茶的品質就越好呢？

（一）耐泡與原料有什麼關係？

•茶樹品種

茶樹有喬木、小灌木、灌木，喬木茶因為根系發達，能吸收到更深層土壤的養分，相對來說也會更耐泡一些。

•茶樹樹齡

一般來說，樹齡大比樹齡小的茶耐泡，這也是很多人追捧古樹茶的原因之一。但如果茶樹已經衰老到病變，就另當別論了。

•茶樹生長環境

我們平時常說高山雲霧出好茶，茶樹周邊的生態環境好、海拔高、土質肥厚，出產的茶葉一定是內質豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。

•原料採摘嫩度

葉片有一定的成熟度是比較耐泡的，太嫩的茶葉因內含物質不夠豐富不耐泡，而茶葉過於粗老也會寡淡。

（二）耐泡與工藝有什麼關係？

•揉捻

揉捻不夠的茶，很難泡出味，如果揉捻程度過重，茶湯浸出快，就沒那麼耐泡。所以茶葉揉捻時一定要把握輕重。

•切碎

越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味，但是泡一兩次很快就沒味了。

（三）耐泡與泡茶方法有什麼關係？

泡茶時，如果泡的時間長、溫度高，就會導致茶中的物質在前幾泡幾乎完全浸出，接下去就沒什麼味了。

第一道潤茶，很多人喜歡用沸水潤茶至茶葉完全展開。但這樣導致的直接結果就是茶葉丟失了很多有效物質。

實際上，非緊壓茶可以用80-90℃的水潤茶，讓茶葉舒展到七成左右就可以了，下一泡很容易就能泡開。

那麼，說了這麼多，有人肯定要問杯小茶：茶葉是不是越耐泡越好呢？

誠然，耐泡度的確是判斷茶葉質量的一個方面，但與茶葉品質並不完全對等。不同的茶類有不同的特點，要判斷茶葉的品質，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。

同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質越好。

【論茶品耐泡度與品質之辯證關係】

茶之耐泡與否，非獨決於品質，實乃天時、地利、人和三者相濟而成。今試以【茶經】為綱，參以歷代茶論，析其要義如次：

一、原料之本
陸羽【茶經】云："上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。"喬木古樹根系深入岩隙，得地氣之厚，故內含物質豐沛，較之台地灌木更耐沖泡。然樹齡非唯一標準，【大觀茶論】有言："采之以時，制之得法"，即百年古樹若逢早采嫩摘，反不及壯齡茶樹適時所采之葉耐泡。至於高山雲霧之茶，因晝夜溫差而蓄積氨基酸，此即趙佶所謂"陰陽相濟，則茶之滋長得其宜"之理。

二、工藝之要
【茶錄】載："蒸芽必熟，去膏必盡。"明代許次紓【茶疏】詳述揉捻之道："輕攏慢捻，使汁不竭"。今之茶師若為求形美而輕揉，則茶質難釋；若重揉快捻，雖初泡濃烈，然三巡即淡。尤以普洱緊壓茶為甚，陳椽【茶葉通史】指出："蒸壓適度者，如蚌含珠，次第綻放"，此中火候，非老匠不能掌。

三、瀹法之妙
蔡襄【茶錄】論水溫："候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。"今人慣用沸水急沖，豈知張源【茶錄】早有告誡："投茶有序，毋失其宜"。武夷岩茶宜"旋注旋出"，西湖龍井當"蟹眼初生"，若以統一沸水瀹之，猶使琴瑟共調，豈能各盡其妙？至於潤茶之法，明代田藝蘅【煮泉小品】云："初沸滌塵，再沸入味"，今以80℃水溫醒茶，正合古法。

四、品鑑之衡
耐泡度僅為評茶一端。朱權【茶譜】列"香、色、味、形"四要，許次紓增"韻"為五。譬如祁門紅茶以"蜜糖香"稱世，雖五六泡而香轉梅韻；獅峰龍井貴在"淡而遠"，三泡後反現真味。此正如蘇軾【汲江煎茶】詩境："活水還須活火烹"，茶之真韻，在質不在量。

結語：
耐泡度如人之筋骨，品質若人之神韻。張岱【陶庵夢憶】載閔老子茶："三投而味不改"，此乃天工巧匠之合。今人評茶，當效法陸樹聲【茶寮記】："素瓷傳靜夜，芳氣滿閒軒"，以整體觀照茶性。須知【周易】"物極必反"之理，過執耐泡之說，反失茶道本真。

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