鸡尾茶？这7款颠覆想象力的调配茶

调配茶，也就是茶友们口头上说的以茶拼茶。

当年钱钟书先生喜欢喝立顿而国内又买不到，所以杨绛先生就用『滇红的香、湖红的苦、祁红的色』为他混搭出了近似立顿口味的调配茶，足见混搭的威力。然而，想要做好调配茶并非一件简单的事情，盲目尝试反而会重伤自己的三观。下手之前还是看看这篇调配茶攻略。

▎英女王最爱：滇红+白毫银针

说到滇红，不禁会联想到伊丽莎白女王。伊丽莎白女王也是调配茶的好手。在滇红里面放几根上好的白毫银针，霎时原本橙红色汤变得璀璨且闪烁。估计也只有如此炫耀夺目的汤色才能配得上『女王大人』吧!

▎叶丛嘉推荐：老单丛+鸭屎香单丛

茶友们如果想要老单丛的香气更加『妖艳』，只要加入一丁点鸭屎香单丛，香气和口感会达到一个新的高度!

▎梁实秋秘方：龙井+茉莉花茶

这个配方是梁实秋在自己的著作〖喝茶〗里面提过的，即用一半香片混合一半龙井茶沏水饮用。这里的香片指的是茉莉花茶。实验证明，花茶的浓郁芬芳配上龙井茶的馥郁高香，滋味确实非同凡响。

▎红白会：月光白+滇红

冲泡月光白的时候，可以加入少许滇红(一小撮即可)，这样一来能让白茶的滋味变得更加柔和、甜润。

▎生熟配：生普+熟普

对于生熟配，茶友们可能并不陌生，但怎么配就是一个问题了!其中的诀窍其实很简单，以熟普三分之一的量作为生普的投茶量即可。这样搭配的结果是滋味会更甜，香气也更高扬。

▎白花花的感觉：茉莉花茶+白茶

茉莉花茶香气诱人，滋味顺滑。这时不妨加入一些4~5年陈化后的白茶一起冲泡，汤会变得醇厚、甜润许多。

▎英式调饮：格雷伯爵+阿萨姆

爱喝红茶的茶友对格雷伯爵应该都有一份特殊的执着，但偶尔格雷伯爵的香气还是有点『冲』人。如果你也有类似的感受，不妨试一试1g格雷伯爵+3g阿萨姆，一切都可能刚刚好。

《茶道新诠：论调配茶之雅趣与法度》

茶之为饮，发乎神农，兴于唐宋，然调配之道，实为茶事中别开生面之雅戏。今观诸君所论七款调配茶方，不禁莞尔——此中既有文人雅士之遗韵，亦见东西交融之妙趣。容不佞以陆羽《茶经》为纲，参以历代茶论，略陈管见。

一曰"君臣佐使"之理。杨绛先生以滇红为君，湖红、祁红为臣，暗合《茶品要义》"主味不夺，辅味不争"之旨。其调配立顿风味一事，恰如张源《茶录》所言："造时精，藏时燥，泡时洁"，三者得宜，则茶韵自显。女王配茶取滇红衬白毫，实乃"金镶玉"之妙，银针清雅不减红茶醇厚，正应了宋徽宗"清致可嘉"之评。

二曰"香韵相生"之道。叶丛嘉所荐老单丛配鸭屎香，深得潮汕工夫茶"三嗅三味"精髓。陈椽《茶业通史》有载："凤凰单丛有七十二香型"，其相配如乐律之和鸣。梁实秋龙井佐茉莉一方，恰似明代田艺蘅《煮泉小品》"花茶之制，贵在夺真"，然龙井兰香与茉莉冷韵相遇，竟成"雪里芭蕉"之奇绝。

三曰"阴阳调和"之妙。月光白配滇红，暗合《周易》"一阴一阳之谓道"。白茶本属太阴，得红茶少阳之助，遂成邵雍《观物篇》所谓"阳以阴为基"之境。生熟普洱之配尤见功力，三分熟普配生普，恰如元代马端临《文献通考》论茶："生者性烈，熟者味醇"，二者相济，方得中和之美。

至若茉莉配老白茶，乃取陈年白茶"药香"为底，托起鲜花鲜灵，颇类李渔《闲情偶寄》"花露点茶"之法。格雷伯爵调阿萨姆，则显英伦茶道"拼配艺术"（Blending Art）真谛，较之印度茶师"黄金比例"之说，更见克制之美。

然调配之道，犹需谨记许次纾《茶疏》告诫："茶性俭，不宜杂"。诸君实验时当遵三条古训：其一，择茶须究其性，如张岱《陶庵梦忆》辨"禊泉"水质；其二，比例宜守"茶三酒四"之约，徐渭《煎茶七类》所谓"投有序"是也；其三，水温当循"蟹眼鱼目"之辨，蔡襄《茶录》"候汤最难"之诫不可忘。

