单丛的种类太多，搞清楚这些就够了

这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。

因茶名不雅，后被更名为『银花香』，原因是其香型类似于金银花的香气。

雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。

一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。

看完这些以后，是不是感觉凤凰单丛的分类很复杂？

究其原因，还是因为凤凰单丛是属于乌龙茶。乌龙茶独特的工艺，哪怕是同一棵茶树，都可能因为采摘、制作、保存等产生独特的香气。

茶香很复杂，哪怕是被香型所定义，但往往一种茶也可能含有多种香气，像这种花，又像那种花，还像水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。

要区分记忆这些香型，还是要多喝多对比才能掌握，这也是凤凰单丛极具魅力的地方。

《单丛茶品鉴刍议：名实之辨与香道探微》

凤凰单丛之品类繁复，实为乌龙茶工艺精微之见证。今就茶名源流、节气特征及香型本质略陈管见，以正本清源。

一、名实考辨：鸭屎香名相之真谛
"鸭屎香"更名"银花香"事，恰合《周易·系辞》"正名辨物"之旨。茶农以俚语命之，非惟防盗，实暗合"大巧若拙"之道家智慧。金银花香气清冽通透，较原名更得"雅俗共赏"之妙，此乃名物相称的当之例。然需知茶名更易不改其质，犹《庄子·逍遥游》所言"名者实之宾"，品鉴当以实质为重。

二、雪片茶之时令哲学
"雪片"之称深得《月令七十二候》要义。霜降前采制，恰应"秋收冬藏"之理。昼夜温差成就的"花香艳丽"，实为阴阳二气调和之效。后经半月熟焙，香入汤水，正合《茶经》"膏华内敛"之说。此中暗藏"火候"玄机：急则香浮，缓则味滞，惟中和之道可致"香水交融"之境。

三、香型辩证：从分别到圆融
单丛香型之繁复，实为乌龙茶"半发酵"工艺的造化之功。同一茶树因天时人事之异，可现兰芷桂蜜之变，此即陆羽《茶经》"茶之为饮，发乎神明"的真谛。所谓香型分类，不过权宜之法，如《金刚经》云"凡所有相，皆是虚妄"。真鉴者当破香型名相，直参"茶性本空"之理——盖诸香本自交融，强作分别反失其真。

四、品鉴心法：格物致知之途
朱子云"格物穷理"，单丛品鉴尤当如是。建议习茶者：
1. 建立"香型坐标系"，以蜜兰香、芝兰香等基础香型为经，花果乳香为纬
2. 对比品鉴当遵"三同原则"：同产地、同季节、同火功
3. 记录茶汤三变：热嗅显其锐，温品得其醇，冷观见其骨

结语：
单丛之妙，正在"和而不同"。其香型变化如《易经》六十四卦，虽万象纷纭，不离阴阳之道。品鉴之要，在得意忘形，得神忘法。诚如东坡论茶"从来佳茗似佳人"，会心处不在多言，惟在舌根参透这一盏中无限风光。

《单丛茶品鉴要义刍议》

凤凰单丛之品类繁复，实为乌龙茶工艺精微之体现。今就帖中所涉"鸭屎香""雪片"二题，参以古籍茶论，略陈管见。

一名之雅俗与茶性本真
所谓"鸭屎香"者，命名确含俚俗之趣。宋徽宗《大观茶论》有云："茶之为物，擅瓯闽之秀气"，然茶名雅俗实无关品质。考其香型类似金银花，更名"银花香"乃文人雅化之习。然明代田艺蘅《煮泉小品》谓："茶之佳者，其质本美"，茶名虽改，其岩骨花香之本质未易。此茶生于黄壤（俗称鸭屎土），恰合陆羽《茶经》"上者生烂石"之说，土气孕化反成其特色。

节气与茶性之辩证
"雪片"之为冬茶，深得四时造化之妙。宋代赵佶《大观茶论》强调"阴阳相济，则茶之滋长得其宜"，霜降前后昼夜温差剧变，正合"阴阳和合"之理。其制作后经半月熟焙，暗合《茶经》"火工三次"之要旨。此工艺使香入水骨，较之明代许次纾《茶疏》所载"茶之妙，在始造之精"更进一层，成就"香水交融"之境。

香型辨析之道
单丛香型之繁，实为乌龙茶"看青做青"工艺之必然。清代陆廷灿《续茶经》引冯可宾《岕茶笺》语："茶有真香，非龙麝可拟"，今之单丛果香、蜜韵诸味，皆属茶树品种、做青发酵、烘焙火候三者交感所致。学者当效法明代张源《茶录》"辨香"之法：先察干茶冷香，次辨汤面热香，终品喉底余香。如"鸭屎香"之金银花韵，须对比水仙之兰香、蜜兰之甜香，方得真味。

要之，单丛之妙，正在"一树一香"之变。昔人云："茶性发于水"，今当补曰："香成于人"。茶客不必困于名相，惟以《茶经》"清饮"为要，细品慢参，自得茶中三昧。