雞尾茶？這7款顛覆想像力的調配茶

調配茶，也就是茶友們口頭上說的以茶拼茶。

當年錢鍾書先生喜歡喝立頓而國內又買不到，所以楊絳先生就用『滇紅的香、湖紅的苦、祁紅的色』爲他混搭出了近似立頓口味的調配茶，足見混搭的威力。然而，想要做好調配茶並非一件簡單的事情，盲目嘗試反而會重傷自己的三觀。下手之前還是看看這篇調配茶攻略。

▎英女王最愛：滇紅+白毫銀針

說到滇紅，不禁會聯想到伊莉莎白女王。伊莉莎白女王也是調配茶的好手。在滇紅裡面放幾根上好的白毫銀針，霎時原本橙紅色湯變得璀璨且閃爍。估計也只有如此炫耀奪目的湯色才能配得上『女王大人』吧!

▎葉叢嘉推薦：老單叢+鴨屎香單叢

茶友們如果想要老單叢的香氣更加『妖艷』，只要加入一丁點鴨屎香單叢，香氣和口感會達到一個新的高度!

▎梁實秋秘方：龍井+茉莉花茶

這個配方是梁實秋在自己的著作【喝茶》裡面提過的，即用一半香片混合一半龍井茶沏水飲用。這裡的香片指的是茉莉花茶。實驗證明，花茶的濃郁芬芳配上龍井茶的馥郁高香，滋味確實非同凡響。

▎紅白會：月光白+滇紅

沖泡月光白的時候，可以加入少許滇紅(一小撮即可)，這樣一來能讓白茶的滋味變得更加柔和、甜潤。

▎生熟配：生普+熟普

對於生熟配，茶友們可能並不陌生，但怎麼配就是一個問題了!其中的訣竅其實很簡單，以熟普三分之一的量作爲生普的投茶量即可。這樣搭配的結果是滋味會更甜，香氣也更高揚。

▎白花花的感覺：茉莉花茶+白茶

茉莉花茶香氣誘人，滋味順滑。這時不妨加入一些4~5年陳化後的白茶一起沖泡，湯會變得醇厚、甜潤許多。

▎英式調飲：格雷伯爵+阿薩姆

愛喝紅茶的茶友對格雷伯爵應該都有一份特殊的執著，但偶爾格雷伯爵的香氣還是有點『沖』人。如果你也有類似的感受，不妨試一試1g格雷伯爵+3g阿薩姆，一切都可能剛剛好。

【茶道新詮：論調配茶之雅趣與法度】

茶之爲飲，發乎神農，興於唐宋，然調配之道，實爲茶事中別開生面之雅戲。今觀諸君所論七款調配茶方，不禁莞爾——此中既有文人雅士之遺韻，亦見東西交融之妙趣。容不佞以陸羽【茶經】爲綱，參以歷代茶論，略陳管見。

一曰"君臣佐使"之理。楊絳先生以滇紅爲君，湖紅、祁紅爲臣，暗合【茶品要義】"主味不奪，輔味不爭"之旨。其調配立頓風味一事，恰如張源【茶錄】所言："造時精，藏時燥，泡時潔"，三者得宜，則茶韻自顯。女王配茶取滇紅襯白毫，實乃"金鑲玉"之妙，銀針清雅不減紅茶醇厚，正應了宋徽宗"清致可嘉"之評。

二曰"香韻相生"之道。葉叢嘉所薦老單叢配鴨屎香，深得潮汕工夫茶"三嗅三味"精髓。陳椽【茶業通史】有載："鳳凰單叢有七十二香型"，其相配如樂律之和鳴。梁實秋龍井佐茉莉一方，恰似明代田藝蘅【煮泉小品】"花茶之制，貴在奪真"，然龍井蘭香與茉莉冷韻相遇，竟成"雪裡芭蕉"之奇絕。

三曰"陰陽調和"之妙。月光白配滇紅，暗合【周易】"一陰一陽之謂道"。白茶本屬太陰，得紅茶少陽之助，遂成邵雍【觀物篇】所謂"陽以陰爲基"之境。生熟普洱之配尤見功力，三分熟普配生普，恰如元代馬端臨【文獻通考】論茶："生者性烈，熟者味醇"，二者相濟，方得中和之美。

至若茉莉配老白茶，乃取陳年白茶"藥香"爲底，托起鮮花鮮靈，頗類李漁【閒情偶寄】"花露點茶"之法。格雷伯爵調阿薩姆，則顯英倫茶道"拼配藝術"（Blending Art）真諦，較之印度茶師"黃金比例"之說，更見克制之美。

然調配之道，猶需謹記許次紓【茶疏】告誡："茶性儉，不宜雜"。諸君實驗時當遵三條古訓：其一，擇茶須究其性，如張岱【陶庵夢憶】辨"禊泉"水質；其二，比例宜守"茶三酒四"之約，徐渭【煎茶七類】所謂"投有序"是也；其三，水溫當循"蟹眼魚目"之辨，蔡襄【茶錄】"候湯最難"之誡不可忘。

