泡茶秘籍升级版·注水的方式，也是有名堂的！

为了应对不同种类的茶，注水方式也有相应的差别，主要分『轻重缓急』四种情况。

① 轻

轻，也就是说需要定点低冲，细细的水线，慢慢的浸润。这种方式比较适合冲泡很细嫩的茶，或者是较碎的茶。

② 重

重，沿着盖碗内侧边缘旋转注水，水线较粗。这样的注水方式冲击力很强，适合紧实的茶，比如乌龙茶。采用这种螺旋注水法，引起旋转的水纹，充分将茶与水相融合，茶汁能更好浸出，还能将香气激发出来。

③ 缓

缓，定点注水，水线高、细。这种注水方式较适合白茶，白茶轻揉捻、轻发酵，要稍微急些才能让茶汁浸出。但由于白茶一般比较细嫩，注水水线应该细些，这样也能有更多时间让茶叶浸出。

④ 急

急，旋转注水，水线低、粗。这种注水方式适合红茶，红茶发酵重，揉捻也重，需要一定程度的冲击搅动，让茶汁浸出，但动作不能过快，否则茶的滋味释放过快，茶味容易苦涩。

《茶注水法四象阐微》

茶道之妙，存乎水火相济之间。注水一法，尤见古人"五行相媾"之智。今观帖中所言轻重缓急四式，实暗合《茶经》"山水上，江水中，井水下"之精要，然其理尚有可申之处。

轻注如春霖润物
所谓"轻轻"之法，当取《大观茶论》"渐浸渐润"之意。非惟细嫩茶适用，实为宋代点茶遗法。水线需如"悬针垂露"，注水点取盏心三寸，令茶芽作"鱼目微动"之态。明代许次纾《茶疏》特重此式，谓："注汤缓急，关系茶味。"今之碎茶用此法，正得"澄神静虑"之趣。

重注似惊涛拍岸
螺旋注水非独为乌龙设，实源唐代煮茶"漩洑"古法。考《茶录》载："注汤须绕盏缘，激涛生香。"水线粗细则当依茶团紧实度而变，过犹不及。武夷茶农所谓"三旋九转"之法，即以此激发岩骨花香。然需知"重"非蛮力，乃借水力作"阴阳相荡"之功。

缓注若秋月映江
高细水线之妙，在得"气韵生动"四字。白茶注水当遵"三起三落"古诀：初注唤醒茶魂，再注舒展叶脉，三注方得真味。水线高则氧足，细则温匀，此正合蔡襄《茶录》"汤色贵白"之要。今人但知急注促香，殊不知"静水流深"方显银针本色。

急注类夏瀑穿石
红茶注水之要，在把握"动静相宜"。《茗笈》云："激之太过则味苦，缓之不及则香闷。"低粗水线取"地气上腾"之意，旋转注水法暗含"水火既济"之象。英德茶师古法有"凤凰三点头"之技，即此急中求缓之道，可使滇红金毫尽展其韵。

要之，四法非孤立存在，善茶者当如张源《茶录》所言："随候变更，应物达变。"普洱老茶可先重后轻，凤凰单丛宜急缓相济。近见日本"金泽流"注水七式，实亦源自中土古法。诸君习茶，当知法无定法，存乎一心，方得陆羽"精行俭德"之真谛。

《茶注水法辨微》
茶道之妙，首重水火相济。陆羽《茶经》"五之煮"详述候汤之法，而未及注水之要。今观此帖所言轻重缓急四法，实得茶事三昧，然犹有未尽处，试为诸君剖判精微。

一、轻注之法非独在"低冲细线"
所谓"轻轻"，当合《大观茶论》"静注"之理。细嫩之茶如碧螺春、雀舌，其形纤弱，其质清扬。注水时非但水线需细，更须循"三才碗"（盖碗）西北隅定点而注，取《周易》"乾位主升"之意，使茶气随水纹自然舒展。明代许次纾《茶疏》云："注勿犯叶，泻必由边"，正谓此也。碎茶尤当以"凤凰三点头"之势分次注之，使碎末渐浸，免生浮沫。

二、重注之要在于"借势旋冲"
乌龙茶之螺旋注水，暗合《考工记》"圜者中规"之道。然武夷岩茶与凤凰单枞有别：岩茶当以"悬壶高冲"激荡岩骨，水线粗而不滞；单枞宜用"龙巡式"沿壁环注，水纹呈太极之象。帖中配图所示水纹，实为"老君眉"泡法，若用于铁观音，则需在注至七分时改作"关公巡城"，方得音韵。

三、缓注之妙存乎"引香透润"
白茶注水之"高细"，乃效法宋人点茶"银线垂落"之技。然白毫银针与寿眉不同：银针当以"雪瀑式"自盏心三寸高注下，令毫针直立如笋；寿眉则需"玉带围腰"式贴边缓注，使老叶徐徐舒展。赵佶《大观茶论》言"静面点"者，正可化用于此。

四、急注之度贵在"刚柔相济"
红茶注水所谓"低粗"，实承唐代煮茶"鱼目沸"遗意。然祁红宜用"飞泉漱石"法，水柱距叶一寸疾冲；滇红当取"游龙摆尾"式，注水时壶嘴作之字形摆动。二者皆需遵《茶录》"候汤眼鳞鳞起"之训，注毕即刻覆盖，以聚茶氲。

今人泡茶，多执器而昧理。须知注水四法，实对应《黄帝内经》"升降浮沉"之理：轻注取升，重注取降，缓注取浮，急注取沉。能参透此中阴阳变化，则不必拘泥定法，信手注来皆成妙谛。茶道至此，方可谓之"通幽"。