秋季養生小美食

秋季天氣轉涼，而且十分乾燥，如果沒有做好相關的飲食調理，容易患上秋燥、感冒、咳嗽等疾病，那麼為了預防疾病和做好養生工作，那麼秋季吃什麼比較好呢？下面小編就為大家推薦兩道既美味又滋補的好菜！

一、芡實薏米淮山蓮藕排骨湯

淮山藥、蓮藕、芡實、豬肉健脾，薏米去濕。芡實與淮山藥比較，兩者都能健脾，淮山藥補益力較強，芡實固澀里較好。蓮藕性寒，清熱除煩，煮熟之後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的作用。蓮藕最適合秋季煮湯，與排骨一起煮湯則健脾開胃，適用於脾胃虛弱的人。山藥汗多多種的維生素、氨基酸、礦物質，可以有效增強人體免疫力的作用。山藥搭配肉一起煮湯，可以讓肉湯營養加倍，更有利於肉湯中營養素的吸收。

材料：淮山藥15克、薏米10克、芡實10克、紅棗5-6顆、蓮藕1節、排骨1斤。

做法：

1、將排骨清洗乾淨，放入湯鍋中，加入適量的清水(多)，加入適量的蔥、姜、料酒，大火燒開後撇去浮沫。

2、加入淮山藥、芡實、薏米，轉小火，同燉1個小時，再加入切好的藕和胡蘿蔔，還有紅棗，同燉30分鐘;加入鹽調味，出鍋即可。

二、霸王花南北杏煲豬肺

霸王花又名劍花，中醫學認為，其性味甘、涼，入肺，具有清熱痰、除積熱、理痰火等功效。霸王花煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用，而且對輔助治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結核、支氣管炎、腮腺炎等有明顯療效。霸王花煲湯後，其味清香、湯甜滑，深為愛煲湯的廣東人所喜愛。

材料：霸王花75g，南杏15g，北杏10g，蜜棗4個，豬肺1個，豬碎骨100g，生薑3片。

做法：

1、霸王花、南杏、北杏分別浸泡、洗淨。豬肺從喉嚨灌入清水，反覆揉搓乾淨，切小塊，然後不下油、鹽，在鍋內小炒片刻。

　　2、豬碎骨洗淨。蜜棗去核，與生薑一同放入燉盅。加入清水2500ml(約10碗)，武火滾沸改文火煲1.5個小時。飲時再放入適量鹽即可。

【秋日養生食療方略芻議】

秋主收斂，燥金當令。【素問·四氣調神大論】云：「秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明。」今觀帖中所薦二膳，深合【飲膳正要】「調陰陽，養氣血」之旨，誠為應季養生良方，試析其理如下：

一、芡實薏米淮山蓮藕排骨湯
此湯暗合「培土生金」之法。淮山藥甘平入脾，乃「上品」之藥，【本草綱目】謂其「益腎氣，健脾胃」；芡實固腎澀精，與山藥相須為用，正應【醫宗金鑒】「脾腎雙補」之要義。蓮藕生用清熱，熟用補中，其性轉溫，恰解秋燥傷陰之弊。更佐薏苡仁淡滲利濕，以制長夏殘留之暑濕。排骨血肉有情之品，得諸藥引導，尤宜【隨息居飲食譜】所言「羸弱之體，當以食補漸進」者。

二、霸王花南北杏煲豬肺
此方深諳「以形補形」之妙。霸王花清肺熱如釜底抽薪，合【嶺南採藥錄】「治痰火瘰癧」之驗。南北杏宣降相因，遵【傷寒論】「喘家作，桂枝加厚朴杏子湯」配伍古意。豬肺引經入絡，【千金要方】早有「肺痿方」用豬肺記載。妙在蜜棗甘緩和中，既制杏仁小毒，又防秋燥劫津，暗合仲景「保胃氣，存津液」心法。

食用須知
1. 芡實薏米湯若見舌苔白膩者，可加陳皮3克以增運脾之效
2. 霸王花湯陰虛燥咳者宜去生薑，加玉竹10克
3. 二者皆需文火慢燉，方得「水火既濟」之功，切忌武火急煎

昔孟詵【食療本草】云：「若能用食平疴，可謂良工。」秋日進補，貴在潤而不膩，補而不滯。此二膳一者健中焦以資化源，一者清上焦以肅肺金，正合【黃帝內經】「秋冬養陰」之訓。然體質各異，建議食養前當諮詢明醫，辨證施膳為要。

【秋季養生食療芻議】

秋主收斂，燥金當令。【素問·四氣調神大論】云："秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明。"此時節陽消陰長，人體易受燥邪所傷，出現口鼻乾燥、皮膚皸裂、咳嗽少痰等症。今觀帖中二膳，深合【飲膳正要】"調順四時"之旨，試析其理法如次：

一、芡實薏米淮山蓮藕排骨湯
此湯暗合"培土生金"之法。淮山藥甘平入脾，乃【神農本草經】上品，其"補中益氣力"之效，正應秋日肺金需脾土滋養之理。芡實固腎澀精，與山藥相須為用，取"脾腎同治"之妙。薏苡仁利濕而不傷正，恰解長夏殘留之濕濁。蓮藕生熟異性，暗合"燮理陰陽"之機，【本草綱目】載其"蒸煮食之，大能開胃"，與排骨甘潤相合，尤宜素體脾虛者。然需注意：薏米性滑利，孕婦慎用；芡實收澀，便秘者當減量。

二、霸王花南北杏煲豬肺
此方乃"以形補形"之典範。霸王花清肺熱而不苦寒，合【溫熱論】"上燥治氣"之訓。南北杏配伍精當：南杏潤肺止咳，北杏降氣平喘，二者相制相成。豬肺得蜜棗甘潤，既矯臟器腥味，又助津液輸布。然需切記：豬肺清洗務淨，需反覆灌洗至色白；杏仁有小毒，用量不可逾15克。此膳雖宜秋燥咳嗽，然風寒咳嗽者忌之。

食用之道
1. 湯飲宜辰時（7-9時）服用，此時胃經當令，利吸收
2. 煲湯忌用金屬器皿，以陶瓮為佳，文火慢燉以全藥性
3. 飲湯須食料，蓋"湯者盪也，渣者滯也"，二者同食方得全功

秋燥有溫涼之別：初秋溫燥宜霸王花之清潤，深秋涼燥可於第一湯中加杏仁10克。養生貴在因時、因地、因人制宜，二膳雖佳，亦需辨證施食。若咳嗽兼發熱、痰黃稠者，當先就醫，勿徒恃食養。

【養老奉親書】云："食治未愈，然後命藥。"秋季養生，誠當以膳食為先。然須謹記：五穀為養，五果為助，不可過嗜膏粱厚味。上述二膳，但取中和，斯為善養。