今人饮茶，不必尽拘古法。然茶道千年，其理相通。诸款调配，或可视为茶文化"格物致知"新篇。愿诸君以苏东坡"从来佳茗似佳人"之心，得赵佶"盏里春秋"之乐，则茶道新境，自在其中矣。

《茶饮新诠：论调配茶之雅趣与法度》

茶之为饮，发乎神农，兴于唐宋，然调配之法，实为茶道中别开生面之雅事。今观诸君所论鸡尾茶七式，颇有可采之处，然其间法度，尤当细辨。

昔杨绛先生为钱钟书调滇红、湖红、祁红三味，非徒仿立顿之形，实得"和而不同"之旨。《茶经》有云："茶有九难"，调配之道，首在"相性相济"。如英女王以滇红配白毫银针，红者如琥珀，白者若琼瑶，正合《周易》"阴阳和合"之理。然需知银针贵在清雅，投量过则夺味，当以"红七白三"为度。

叶丛嘉所荐老单丛配鸭屎香，深得"香叠"之妙。单丛茶素有"茶中香水"之誉，然老丛沉稳，新丛锐发，二者相配，犹如老梅着新蕊。但需谨记：鸭屎香当取春茶，量不过老丛十之一二，沸水高冲，方显"妖而不艳"之境。

梁实秋龙井配茉莉花茶之法，实为"南北和鸣"。然今之茉莉花茶多熏制过甚，若择之不当，反损龙井真味。当取福州传统"七窨一提"之花茶，与明前龙井按四六之比，水温控于80度，始得"花香不掩茶骨"之妙。

至若月光白配滇红，乃"以柔济刚"之法。滇红之蜜韵能化白茶之青涩，然需以白茶为主，滇红点缀如画龙点睛。生熟普洱相配，尤见功力，熟普当取陈年勐海料，生普须用临沧古树，水温把控在95度，方显"陈醇新生"之趣。

调配茶道，非徒求新奇耳。当遵陆羽"茶性俭，不宜广"之训，以"主客有序"为纲。诸般调配，皆需先明茶性：绿茶贵鲜，红茶重醇，乌龙讲韵，白茶尚雅。混搭之时，当如君子之交，和而不同。

今人饮茶，或失古人"精行俭德"之本，然调配得法，亦可为茶道开一新境。但望诸君勿执形迹，当求神韵，使茶之为饮，既承古法，又得新意，方为真趣。

《茶道新诠：论调配茶之雅趣与法度》

茶之为饮，发乎神农，兴于唐宋，然今人以创意调配之法，实为茶道开一新境。观此七款调配茶方，非徒猎奇炫技，实暗合古人"和而不同"之旨。今试以陆羽《茶经》为体，以现代茶理为用，析其妙处。

一、阴阳调和之理
滇红配白毫银针，恰合《周易》"一阴一阳之谓道"。滇红性温，银针性寒，女王御用之方，实得水火既济之妙。白毫浮沉于红汤，若星辰悬于暮色，正应《茶录》所言："汤色澄澈，方为上品。"

二、香气相生之道
老单丛佐以鸭屎香，乃"以香引香"之法。叶丛嘉深谙《茶疏》"香重则味损"之诫，取微量鸭屎香为引，如书画题跋，少许朱印即令全幅生辉。此中分寸，差之毫厘则失之千里。

三、古今交融之趣
梁实秋龙井配茉莉，实取法明代"花熏茶"古技而简化之。《考槃余事》载："茉莉点茶，须三熏三晾"，今以半兑之法，既存龙井栗香，又得茉莉清芬，可谓"古法今用"典范。

四、五行生克之妙
月光白佐滇红，暗合"金生水"之象。白茶属金，滇红属火，以火炼金而汤转甘柔，恰如《茶解》云："味之醇厚，在相济不相害。"投茶量尤需谨记"宁少勿多"四字。

五、陈新相济之度
生熟配普洱，深得"刚柔相推"之要。三分熟普配生普，既抑生茶之烈，又破熟茶之滞，正如苏轼《叶嘉传》谓："涤烦疗渴，换骨轻身。"其比例之精，可谓"增一分则太浓，减一分则太淡"。

六、雅俗共赏之境
茉莉与白茶相融，最见"大雅近俗"之功。四年陈化白茶，去其草青而得蜜韵，配茉莉则如梅尧臣诗："小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华。"然需注意水温当控85℃，方不损花香。

七、中西合璧之变
格雷伯爵调阿萨姆，乃"以夷变夏"之巧。英式茶饮重拼配，然取佛手柑精油与印度红茶相和，反合《大观茶论》"香甘重滑"四要。调配时当以3:7为度，过则失中正之味。

结语：
调配茶之道，贵在"知茶性、明茶理、达茶和"。钱钟书先生所求立顿之味，杨绛以三红相济，正是深得茶道三昧。今人若欲效法，当记张源《茶录》所训："造时精，藏时燥，泡时洁。"精微处见功夫，方不负茶之真味。