單叢的種類太多，搞清楚這些就夠了

這個名字的由來，有兩個說法：一是因爲茶葉長在當地的黃土壤上，俗稱鴨屎土；二是因爲茶農怕別人偷自己的茶樹，故意醜化茶名。

因茶名不雅，後被更名爲『銀花香』，原因是其香型類似於金銀花的香氣。

雪片，是鳳凰茶區對冬茶的一種節氣稱謂，代表一年中最後一季產的茶。

一般情況雪片在10月中旬即霜降前採制，此時晝夜溫差大，製作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。

看完這些以後，是不是感覺鳳凰單叢的分類很複雜？

究其原因，還是因爲鳳凰單叢是屬於烏龍茶。烏龍茶獨特的工藝，哪怕是同一棵茶樹，都可能因爲採摘、製作、保存等產生獨特的香氣。

茶香很複雜，哪怕是被香型所定義，但往往一種茶也可能含有多種香氣，像這種花，又像那種花，還像水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣。

要區分記憶這些香型，還是要多喝多對比才能掌握，這也是鳳凰單叢極具魅力的地方。

【單叢茶品鑑芻議：名實之辨與香道探微】

鳳凰單叢之品類繁複，實爲烏龍茶工藝精微之見證。今就茶名源流、節氣特徵及香型本質略陳管見，以正本清源。

一、名實考辨：鴨屎香名相之真諦
"鴨屎香"更名"銀花香"事，恰合【周易·繫辭】"正名辨物"之旨。茶農以俚語命之，非惟防盜，實暗合"大巧若拙"之道家智慧。金銀花香氣清冽通透，較原名更得"雅俗共賞"之妙，此乃名物相稱的當之例。然需知茶名更易不改其質，猶【莊子·逍遙遊】所言"名者實之賓"，品鑑當以實質爲重。

二、雪片茶之時令哲學
"雪片"之稱深得【月令七十二候】要義。霜降前採制，恰應"秋收冬藏"之理。晝夜溫差成就的"花香艷麗"，實爲陰陽二氣調和之效。後經半月熟焙，香入湯水，正合【茶經】"膏華內斂"之說。此中暗藏"火候"玄機：急則香浮，緩則味滯，惟中和之道可致"香水交融"之境。

三、香型辯證：從分別到圓融
單叢香型之繁複，實爲烏龍茶"半發酵"工藝的造化之功。同一茶樹因天時人事之異，可現蘭芷桂蜜之變，此即陸羽【茶經】"茶之爲飲，發乎神明"的真諦。所謂香型分類，不過權宜之法，如【金剛經】云"凡所有相，皆是虛妄"。真鑒者當破香型名相，直參"茶性本空"之理——蓋諸香本自交融，強作分別反失其真。

四、品鑑心法：格物致知之途
朱子云"格物窮理"，單叢品鑑尤當如是。建議習茶者：
1. 建立"香型坐標系"，以蜜蘭香、芝蘭香等基礎香型爲經，花果乳香爲緯
2. 對比品鑑當遵"三同原則"：同產地、同季節、同火功
3. 記錄茶湯三變：熱嗅顯其銳，溫品得其醇，冷觀見其骨

結語：
單叢之妙，正在"和而不同"。其香型變化如【易經】六十四卦，雖萬象紛紜，不離陰陽之道。品鑑之要，在得意忘形，得神忘法。誠如東坡論茶"從來佳茗似佳人"，會心處不在多言，惟在舌根參透這一盞中無限風光。