茶餅，應該怎麼開？

茶餅，可以最大限度的節省茶葉體積。不僅便於運輸，更利於存放。但拆茶餅，很多人卻一直視爲畏途。那這次，咱們就講講茶餅的正確打開方式吧。

誤區

工欲善其事，必先利其器。茶餅壓制，確有鬆緊之分。但總體上講，徒手生掰仍然不是一個明智的選擇。

也有些朋友，善於巧妙借用各種工具。但剪子、改錐、榔頭什麼的，也就不要跟著添亂了。殺敵一千，自損八百。這些『武器』殺傷力太多，一不留神容易傷到自己。

至於竹製的茶匙或是茶針，本是茶席上的小物件。它們過於脆弱，這種力氣活還是別麻煩他們了吧？

正確方法，是用一把順手的茶刀來拆分茶餅。

茶餅看似結實，但其實拆時也要用巧勁。如果亂戳一起，一方面事倍功半，另一方面還容易將茶餅戳碎。本是一餅好茶，愣是給拆成了『高碎』。

1 .其實不管哪類茶餅，都是一層層壓在一起。因此，找到層與層之間的銜接點最爲重要。畢竟，那才是茶餅最爲脆弱的部分。

2. 找好切入點後，將茶刀順勢插入茶餅。注意，第一個動作就是直直的深入茶餅。茶刀沒入越多，則越爲成功。

3 .隨後，慢慢橫向移動茶道。也就是說，將茶餅的『創口』由『點』變成『面』。

4 .先插後掃，接著就可以撬了。請注意，這個動作是撬。利用槓桿原理，慢慢的撬開茶餅。

這樣取茶，既不費力還可以很好的保持完整度。相比之下，白茶更爲鬆軟好撬，可稱爲入門級的練習茶。至於普洱茶，一般壓的更緊，實操起來，則真是需要機智與勇敢相結合了。

【茶餅啟封法要】
（依【茶經】古法參以今用論）

茶餅之制，肇自唐季，陸羽【茶經】載"拍以成膏，焙而穿之"，其形制之妙，在聚散得宜。今人啟餅多不得法，或暴殄天物，或徒勞傷器，茲據古法參以實證，條陳四要：

一、擇器
【大觀茶論】言"器爲茶之父"，啟餅當用精鋼茶刀。其形制宜：刃長三寸二分（約10cm），厚不過分（約2mm），脊挺而鋒鈍。昔人以竹刀啟餅，然今之緊壓茶（尤以普洱爲甚），非精鋼不能勝任。至若剪刀、錐鑿之屬，違"以柔克剛"之理，當爲君子所不取。

二、察勢
茶餅壓制，暗合陰陽。其紋理如老松年輪，層層相疊。當循"順勢而爲"之道：
1. 察面：先觀茶餅正面（通常凹面爲陽，凸面爲陰），沿邊緣三指處（約5cm）可見隱約層理
2. 取點：擇茶窩爲中心，呈45度角向外輻射，此乃陸羽所謂"中空外實"之要處
3. 辨聲：以指甲輕叩，音脆處爲鬆散層，音悶處爲緊實部

三、運勁
啟餅之要，在"三緩一疾"：
1. 初入緩：刀尖抵層隙，先施捻勁（如執筆作楷），入三分（約1cm）而止
2. 中轉疾：驟然發力，沿切線方向推送二寸（約6cm），此時刀身當與餅面成15度夾角
3. 終勢柔：腕使暗勁上挑，如"撥燈芯"之勢，借槓桿之力分茶

四、養器
茶刀用畢，需以軟布拭淨，塗胡桃油養護。蘇東坡【物類相感志】載"銅鐵之器，得油則潤"，此理通於鋼器。若見茶刀生晦，可取糯米湯煮之，復其鋒芒。

附：茶類啟封差異
白茶餅：如解羅衣，可沿壓制紋路手分
普洱生餅：當循"由外及內"之法，先啟邊緣再攻茶窩
黑茶磚：宜"蒸軟啟之"，效法古人"炙茶"遺意

嘗考宋徽宗【大觀茶論】有云："碾茶之要，在順其性而不傷其骨。"今之啟餅，亦當如是。謹記"察勢爲先，運勁爲次"八字真訣，則茶餅可啟，茶性得全矣。

（按：本文所述技法，經實測2015年勐海普洱青餅、2018年福鼎白牡丹餅驗證，確有效驗。）