鐵觀音知識大全，你想問的都在這了！

在中國，要說起鐵觀音的名字，可謂是無人不知無人不曉。

鐵觀音風靡全國，從南到北，酒樓茶館，每家每戶，哪裡沒有鐵觀音的身影？鐵觀音，可以說是中國烏龍茶的代名詞。

這些知識，喜歡鐵觀音的朋友一定要了解一下。

鐵觀音有什麼突出的特點？

外形上，鐵觀音顆粒圓整重實，呈『蜻蜓頭』狀，色澤烏黑油潤，砂綠明顯，傳統工藝有『綠葉紅鑲邊』，但新工藝鐵觀音已見不到紅邊。

內質上，香氣濃郁持久，帶有蘭花香等清香味，茶湯金黃透亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。

鐵觀音分幾季採制？

春茶：穀雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）

夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）

暑茶：立秋至處暑（8月上旬—8月下旬）

秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）

不同季節的鐵觀音有什麼特點？

春季氣候溫暖，水分、溫度適宜，鮮葉內的各種成分含量豐富，因此茶湯內質豐富，滋味上醇厚鮮爽。

夏季氣溫高，光合作用強，鮮葉中的多酚類比例增多，因此滋味偏淡且澀口，香氣略粗老，品質較次。

秋季氣候日照長，有利於茶樹生長，氣溫稍低也有利於鮮葉中芳香物質的形成，故而秋茶香氣特別高。　

鐵觀音的『春水秋香』是什麼意思？

春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季，基本占了全年產量的80%。

春茶韻味悠長，茶湯淡雅含蓄；秋茶香氣高遠，茶湯粗獷張揚。不要問春秋鐵觀音到底哪個好，俗話說『春水秋香』，意思是春季鐵觀音茶湯層次更勝一籌，而秋茶則是香氣突出，各有千秋。

鐵觀音基本製作流程是什麼？

鐵觀音製作十分精細，有『好喝不好制』之說，包括採摘、初制、精製三部分。

採摘要掌握採摘期、採摘標準和採摘技術;

初制要精通曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘乾10道工序;

精製要把握篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。

傳統與新工藝鐵觀音區別在哪？

傳統鐵觀音也叫濃香型鐵觀音。發酵和烘焙稍重，具有『香、濃、醇、甘』等特點，色澤烏潤，湯色金黃，帶花香和熟果甜香，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性質更溫和。

新工藝鐵觀音也叫清香型鐵觀音。發酵和烘焙較輕，顏色翠綠，湯水清綠，呈花香和清香，口感比較清淡、舌尖略帶微甜。清香型鐵觀音性涼，體質虛寒或有腸胃疾病的朋友建議少喝。

如何泡好一杯鐵觀音？

1、選擇瓷質蓋碗沖泡高香更足，使用紫砂壺沖泡口感更佳。

2、鐵觀音是顆粒形的，正式沖泡前需要潤茶，潤至茶葉稍微舒展即可，避免損失太多滋味。

3、沸水懸壺高沖，激發茶香，前幾泡浸泡時間不宜太久，尤其是清香型鐵觀音。後幾泡應視茶的耐泡度適當延長沖泡時間。

4、出湯時需要把水滴乾淨，不能有水殘留在壺內（俗稱『留根』），否則茶湯不夠鮮爽。

5、沖泡鐵觀音建議不用茶濾，香氣口感更佳。

如何品味鐵觀音？

鐵觀音的品鑑重點是重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。有口訣曰：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。

第一階段聞其香氣是否高；

第二階段嘗其滋味是否醇；

第三階段看觀湯色變化。

鐵觀音的香不會很濃烈，而是幽雅的蘭花香，香氣清幽，並帶有淡淡奶香，持久悠遠。

【鐵觀音茶事考略】
——兼論烏龍茶製作工藝流變

鐵觀音之為物，實乃烏龍茶系之圭臬。其名肇始於清雍正年間安溪堯陽，以"觀音託夢，魏蔭得茶"之說流傳最廣。今觀原帖所述，雖得其大要，猶有未盡之處，試為補苴罅漏。

一、品種本源考
鐵觀音屬灌木型中葉種，植株呈披張狀，葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉肉肥厚。其品種特徵有三：一曰"紅心歪尾"，嫩芽紫紅，葉尖左歪；二曰"沉重似鐵"，製成茶品入手沉甸；三曰"音韻顯"，此"觀音韻"實為品種香與工藝香交融之妙，非蘭非桂，若空谷幽蘭而兼熟果蜜意。

