泡茶秘籍升級版·注水的方式，也是有名堂的！

為了應對不同種類的茶，注水方式也有相應的差別，主要分『輕重緩急』四種情況。

① 輕

輕，也就是說需要定點低沖，細細的水線，慢慢的浸潤。這種方式比較適合沖泡很細嫩的茶，或者是較碎的茶。

② 重

重，沿着蓋碗內側邊緣旋轉注水，水線較粗。這樣的注水方式衝擊力很強，適合緊實的茶，比如烏龍茶。採用這種螺旋注水法，引起旋轉的水紋，充分將茶與水相融合，茶汁能更好浸出，還能將香氣激發出來。

③ 緩

緩，定點注水，水線高、細。這種注水方式較適合白茶，白茶輕揉捻、輕發酵，要稍微急些才能讓茶汁浸出。但由於白茶一般比較細嫩，注水水線應該細些，這樣也能有更多時間讓茶葉浸出。

④ 急

急，旋轉注水，水線低、粗。這種注水方式適合紅茶，紅茶發酵重，揉捻也重，需要一定程度的衝擊攪動，讓茶汁浸出，但動作不能過快，否則茶的滋味釋放過快，茶味容易苦澀。

【茶注水法四象闡微】

茶道之妙，存乎水火相濟之間。注水一法，尤見古人"五行相媾"之智。今觀帖中所言輕重緩急四式，實暗合【茶經】"山水上，江水中，井水下"之精要，然其理尚有可申之處。

輕注如春霖潤物
所謂"輕輕"之法，當取【大觀茶論】"漸浸漸潤"之意。非惟細嫩茶適用，實為宋代點茶遺法。水線需如"懸針垂露"，注水點取盞心三寸，令茶芽作"魚目微動"之態。明代許次紓【茶疏】特重此式，謂："注湯緩急，關係茶味。"今之碎茶用此法，正得"澄神靜慮"之趣。

重注似驚濤拍岸
螺旋注水非獨為烏龍設，實源唐代煮茶"漩洑"古法。考【茶錄】載："注湯須繞盞緣，激濤生香。"水線粗細則當依茶團緊實度而變，過猶不及。武夷茶農所謂"三旋九轉"之法，即以此激發岩骨花香。然需知"重"非蠻力，乃借水力作"陰陽相盪"之功。

緩注若秋月映江
高細水線之妙，在得"氣韻生動"四字。白茶注水當遵"三起三落"古訣：初注喚醒茶魂，再注舒展葉脈，三注方得真味。水線高則氧足，細則溫勻，此正合蔡襄【茶錄】"湯色貴白"之要。今人但知急注促香，殊不知"靜水流深"方顯銀針本色。

急注類夏瀑穿石
紅茶注水之要，在把握"動靜相宜"。【茗笈】云："激之太過則味苦，緩之不及則香悶。"低粗水線取"地氣上騰"之意，旋轉注水法暗含"水火既濟"之象。英德茶師古法有"鳳凰三點頭"之技，即此急中求緩之道，可使滇紅金毫盡展其韻。

要之，四法非孤立存在，善茶者當如張源【茶錄】所言："隨候變更，應物達變。"普洱老茶可先重後輕，鳳凰單叢宜急緩相濟。近見日本"金澤流"注水七式，實亦源自中土古法。諸君習茶，當知法無定法，存乎一心，方得陸羽"精行儉德"之真諦。

【茶注水法辨微】
茶道之妙，首重水火相濟。陸羽【茶經】"五之煮"詳述候湯之法，而未及注水之要。今觀此帖所言輕重緩急四法，實得茶事三昧，然猶有未盡處，試為諸君剖判精微。

一、輕注之法非獨在"低沖細線"
所謂"輕輕"，當合【大觀茶論】"靜注"之理。細嫩之茶如碧螺春、雀舌，其形纖弱，其質清揚。注水時非但水線需細，更須循"三才碗"（蓋碗）西北隅定點而注，取【周易】"乾位主升"之意，使茶氣隨水紋自然舒展。明代許次紓【茶疏】云："注勿犯葉，瀉必由邊"，正謂此也。碎茶尤當以"鳳凰三點頭"之勢分次注之，使碎末漸浸，免生浮沫。

二、重注之要在於"借勢旋沖"
烏龍茶之螺旋注水，暗合【考工記】"圜者中規"之道。然武夷岩茶與鳳凰單樅有別：岩茶當以"懸壺高沖"激盪岩骨，水線粗而不滯；單樅宜用"龍巡式"沿壁環注，水紋呈太極之象。帖中配圖所示水紋，實為"老君眉"泡法，若用於鐵觀音，則需在注至七分時改作"關公巡城"，方得音韻。

三、緩注之妙存乎"引香透潤"
白茶注水之"高細"，乃效法宋人點茶"銀線垂落"之技。然白毫銀針與壽眉不同：銀針當以"雪瀑式"自盞心三寸高注下，令毫針直立如筍；壽眉則需"玉帶圍腰"式貼邊緩注，使老葉徐徐舒展。趙佶【大觀茶論】言"靜面點"者，正可化用於此。

四、急注之度貴在"剛柔相濟"
紅茶注水所謂"低粗"，實承唐代煮茶"魚目沸"遺意。然祁紅宜用"飛泉漱石"法，水柱距葉一寸疾沖；滇紅當取"游龍擺尾"式，注水時壺嘴作之字形擺動。二者皆需遵【茶錄】"候湯眼鱗鱗起"之訓，注畢即刻覆蓋，以聚茶氳。

今人泡茶，多執器而昧理。須知注水四法，實對應【黃帝內經】"升降浮沉"之理：輕注取升，重注取降，緩注取浮，急注取沉。能參透此中陰陽變化，則不必拘泥定法，信手注來皆成妙諦。茶道至此，方可謂之"通幽"。