茶叶不耐泡，就是品质不好吗？

一般的茶正常可以泡到5泡。但有的茶可能3泡过后就没味了，有的茶却可以泡到10泡以上还有很不错的滋味。

茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶的品质就越好呢？

（一）耐泡与原料有什么关系？

•茶树品种

茶树有乔木、小灌木、灌木，乔木茶因为根系发达，能吸收到更深层土壤的养分，相对来说也会更耐泡一些。

•茶树树龄

一般来说，树龄大比树龄小的茶耐泡，这也是很多人追捧古树茶的原因之一。但如果茶树已经衰老到病变，就另当别论了。

•茶树生长环境

我们平时常说高山云雾出好茶，茶树周边的生态环境好、海拔高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。

•原料采摘嫩度

叶片有一定的成熟度是比较耐泡的，太嫩的茶叶因内含物质不够丰富不耐泡，而茶叶过于粗老也会寡淡。

（二）耐泡与工艺有什么关系？

•揉捻

揉捻不够的茶，很难泡出味，如果揉捻程度过重，茶汤浸出快，就没那么耐泡。所以茶叶揉捻时一定要把握轻重。

•切碎

越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味，但是泡一两次很快就没味了。

（三）耐泡与泡茶方法有什么关系？

泡茶时，如果泡的时间长、温度高，就会导致茶中的物质在前几泡几乎完全浸出，接下去就没什么味了。

第一道润茶，很多人喜欢用沸水润茶至茶叶完全展开。但这样导致的直接结果就是茶叶丢失了很多有效物质。

实际上，非紧压茶可以用80-90℃的水润茶，让茶叶舒展到七成左右就可以了，下一泡很容易就能泡开。

那么，说了这么多，有人肯定要问杯小茶：茶叶是不是越耐泡越好呢？

诚然，耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面，但与茶叶品质并不完全对等。不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。

同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。

《论茶品耐泡度与品质之辩证关系》

茶之耐泡与否，非独决于品质，实乃天时、地利、人和三者相济而成。今试以《茶经》为纲，参以历代茶论，析其要义如次：

一、原料之本
陆羽《茶经》云："上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。"乔木古树根系深入岩隙，得地气之厚，故内含物质丰沛，较之台地灌木更耐冲泡。然树龄非唯一标准，《大观茶论》有言："采之以时，制之得法"，即百年古树若逢早采嫩摘，反不及壮龄茶树适时所采之叶耐泡。至于高山云雾之茶，因昼夜温差而蓄积氨基酸，此即赵佶所谓"阴阳相济，则茶之滋长得其宜"之理。

二、工艺之要
《茶录》载："蒸芽必熟，去膏必尽。"明代许次纾《茶疏》详述揉捻之道："轻拢慢捻，使汁不竭"。今之茶师若为求形美而轻揉，则茶质难释；若重揉快捻，虽初泡浓烈，然三巡即淡。尤以普洱紧压茶为甚，陈椽《茶叶通史》指出："蒸压适度者，如蚌含珠，次第绽放"，此中火候，非老匠不能掌。

三、瀹法之妙
蔡襄《茶录》论水温："候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。"今人惯用沸水急冲，岂知张源《茶录》早有告诫："投茶有序，毋失其宜"。武夷岩茶宜"旋注旋出"，西湖龙井当"蟹眼初生"，若以统一沸水瀹之，犹使琴瑟共调，岂能各尽其妙？至于润茶之法，明代田艺蘅《煮泉小品》云："初沸涤尘，再沸入味"，今以80℃水温醒茶，正合古法。

四、品鉴之衡
耐泡度仅为评茶一端。朱权《茶谱》列"香、色、味、形"四要，许次纾增"韵"为五。譬如祁门红茶以"蜜糖香"称世，虽五六泡而香转梅韵；狮峰龙井贵在"淡而远"，三泡后反现真味。此正如苏轼《汲江煎茶》诗境："活水还须活火烹"，茶之真韵，在质不在量。

结语：
耐泡度如人之筋骨，品质若人之神韵。张岱《陶庵梦忆》载闵老子茶："三投而味不改"，此乃天工巧匠之合。今人评茶，当效法陆树声《茶寮记》："素瓷传静夜，芳气满闲轩"，以整体观照茶性。须知《周易》"物极必反"之理，过执耐泡之说，反失茶道本真。

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