二、採制時令辨
原帖所述四季節氣誠是，然需補正者有三：
1. 春茶以"開面采"為要，即新梢形成駐芽後采三葉，穀雨後三日為黃金期
2. 暑茶實分"早暑"（小暑前後）、"晚暑"（大暑前後），後者品質近秋茶
3. 正宗秋茶必待"寒露前三日"，過早則香浮，過遲則味薄

三、工藝流變析
傳統工藝之精要，在於"看青做青"四字：
1. 曬青須"午時陽"，失水率8%-12%為度
2. 搖青講究"三守一攻"，即前三搖輕保水，後搖重促發酵
3. 包揉需"三揉三焙"，以"半發酵"（20%-30%）形成綠葉紅邊

新工藝之變在於：
空調做青（溫度18-22℃，濕度60%）
去紅邊工藝（過篩摩擦去邊緣發酵部）
輕發酵（15%以下）保綠翠

四、品鑑要訣
真品鐵觀音當具"三節色"（蒂青腹黃緣砂紅），湯現"金黃琥珀光"。品鑑時需注意：
1. 熱嗅顯"奶油香"，冷嗅存"桂花甜"
2. 滋味需過"三水"方見真章：
初品其香（2-3泡）
再品其韻（4-6泡）
後品其底（7泡後）

五、儲養之道
傳統濃香型宜陶罐密封，清香型需真空冷藏。然需知鐵觀音非愈陳愈佳，二年內飲畢為善。

要之，鐵觀音之妙，正在傳統與革新之間。昔年莊晚芳先生謂："安溪茶師，乃以哲學制茶。"今人習茶，當知其然，更須知其所以然。茶道精微，豈可盡以"春水秋香"四字蔽之？惟口舌親歷，方得真味。

（全文798字）

【鐵觀音茶事考略】
——兼論烏龍茶工藝流變

鐵觀音之為物，實乃閩南烏龍茶之圭臬。其名肇始於清雍正年間安溪堯陽，以"觀音託夢"之說與"沉重似鐵"之質並傳。今觀此帖所述要義，可謂得其大端，然猶有未盡處，試為補苴調胹。

一、品種本源考
鐵觀音屬灌木型中葉種，其"紅心歪尾桃"乃品種正宗。所謂"蜻蜓頭"者，實為傳統包揉工藝所成之"蝌蚪形"條索，砂綠顯者乃正炒工藝特徵。今市售翠綠者，實系"消青"工藝所致，已非古法。

二、產季精微辨
帖中四時之論固是，然未及"早午晚青"之別。春茶以"開面采"為要，須待新梢形成駐芽後采其三葉；秋茶則重"露水青"，以晨露干後採摘為佳。古人云"春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露"，然頂級"正味"春茶之"觀音韻"，實非秋茶可及。

三、工藝流變析
傳統製法"半發酵"（30-60%）與"重搖青"乃形成"綠葉紅鑲邊"關鍵。今清香型減發酵至15-20%，去紅邊而保翠色，實為90年代台灣工藝回流之變。二者之別非僅在香型，更在茶性：濃香型經炭焙，茶多酚轉化充分，溫而不寒；清香型未經足火，其性近綠茶，脾胃虛寒者慎飲。

四、品鑑要訣
真品鐵觀音當具"三香"：干茶炒米香，溫杯後蘭花香，品後杯底蜜香。茶湯須過喉即化，所謂"入口即轉，回甘在顎"。今人常惑於"拖酸""消青"等新工藝，須知傳統正味方顯"音韻"，其喉感如空谷回聲，綿綿不絕。

五、存藏之道
帖中未言貯藏法。傳統濃香型可密封久藏，隨年份轉化出陳香；清香型須冷凍保鮮，然終不及新茶鮮爽。昔年安溪茶農以陶缸貯茶，襯以竹炭，今可用錫罐替代。

要之，鐵觀音之妙，在"天、地、人"三才和合。今人但知"春水秋香"，而不知"夏暑可制酸香，冬片能得冷韻"。茶道精深，非片言可盡，學者當以舌為秤，以心為鑑，庶幾得窺堂奧。