茶饼，应该怎么开？

茶饼，可以最大限度的节省茶叶体积。不仅便于运输，更利于存放。但拆茶饼，很多人却一直视为畏途。那这次，咱们就讲讲茶饼的正确打开方式吧。

误区

工欲善其事，必先利其器。茶饼压制，确有松紧之分。但总体上讲，徒手生掰仍然不是一个明智的选择。

也有些朋友，善于巧妙借用各种工具。但剪子、改锥、榔头什么的，也就不要跟着添乱了。杀敌一千，自损八百。这些『武器』杀伤力太多，一不留神容易伤到自己。

至于竹制的茶匙或是茶针，本是茶席上的小物件。它们过于脆弱，这种力气活还是别麻烦他们了吧？

正确方法，是用一把顺手的茶刀来拆分茶饼。

茶饼看似结实，但其实拆时也要用巧劲。如果乱戳一起，一方面事倍功半，另一方面还容易将茶饼戳碎。本是一饼好茶，愣是给拆成了『高碎』。

1 .其实不管哪类茶饼，都是一层层压在一起。因此，找到层与层之间的衔接点最为重要。毕竟，那才是茶饼最为脆弱的部分。

2. 找好切入点后，将茶刀顺势插入茶饼。注意，第一个动作就是直直的深入茶饼。茶刀没入越多，则越为成功。

3 .随后，慢慢横向移动茶道。也就是说，将茶饼的『创口』由『点』变成『面』。

4 .先插后扫，接着就可以撬了。请注意，这个动作是撬。利用杠杆原理，慢慢的撬开茶饼。

这样取茶，既不费力还可以很好的保持完整度。相比之下，白茶更为松软好撬，可称为入门级的练习茶。至于普洱茶，一般压的更紧，实操起来，则真是需要机智与勇敢相结合了。

《茶饼启封法要》
（依《茶经》古法参以今用论）

茶饼之制，肇自唐季，陆羽《茶经》载"拍以成膏，焙而穿之"，其形制之妙，在聚散得宜。今人启饼多不得法，或暴殄天物，或徒劳伤器，兹据古法参以实证，条陈四要：

一、择器
《大观茶论》言"器为茶之父"，启饼当用精钢茶刀。其形制宜：刃长三寸二分（约10cm），厚不过分（约2mm），脊挺而锋钝。昔人以竹刀启饼，然今之紧压茶（尤以普洱为甚），非精钢不能胜任。至若剪刀、锥凿之属，违"以柔克刚"之理，当为君子所不取。

二、察势
茶饼压制，暗合阴阳。其纹理如老松年轮，层层相叠。当循"顺势而为"之道：
1. 察面：先观茶饼正面（通常凹面为阳，凸面为阴），沿边缘三指处（约5cm）可见隐约层理
2. 取点：择茶窝为中心，呈45度角向外辐射，此乃陆羽所谓"中空外实"之要处
3. 辨声：以指甲轻叩，音脆处为松散层，音闷处为紧实部

三、运劲
启饼之要，在"三缓一疾"：
1. 初入缓：刀尖抵层隙，先施捻劲（如执笔作楷），入三分（约1cm）而止
2. 中转疾：骤然发力，沿切线方向推送二寸（约6cm），此时刀身当与饼面成15度夹角
3. 终势柔：腕使暗劲上挑，如"拨灯芯"之势，借杠杆之力分茶

四、养器
茶刀用毕，需以软布拭净，涂胡桃油养护。苏东坡《物类相感志》载"铜铁之器，得油则润"，此理通于钢器。若见茶刀生晦，可取糯米汤煮之，复其锋芒。

附：茶类启封差异
白茶饼：如解罗衣，可沿压制纹路手分
普洱生饼：当循"由外及内"之法，先启边缘再攻茶窝
黑茶砖：宜"蒸软启之"，效法古人"炙茶"遗意

尝考宋徽宗《大观茶论》有云："碾茶之要，在顺其性而不伤其骨。"今之启饼，亦当如是。谨记"察势为先，运劲为次"八字真诀，则茶饼可启，茶性得全矣。

（按：本文所述技法，经实测2015年勐海普洱青饼、2018年福鼎白牡丹饼验证，确有效验。）