铁观音知识大全，你想问的都在这了！

在中国，要说起铁观音的名字，可谓是无人不知无人不晓。

铁观音风靡全国，从南到北，酒楼茶馆，每家每户，哪里没有铁观音的身影？铁观音，可以说是中国乌龙茶的代名词。

这些知识，喜欢铁观音的朋友一定要了解一下。

铁观音有什么突出的特点？

外形上，铁观音颗粒圆整重实，呈『蜻蜓头』状，色泽乌黑油润，砂绿明显，传统工艺有『绿叶红镶边』，但新工艺铁观音已见不到红边。

内质上，香气浓郁持久，带有兰花香等清香味，茶汤金黄透亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。

铁观音分几季采制？

春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）

夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）

暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）

秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）

不同季节的铁观音有什么特点？

春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽。

夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类比例增多，因此滋味偏淡且涩口，香气略粗老，品质较次。

秋季气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成，故而秋茶香气特别高。　

铁观音的『春水秋香』是什么意思？

春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%。

春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄；秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。不要问春秋铁观音到底哪个好，俗话说『春水秋香』，意思是春季铁观音茶汤层次更胜一筹，而秋茶则是香气突出，各有千秋。

铁观音基本制作流程是什么？

铁观音制作十分精细，有『好喝不好制』之说，包括采摘、初制、精制三部分。

采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;

初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;

精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

传统与新工艺铁观音区别在哪？

传统铁观音也叫浓香型铁观音。发酵和烘焙稍重，具有『香、浓、醇、甘』等特点，色泽乌润，汤色金黄，带花香和熟果甜香，滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性质更温和。

新工艺铁观音也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻，颜色翠绿，汤水清绿，呈花香和清香，口感比较清淡、舌尖略带微甜。清香型铁观音性凉，体质虚寒或有肠胃疾病的朋友建议少喝。

如何泡好一杯铁观音？

1、选择瓷质盖碗冲泡高香更足，使用紫砂壶冲泡口感更佳。

2、铁观音是颗粒形的，正式冲泡前需要润茶，润至茶叶稍微舒展即可，避免损失太多滋味。

3、沸水悬壶高冲，激发茶香，前几泡浸泡时间不宜太久，尤其是清香型铁观音。后几泡应视茶的耐泡度适当延长冲泡时间。

4、出汤时需要把水滴干净，不能有水残留在壶内（俗称『留根』），否则茶汤不够鲜爽。

5、冲泡铁观音建议不用茶滤，香气口感更佳。

如何品味铁观音？

铁观音的品鉴重点是重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。有口诀曰：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。

第一阶段闻其香气是否高；

第二阶段尝其滋味是否醇；

第三阶段看观汤色变化。

铁观音的香不会很浓烈，而是幽雅的兰花香，香气清幽，并带有淡淡奶香，持久悠远。

《铁观音茶事考略》
——兼论乌龙茶制作工艺流变

铁观音之为物，实乃乌龙茶系之圭臬。其名肇始于清雍正年间安溪尧阳，以"观音托梦，魏荫得茶"之说流传最广。今观原帖所述，虽得其大要，犹有未尽之处，试为补苴罅漏。

一、品种本源考
铁观音属灌木型中叶种，植株呈披张状，叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶肉肥厚。其品种特征有三：一曰"红心歪尾"，嫩芽紫红，叶尖左歪；二曰"沉重似铁"，制成茶品入手沉甸；三曰"音韵显"，此"观音韵"实为品种香与工艺香交融之妙，非兰非桂，若空谷幽兰而兼熟果蜜意。

二、采制时令辨
原帖所述四季节气诚是，然需补正者有三：
1. 春茶以"开面采"为要，即新梢形成驻芽后采三叶，谷雨后三日为黄金期
2. 暑茶实分"早暑"（小暑前后）、"晚暑"（大暑前后），后者品质近秋茶
3. 正宗秋茶必待"寒露前三日"，过早则香浮，过迟则味薄

三、工艺流变析
传统工艺之精要，在于"看青做青"四字：
1. 晒青须"午时阳"，失水率8%-12%为度
2. 摇青讲究"三守一攻"，即前三摇轻保水，后摇重促发酵
3. 包揉需"三揉三焙"，以"半发酵"（20%-30%）形成绿叶红边

新工艺之变在于：
空调做青（温度18-22℃，湿度60%）
去红边工艺（过筛摩擦去边缘发酵部）
轻发酵（15%以下）保绿翠

四、品鉴要诀
真品铁观音当具"三节色"（蒂青腹黄缘砂红），汤现"金黄琥珀光"。品鉴时需注意：
1. 热嗅显"奶油香"，冷嗅存"桂花甜"
2. 滋味需过"三水"方见真章：
初品其香（2-3泡）
再品其韵（4-6泡）
后品其底（7泡后）

五、储养之道
传统浓香型宜陶罐密封，清香型需真空冷藏。然需知铁观音非愈陈愈佳，二年内饮毕为善。

要之，铁观音之妙，正在传统与革新之间。昔年庄晚芳先生谓："安溪茶师，乃以哲学制茶。"今人习茶，当知其然，更须知其所以然。茶道精微，岂可尽以"春水秋香"四字蔽之？惟口舌亲历，方得真味。

（全文798字）

《铁观音茶事考略》
——兼论乌龙茶工艺流变

铁观音之为物，实乃闽南乌龙茶之圭臬。其名肇始于清雍正年间安溪尧阳，以"观音托梦"之说与"沉重似铁"之质并传。今观此帖所述要义，可谓得其大端，然犹有未尽处，试为补苴调胹。

一、品种本源考
铁观音属灌木型中叶种，其"红心歪尾桃"乃品种正宗。所谓"蜻蜓头"者，实为传统包揉工艺所成之"蝌蚪形"条索，砂绿显者乃正炒工艺特征。今市售翠绿者，实系"消青"工艺所致，已非古法。

二、产季精微辨
帖中四时之论固是，然未及"早午晚青"之别。春茶以"开面采"为要，须待新梢形成驻芽后采其三叶；秋茶则重"露水青"，以晨露干后采摘为佳。古人云"春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露"，然顶级"正味"春茶之"观音韵"，实非秋茶可及。

三、工艺流变析
传统制法"半发酵"（30-60%）与"重摇青"乃形成"绿叶红镶边"关键。今清香型减发酵至15-20%，去红边而保翠色，实为90年代台湾工艺回流之变。二者之别非仅在香型，更在茶性：浓香型经炭焙，茶多酚转化充分，温而不寒；清香型未经足火，其性近绿茶，脾胃虚寒者慎饮。

四、品鉴要诀
真品铁观音当具"三香"：干茶炒米香，温杯后兰花香，品后杯底蜜香。茶汤须过喉即化，所谓"入口即转，回甘在颚"。今人常惑于"拖酸""消青"等新工艺，须知传统正味方显"音韵"，其喉感如空谷回声，绵绵不绝。

五、存藏之道
帖中未言贮藏法。传统浓香型可密封久藏，随年份转化出陈香；清香型须冷冻保鲜，然终不及新茶鲜爽。昔年安溪茶农以陶缸贮茶，衬以竹炭，今可用锡罐替代。

要之，铁观音之妙，在"天、地、人"三才和合。今人但知"春水秋香"，而不知"夏暑可制酸香，冬片能得冷韵"。茶道精深，非片言可尽，学者当以舌为秤，以心为鉴，庶几得窥堂奥。