‘今日冬至’，冬至养生，怎么能少得了饮茶！

冬至是24节气中最早被制订的一个，时间在每年的公历12月21日-23日之间，古人认为自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气开始兴做渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。

《恪遵宪度抄本》记载：

“阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长至，故曰冬至。”

冬至有三候：

一候蚯蚓结

二候糜角解

三候水泉动

冬至养生

冬至是阴气盛极而转衰，一阳初生，阳气开始萌芽的时候，阴阳转化，在运动中构成了自然界与人体的平衡与和谐，养生也要顺应此规律。

冬日里，最好的慰藉莫过于一杯热茶。约上三两好友，围炉煮茶，屋外雪压寒枝，炉内星火点点，壶中茶水慢慢熬煮，氤氲出暖人茶香。

铁壶煮老白茶煮出来的茶汤口感是最佳的，并且每一泡的口感都十分稳定。这是因为铁壶的沸点温度会更高一些，随着温度的缓慢提升，在不同的温度节点上会萃取出不同的内质，同时也激发老白茶的香气。

▲铁壶煮茶

而相比较随手泡来说，热量在容器中的分布梯度过于不均，而且很难调节至小功率持续加热。如果调节为低功率加热，那也只是间接式的调整为平均值上的低功率，这样对煮出来的汤感会有比较大的影响，因此小编推荐使用铁壶来煮茶，不过铁壶比较容易生锈，所以使用过后一定要将铁壶烘干才行。

尽量使用茶包袋

有人形容煮茶很像熬制好喝的汤品一样，同样是一个缓慢而需等待的过程，等待着茶汤渐渐变浓，随着温度的提升，茶香开始氤氲，听着壶里“咕噜咕噜”的冒泡声，感觉周身都开始暖了起来。然而，如果我们直接将“裸茶”放到煮茶器里煮，想想画面就有点“醉人”了，犹如中药般的茶在壶里翻腾的场景，想必也会影响到饮茶人的心情。因此，建议大家煮茶时可以准备一个茶包袋，用来装干茶使用。

▲煮茶时要用到的茶包袋

茶包袋尽量选择大号的，这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间，如此煮出来的茶汤的汤感更佳。在煮茶之前，将茶包用简单的沸水冲洗一下，再放进到煮茶器里熬煮，这样也可防止茶渣在煮茶壶里四处扩散，事后清洗起来也不会太麻烦。

不是什么茶都可以用来煮

煮茶，一般会选用年份较长的茶叶或者经过发酵的茶，如普洱茶、陈年白茶、老茶头、大黄片、黑茶等，发酵程度较轻的白茶可以洗茶后直接放到壶里熬煮，而一些老茶头或者熟普之类滋味比较浓的茶，则可以先适当用盖碗冲泡五至六泡后再拿来煮，熬煮的时间越长，茶汤的香气与滋味越醇滑。

▲煮老白茶

有些老茶骨们经常会泡老茶，泡完之后一般就扔掉未免会觉得有些可惜，这时候小编推荐可以大胆的煮，一般来说，泡过的老茶适宜用温水煮，冷水煮茶速度较慢且感觉茶汤有点老。将水烧至50度左右，再将茶包放进去，这样能将冲泡时未能释放出的精华充分的析出，煮出的茶汤顺滑甘甜，还带有米汤香。

《冬至茶事与养生之道刍议》

拜读休竹客君《今日冬至》一文，深觉其考据详实、图文并茂。今不揣谫陋，就冬至茶事稍作补苴，以就教于方家。

冬至三候之象，实为阴阳消息之征。《周易·复卦》所谓"雷在地中，复"者，正应冬至一阳来复之象。蚯蚓结为阴气凝滞，糜角解示阳气萌动，水泉动则喻地脉复苏。此三候与茶道养生之理实有深契：老白茶经年陈化，恰似地气蓄养；铁壶煮茶水温渐升，暗合阳气徐生；茶汤氤氲升腾，犹如泉脉暗涌。

铁壶煮茶之妙，非独在其沸点。《茶经》有云："鍑（釜）以生铁为之"，陆羽已明铁器之利。盖生铁导热均匀，能令茶中"精行俭德"之气（陆羽《茶经》语）徐徐释放。尤以老白茶为然，其"一年茶、三年药、七年宝"之性，正需文火慢煎，始得真味。然需注意者，铁壶养护当如《考工记》所言"金锡半谓之鉴燧之齐"，使用后需及时烘干，方合"秋收冬藏"之理。

冬至饮茶之要，尤重配伍。可参《本草纲目》"冬至后宜服补汤"之说，于老白茶中佐以陈皮三分，既顺脾肺之气，又助茶性发散；或加桂圆二枚，取"桂附温阳"之意而避其燥烈。此即《黄帝内经》"春夏养阳，秋冬养阴"之活用——虽云养阴，实为阴中求阳也。

围炉之趣，最得茶道真谛。宋人杜耒"寒夜客来茶当酒"之句，道尽冬至茶会神韵。然需知《茶录》"投茶有序"之诫：先炙茶、次碾茶、再罗茶，今虽不必尽循古法，然"茶性俭"（陆羽语）之理不可忘。茶包之用虽便，然绢布密度须讲究，过密则味不出，过疏则叶散乱，当取中庸之道。

至若养生大要，窃以为当效法冬至三候：外似蚯蚓之静敛，内如糜角之萌动，终若水泉之活泼。一盏老白茶间，阴阳交替之机、动静相宜之理，皆在其中矣。愿与诸君共赏此冬至茶味，体察天地消息。