今人飲茶，不必盡拘古法。然茶道千年，其理相通。諸款調配，或可視爲茶文化"格物致知"新篇。願諸君以蘇東坡"從來佳茗似佳人"之心，得趙佶"盞里春秋"之樂，則茶道新境，自在其中矣。

【茶飲新詮：論調配茶之雅趣與法度】

茶之爲飲，發乎神農，興於唐宋，然調配之法，實爲茶道中別開生面之雅事。今觀諸君所論雞尾茶七式，頗有可采之處，然其間法度，尤當細辨。

昔楊絳先生爲錢鍾書調滇紅、湖紅、祁紅三味，非徒仿立頓之形，實得"和而不同"之旨。【茶經】有云："茶有九難"，調配之道，首在"相性相濟"。如英女王以滇紅配白毫銀針，紅者如琥珀，白者若瓊瑤，正合【周易】"陰陽和合"之理。然需知銀針貴在清雅，投量過則奪味，當以"紅七白三"爲度。

葉叢嘉所薦老單叢配鴨屎香，深得"香疊"之妙。單叢茶素有"茶中香水"之譽，然老叢沉穩，新叢銳發，二者相配，猶如老梅著新蕊。但需謹記：鴨屎香當取春茶，量不過老叢十之一二，沸水高沖，方顯"妖而不艷"之境。

梁實秋龍井配茉莉花茶之法，實爲"南北和鳴"。然今之茉莉花茶多熏制過甚，若擇之不當，反損龍井真味。當取福州傳統"七窨一提"之花茶，與明前龍井按四六之比，水溫控於80度，始得"花香不掩茶骨"之妙。

至若月光白配滇紅，乃"以柔濟剛"之法。滇紅之蜜韻能化白茶之青澀，然需以白茶爲主，滇紅點綴如畫龍點睛。生熟普洱相配，尤見功力，熟普當取陳年勐海料，生普須用臨滄古樹，水溫把控在95度，方顯"陳醇新生"之趣。

調配茶道，非徒求新奇耳。當遵陸羽"茶性儉，不宜廣"之訓，以"主客有序"爲綱。諸般調配，皆需先明茶性：綠茶貴鮮，紅茶重醇，烏龍講韻，白茶尚雅。混搭之時，當如君子之交，和而不同。

今人飲茶，或失古人"精行儉德"之本，然調配得法，亦可爲茶道開一新境。但望諸君勿執形跡，當求神韻，使茶之爲飲，既承古法，又得新意，方爲真趣。

【茶道新詮：論調配茶之雅趣與法度】

茶之爲飲，發乎神農，興於唐宋，然今人以創意調配之法，實爲茶道開一新境。觀此七款調配茶方，非徒獵奇炫技，實暗合古人"和而不同"之旨。今試以陸羽【茶經】爲體，以現代茶理爲用，析其妙處。

一、陰陽調和之理
滇紅配白毫銀針，恰合【周易】"一陰一陽之謂道"。滇紅性溫，銀針性寒，女王御用之方，實得水火既濟之妙。白毫浮沉於紅湯，若星辰懸於暮色，正應【茶錄】所言："湯色澄澈，方爲上品。"

二、香氣相生之道
老單叢佐以鴨屎香，乃"以香引香"之法。葉叢嘉深諳【茶疏】"香重則味損"之誡，取微量鴨屎香爲引，如書畫題跋，少許朱印即令全幅生輝。此中分寸，差之毫厘則失之千里。

三、古今交融之趣
梁實秋龍井配茉莉，實取法明代"花熏茶"古技而簡化之。【考槃餘事】載："茉莉點茶，須三熏三晾"，今以半兌之法，既存龍井栗香，又得茉莉清芬，可謂"古法今用"典範。

四、五行生剋之妙
月光白佐滇紅，暗合"金生水"之象。白茶屬金，滇紅屬火，以火鍊金而湯轉甘柔，恰如【茶解】云："味之醇厚，在相濟不相害。"投茶量尤需謹記"寧少勿多"四字。

五、陳新相濟之度
生熟配普洱，深得"剛柔相推"之要。三分熟普配生普，既抑生茶之烈，又破熟茶之滯，正如蘇軾【葉嘉傳】謂："滌煩療渴，換骨輕身。"其比例之精，可謂"增一分則太濃，減一分則太淡"。

六、雅俗共賞之境
茉莉與白茶相融，最見"大雅近俗"之功。四年陳化白茶，去其草青而得蜜韻，配茉莉則如梅堯臣詩："小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華。"然需注意水溫當控85℃，方不損花香。

七、中西合璧之變
格雷伯爵調阿薩姆，乃"以夷變夏"之巧。英式茶飲重拼配，然取佛手柑精油與印度紅茶相和，反合【大觀茶論】"香甘重滑"四要。調配時當以3:7爲度，過則失中正之味。

結語：
調配茶之道，貴在"知茶性、明茶理、達茶和"。錢鍾書先生所求立頓之味，楊絳以三紅相濟，正是深得茶道三昧。今人若欲效法，當記張源【茶錄】所訓："造時精，藏時燥，泡時潔。"精微處見功夫，方不負茶之真味。