秋季养生小美食

秋季天气转凉，而且十分干燥，如果没有做好相关的饮食调理，容易患上秋燥、感冒、咳嗽等疾病，那么为了预防疾病和做好养生工作，那么秋季吃什么比较好呢？下面小编就为大家推荐两道既美味又滋补的好菜！

一、芡实薏米淮山莲藕排骨汤

淮山药、莲藕、芡实、猪肉健脾，薏米去湿。芡实与淮山药比较，两者都能健脾，淮山药补益力较强，芡实固涩里较好。莲藕性寒，清热除烦，煮熟之后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的作用。莲藕最适合秋季煮汤，与排骨一起煮汤则健脾开胃，适用于脾胃虚弱的人。山药汗多多种的维生素、氨基酸、矿物质，可以有效增强人体免疫力的作用。山药搭配肉一起煮汤，可以让肉汤营养加倍，更有利于肉汤中营养素的吸收。

材料：淮山药15克、薏米10克、芡实10克、红枣5-6颗、莲藕1节、排骨1斤。

做法：

1、将排骨清洗干净，放入汤锅中，加入适量的清水(多)，加入适量的葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫。

2、加入淮山药、芡实、薏米，转小火，同炖1个小时，再加入切好的藕和胡萝卜，还有红枣，同炖30分钟;加入盐调味，出锅即可。

二、霸王花南北杏煲猪肺

霸王花又名剑花，中医学认为，其性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、理痰火等功效。霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用，而且对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、腮腺炎等有明显疗效。霸王花煲汤后，其味清香、汤甜滑，深为爱煲汤的广东人所喜爱。

材料：霸王花75g，南杏15g，北杏10g，蜜枣4个，猪肺1个，猪碎骨100g，生姜3片。

做法：

1、霸王花、南杏、北杏分别浸泡、洗净。猪肺从喉咙灌入清水，反复揉搓干净，切小块，然后不下油、盐，在锅内小炒片刻。

　　2、猪碎骨洗净。蜜枣去核，与生姜一同放入炖盅。加入清水2500ml(约10碗)，武火滚沸改文火煲1.5个小时。饮时再放入适量盐即可。

《秋日养生食疗方略刍议》

秋主收斂，燥金當令。《素问·四气调神大论》云：「秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。」今观帖中所荐二膳，深合《饮膳正要》「调阴阳，养气血」之旨，诚为应季养生良方，试析其理如下：

一、芡实薏米淮山莲藕排骨汤
此汤暗合「培土生金」之法。淮山药甘平入脾，乃「上品」之药，《本草纲目》谓其「益肾气，健脾胃」；芡实固肾涩精，与山药相须为用，正应《医宗金鉴》「脾肾双补」之要义。莲藕生用清热，熟用补中，其性转温，恰解秋燥伤阴之弊。更佐薏苡仁淡渗利湿，以制长夏残留之暑湿。排骨血肉有情之品，得诸药引導，尤宜《随息居饮食谱》所言「羸弱之体，当以食补渐进」者。

二、霸王花南北杏煲猪肺
此方深谙「以形补形」之妙。霸王花清肺热如釜底抽薪，合《岭南采药录》「治痰火瘰疬」之验。南北杏宣降相因，遵《伤寒论》「喘家作，桂枝加厚朴杏子汤」配伍古意。猪肺引经入络，《千金要方》早有「肺痿方」用猪肺记载。妙在蜜枣甘缓和中，既制杏仁小毒，又防秋燥劫津，暗合仲景「保胃气，存津液」心法。

食用须知
1. 芡实薏米汤若见舌苔白腻者，可加陈皮3克以增运脾之效
2. 霸王花汤阴虚燥咳者宜去生姜，加玉竹10克
3. 二者皆需文火慢炖，方得「水火既济」之功，切忌武火急煎

昔孟诜《食疗本草》云：「若能用食平疴，可谓良工。」秋日进补，贵在润而不腻，补而不滞。此二膳一者健中焦以资化源，一者清上焦以肃肺金，正合《黄帝内经》「秋冬养阴」之训。然体质各异，建议食养前当咨詢明医，辨证施膳为要。

《秋季养生食疗刍议》

秋主收斂，燥金当令。《素问·四气调神大论》云："秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。"此时节阳消阴长，人体易受燥邪所伤，出现口鼻干燥、皮肤皲裂、咳嗽少痰等症。今观帖中二膳，深合《饮膳正要》"调顺四时"之旨，试析其理法如次：

一、芡实薏米淮山莲藕排骨汤
此汤暗合"培土生金"之法。淮山药甘平入脾，乃《神农本草经》上品，其"补中益气力"之效，正应秋日肺金需脾土滋养之理。芡实固肾涩精，与山药相须为用，取"脾肾同治"之妙。薏苡仁利湿而不伤正，恰解长夏残留之湿浊。莲藕生熟异性，暗合"燮理阴阳"之机，《本草纲目》载其"蒸煮食之，大能开胃"，与排骨甘润相合，尤宜素体脾虚者。然需注意：薏米性滑利，孕妇慎用；芡实收涩，便秘者当减量。

二、霸王花南北杏煲猪肺
此方乃"以形补形"之典范。霸王花清肺热而不苦寒，合《温热论》"上燥治气"之训。南北杏配伍精当：南杏润肺止咳，北杏降气平喘，二者相制相成。猪肺得蜜枣甘润，既矫脏器腥味，又助津液输布。然需切记：猪肺清洗务净，需反复灌洗至色白；杏仁有小毒，用量不可逾15克。此膳虽宜秋燥咳嗽，然风寒咳嗽者忌之。

食用之道
1. 汤饮宜辰时（7-9时）服用，此时胃经当令，利吸收
2. 煲汤忌用金属器皿，以陶瓮为佳，文火慢炖以全药性
3. 饮汤须食料，盖"汤者荡也，渣者滞也"，二者同食方得全功

秋燥有温凉之别：初秋温燥宜霸王花之清润，深秋凉燥可于第一汤中加杏仁10克。养生贵在因时、因地、因人制宜，二膳虽佳，亦需辨证施食。若咳嗽兼发热、痰黄稠者，当先就医，勿徒恃食养。

《养老奉亲书》云："食治未愈，然后命药。"秋季养生，诚当以膳食为先。然须谨记：五谷为养，五果为助，不可过嗜膏粱厚味。上述二膳，但取中和，斯为善养。