單叢的種類太多，搞清楚這些就夠了

這個名字的由來，有兩個說法：一是因爲茶葉長在當地的黃土壤上，俗稱鴨屎土；二是因爲茶農怕別人偷自己的茶樹，故意醜化茶名。

因茶名不雅，後被更名爲『銀花香』，原因是其香型類似於金銀花的香氣。

雪片，是鳳凰茶區對冬茶的一種節氣稱謂，代表一年中最後一季產的茶。

一般情況雪片在10月中旬即霜降前採制，此時晝夜溫差大，製作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。

看完這些以後，是不是感覺鳳凰單叢的分類很複雜？

究其原因，還是因爲鳳凰單叢是屬於烏龍茶。烏龍茶獨特的工藝，哪怕是同一棵茶樹，都可能因爲採摘、製作、保存等產生獨特的香氣。

茶香很複雜，哪怕是被香型所定義，但往往一種茶也可能含有多種香氣，像這種花，又像那種花，還像水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣。

要區分記憶這些香型，還是要多喝多對比才能掌握，這也是鳳凰單叢極具魅力的地方。

【單叢茶品鑑芻議：名實之辨與香道探微】

鳳凰單叢之品類繁複，實爲烏龍茶工藝精微之見證。今就茶名源流、節氣特徵及香型本質略陳管見，以正本清源。

一、名實考辨：鴨屎香名相之真諦
"鴨屎香"更名"銀花香"事，恰合【周易·繫辭】"正名辨物"之旨。茶農以俚語命之，非惟防盜，實暗合"大巧若拙"之道家智慧。金銀花香氣清冽通透，較原名更得"雅俗共賞"之妙，此乃名物相稱的當之例。然需知茶名更易不改其質，猶【莊子·逍遙遊】所言"名者實之賓"，品鑑當以實質爲重。

二、雪片茶之時令哲學
"雪片"之稱深得【月令七十二候】要義。霜降前採制，恰應"秋收冬藏"之理。晝夜溫差成就的"花香艷麗"，實爲陰陽二氣調和之效。後經半月熟焙，香入湯水，正合【茶經】"膏華內斂"之說。此中暗藏"火候"玄機：急則香浮，緩則味滯，惟中和之道可致"香水交融"之境。

三、香型辯證：從分別到圓融
單叢香型之繁複，實爲烏龍茶"半發酵"工藝的造化之功。同一茶樹因天時人事之異，可現蘭芷桂蜜之變，此即陸羽【茶經】"茶之爲飲，發乎神明"的真諦。所謂香型分類，不過權宜之法，如【金剛經】云"凡所有相，皆是虛妄"。真鑒者當破香型名相，直參"茶性本空"之理——蓋諸香本自交融，強作分別反失其真。

四、品鑑心法：格物致知之途
朱子云"格物窮理"，單叢品鑑尤當如是。建議習茶者：
1. 建立"香型坐標系"，以蜜蘭香、芝蘭香等基礎香型爲經，花果乳香爲緯
2. 對比品鑑當遵"三同原則"：同產地、同季節、同火功
3. 記錄茶湯三變：熱嗅顯其銳，溫品得其醇，冷觀見其骨

結語：
單叢之妙，正在"和而不同"。其香型變化如【易經】六十四卦，雖萬象紛紜，不離陰陽之道。品鑑之要，在得意忘形，得神忘法。誠如東坡論茶"從來佳茗似佳人"，會心處不在多言，惟在舌根參透這一盞中無限風光。

【單叢茶品鑑要義芻議】

鳳凰單叢之品類繁複，實爲烏龍茶工藝精微之體現。今就帖中所涉"鴨屎香""雪片"二題，參以古籍茶論，略陳管見。

一名之雅俗與茶性本真
所謂"鴨屎香"者，命名確含俚俗之趣。宋徽宗【大觀茶論】有云："茶之爲物，擅甌閩之秀氣"，然茶名雅俗實無關品質。考其香型類似金銀花，更名"銀花香"乃文人雅化之習。然明代田藝蘅【煮泉小品】謂："茶之佳者，其質本美"，茶名雖改，其岩骨花香之本質未易。此茶生於黃壤（俗稱鴨屎土），恰合陸羽【茶經】"上者生爛石"之說，土氣孕化反成其特色。

節氣與茶性之辯證
"雪片"之爲冬茶，深得四時造化之妙。宋代趙佶【大觀茶論】強調"陰陽相濟，則茶之滋長得其宜"，霜降前後晝夜溫差劇變，正合"陰陽和合"之理。其製作後經半月熟焙，暗合【茶經】"火工三次"之要旨。此工藝使香入水骨，較之明代許次紓【茶疏】所載"茶之妙，在始造之精"更進一層，成就"香水交融"之境。

香型辨析之道
單叢香型之繁，實爲烏龍茶"看青做青"工藝之必然。清代陸廷燦【續茶經】引馮可賓【岕茶箋】語："茶有真香，非龍麝可擬"，今之單叢果香、蜜韻諸味，皆屬茶樹品種、做青發酵、烘焙火候三者交感所致。學者當效法明代張源【茶錄】"辨香"之法：先察干茶冷香，次辨湯麵熱香，終品喉底余香。如"鴨屎香"之金銀花韻，須對比水仙之蘭香、蜜蘭之甜香，方得真味。

要之，單叢之妙，正在"一樹一香"之變。昔人云："茶性發於水"，今當補曰："香成於人"。茶客不必困於名相，惟以【茶經】"清飲"爲要，細品慢參，自得茶中三昧。