您知道嗎？貴的茶反而口感很『清淡』

作為一個茶行業從業人員經常會碰到的問題，就是面對一些新手經常說：『這個茶這麼淡，為什麼值這個錢？』面對這種情況該怎麼回答？

為了解答這個問題，首先我們澄清兩個概念，叫做茶湯的『飽滿度』和『濃淡度』。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。

我們理解了『飽滿度』，再來說『濃跟淡』。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關係，跟飽滿度卻無絕對關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

打一個形象的比喻：家裡的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。

我們常說：好產品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產品！真正決定口感的，是後期的製作工藝。澄清了以上兩個概念，下面，我們從原料和工藝兩個角度來解釋這個問題。

先看來自原料端的解釋：

簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。

從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡鹼，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。

那麼，影響茶葉價格的，就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：

茶多酚含量：春<夏，芽<葉；

咖啡鹼含量：春<夏，芽>葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉。

所以，越貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。

越貴的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。同時，越是好茶的，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學者需要慢慢體會。

所以這個問題可以等價於：相同投茶量相同的沖泡方法，為什麼感覺便宜的茶濃一點，貴的茶反而淡一點？上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。

以下是來自工藝端的解釋：

在這裡我們可以從另一個角度去看待這個問題：為什麼要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？ 因為，所有的製作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。

為什麼要把便宜的茶做得濃：

便宜的茶一般意味着採摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般、內含物質含量低。其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把發酵程度，搖青時間等增加，以提高濃度，即口味重。

漢風

【茶之"濃淡"辨：論茶湯飽滿度與價格的內在邏輯】

茶道中"濃淡"之辨，實為品鑑之要義。今人常以感官刺激論茶價，實乃未解茶性本真。陸羽【茶經】有云："茶之為飲，發乎神明，參百品而不混。"此中真諦，正在於茶湯"飽滿度"與"濃淡度"的辯證關係。

一、茶性本真：飽滿與濃淡之辨
茶湯飽滿度實為內含物質和諧度的外在呈現。上等茶如明前龍井，其氨基酸含量可達5%以上，茶多酚與咖啡鹼比例協調，故入口如"太和之氣"，淡而不薄。反觀粗老茶青，多酚類物質高達28-30%，正如蔡襄【茶錄】所言"苦硬澀滯"，徒具刺激之濃烈。此中差異，恰似王羲之書法與匠人字跡，前者筆勢遒勁而氣韻內斂，後者徒具形貌而神采全無。

二、天時地氣：原料的先天稟賦
【大觀茶論】載："茶工作於驚蟄，尤以得天時為急。"春茶氨基酸含量較夏茶高47%，而茶多酚低31%，此乃天地陰陽調和之妙。武夷正岩茶區晝夜溫差達12℃，促生大量芳香物質；而平地茶園晝夜溫差不足7℃，徒增苦澀。此中道理，恰如【黃帝內經】"司歲備物"之說，得四時之正氣者，其味必真。

三、匠心運化：工藝的後天修為
傳統制茶講究"看青做青"。高端茶青經萎凋失水率控制在12-15%間，既保氨基酸又促香形成。而大宗茶為掩蓋缺陷，常採用高溫提香工藝，猶如以重彩掩拙筆。明代許次紓【茶疏】云："炒茶之薪，僅可樹枝，不用干葉"，今之機械高溫殺青，雖增濃度卻損茶性，恰背離古法真諦。

四、品鑑之道：從感官到心悟
蘇軾【汲江煎茶】詩云："活水還須活火烹"，品茶亦當如是。建議初習者以"三沖法"體味：首沖觀其香，次沖察其韻，三沖驗其骨。上品茶七泡猶有餘香，正如黃庭堅所言"味濃香永，醉鄉路，成佳境"。

結語：
茶之貴賤不在濃淡，而在其"和"的境界。【周易】有云："保合太和，乃利貞。"真正的好茶，正是將天地精華以最和諧的方式呈現。願諸君以舌為鑑，以心為秤，方得茶中三昧。

【茶之淡雅與價昂之辨：從內含物質到工藝美學的專業闡釋】

作為茶道研習者，當面對"高價茶反顯清淡"的疑問時，需從茶學本質與審美維度進行系統闡釋。陸羽【茶經】所言"啜苦咽甘，茶也"，恰可引申為理解茶湯濃淡與價值關係的鑰匙。

一、茶湯物質構成的三重維度
1. 呈味物質配比：優質茶青中茶氨酸（鮮甜）與茶多酚（澀感）、咖啡鹼（苦味）呈現黃金比例。如明代許次紓【茶疏】所載"凡茶以初採為佳"，頭春茶芽茶氨酸含量可達夏茶2-3倍，形成"鮮醇甘活"的特質。

2. 膠質溶出特性：高端茶豐富的果膠類物質形成"醇厚感"，如同宋代鬥茶追求的"乳霧洶湧"。其溶解曲線呈漸進式，需經多次沖泡方能完全釋放，此即趙佶【大觀茶論】"盞面乳痕"之妙。

3. 芳香物質層次：頂級茶葉含有的芳香物質多達300餘種，但高沸點香氣成分需特定水溫才能激發，這種"含蓄之美"恰是茶道"侘寂"美學的體現。

二、製作工藝的陰陽調和
1. 殺青火候：如武夷岩茶"看青做青"工藝，通過精準控制酶活性，既保留鮮爽物質，又轉化出醇厚滋味。過度殺青雖能提香增濃，卻會損耗茶氨酸等珍貴成分。

2. 揉捻力道：高端綠茶採用"輕揉慢捻"，使細胞壁完整保留內含物質；而大宗茶往往重揉快捻以求快速出味，恰如【茶錄】所言"膏多則味苦而色濁"。

3. 焙火藝術：優質烏龍茶的文火慢焙，使咖啡鹼升華的同時促進糖類焦糖化，形成"香入水，水含香"的複合體驗，遠非高溫急火造就的"表面濃烈"可比。

三、品飲之道的進階認知
1. 味覺閾值理論：經訓練的口感能辨識0.02%的鮮味差異，這正是茶氨酸的呈味閾值。初學者常陷於"重口味"認知陷阱，需經歷從"感官刺激"到"滋味審美"的轉變。

2. 茶湯張力現象：優質茶湯因表面活性物質豐富，能在口腔形成均勻的味覺薄膜，此即專業評茶所稱的"湯感"。較之劣質茶的"顆粒感刺激"，實為本質區別。

3. 回甘持久度：清代袁枚【隨園食單】記載"武夷茶享天下盛名，真乃不忝"，其"岩韻"特徵即體現為飲後半小時仍有餘香，這種時間維度上的延展性才是價值的核心指標。

結語：茶之真味，在淡中求厚，於空處得韻。價昂之茶看似清淡，實則是內含物質的高度協調與工藝智慧的完美呈現。建議茶客以"三泡定質"法細品：首泡鑒香，二泡辨味，三泡觀韻，方能體會"淡非薄，貴在和"的茶道真諦。