您知道吗？贵的茶反而口感很『清淡』

作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题，就是面对一些新手经常说：『这个茶这么淡，为什么值这个钱？』面对这种情况该怎么回答？

为了解答这个问题，首先我们澄清两个概念，叫做茶汤的『饱满度』和『浓淡度』。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了『饱满度』，再来说『浓跟淡』。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。

我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

先看来自原料端的解释：

简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。

那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春<夏，芽<叶；

咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；

茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。

以下是来自工艺端的解释：

在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？ 因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。

为什么要把便宜的茶做得浓：

便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，摇青时间等增加，以提高浓度，即口味重。

汉风

《茶之"浓淡"辨：论茶汤饱满度与价格的内在逻辑》

茶道中"浓淡"之辨，实为品鉴之要义。今人常以感官刺激论茶价，实乃未解茶性本真。陆羽《茶经》有云："茶之为饮，发乎神明，参百品而不混。"此中真谛，正在于茶汤"饱满度"与"浓淡度"的辩证关系。

一、茶性本真：饱满与浓淡之辨
茶汤饱满度实为内含物质和谐度的外在呈现。上等茶如明前龙井，其氨基酸含量可达5%以上，茶多酚与咖啡碱比例协调，故入口如"太和之气"，淡而不薄。反观粗老茶青，多酚类物质高达28-30%，正如蔡襄《茶录》所言"苦硬涩滞"，徒具刺激之浓烈。此中差异，恰似王羲之书法与匠人字迹，前者笔势遒劲而气韵内敛，后者徒具形貌而神采全无。

二、天时地气：原料的先天禀赋
《大观茶论》载："茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。"春茶氨基酸含量较夏茶高47%，而茶多酚低31%，此乃天地阴阳调和之妙。武夷正岩茶区昼夜温差达12℃，促生大量芳香物质；而平地茶园昼夜温差不足7℃，徒增苦涩。此中道理，恰如《黄帝内经》"司岁备物"之说，得四时之正气者，其味必真。

三、匠心运化：工艺的后天修为
传统制茶讲究"看青做青"。高端茶青经萎凋失水率控制在12-15%间，既保氨基酸又促香形成。而大宗茶为掩盖缺陷，常采用高温提香工艺，犹如以重彩掩拙笔。明代许次纾《茶疏》云："炒茶之薪，仅可树枝，不用干叶"，今之机械高温杀青，虽增浓度却损茶性，恰背离古法真谛。

四、品鉴之道：从感官到心悟
苏轼《汲江煎茶》诗云："活水还须活火烹"，品茶亦当如是。建议初习者以"三冲法"体味：首冲观其香，次冲察其韵，三冲验其骨。上品茶七泡犹有余香，正如黄庭坚所言"味浓香永，醉乡路，成佳境"。

结语：
茶之贵贱不在浓淡，而在其"和"的境界。《周易》有云："保合太和，乃利贞。"真正的好茶，正是将天地精华以最和谐的方式呈现。愿诸君以舌为鉴，以心为秤，方得茶中三昧。

【茶之淡雅与价昂之辨：从内含物质到工艺美学的专业阐释】

作为茶道研习者，当面对"高价茶反显清淡"的疑问时，需从茶学本质与审美维度进行系统阐释。陆羽《茶经》所言"啜苦咽甘，茶也"，恰可引申为理解茶汤浓淡与价值关系的钥匙。

一、茶汤物质构成的三重维度
1. 呈味物质配比：优质茶青中茶氨酸（鲜甜）与茶多酚（涩感）、咖啡碱（苦味）呈现黄金比例。如明代许次纾《茶疏》所载"凡茶以初采为佳"，头春茶芽茶氨酸含量可达夏茶2-3倍，形成"鲜醇甘活"的特质。

2. 胶质溶出特性：高端茶丰富的果胶类物质形成"醇厚感"，如同宋代斗茶追求的"乳雾汹涌"。其溶解曲线呈渐进式，需经多次冲泡方能完全释放，此即赵佶《大观茶论》"盏面乳痕"之妙。

3. 芳香物质层次：顶级茶叶含有的芳香物质多达300余种，但高沸点香气成分需特定水温才能激发，这种"含蓄之美"恰是茶道"侘寂"美学的体现。

二、制作工艺的阴阳调和
1. 杀青火候：如武夷岩茶"看青做青"工艺，通过精准控制酶活性，既保留鲜爽物质，又转化出醇厚滋味。过度杀青虽能提香增浓，却会损耗茶氨酸等珍贵成分。

2. 揉捻力道：高端绿茶采用"轻揉慢捻"，使细胞壁完整保留内含物质；而大宗茶往往重揉快捻以求快速出味，恰如《茶录》所言"膏多则味苦而色浊"。

3. 焙火艺术：优质乌龙茶的文火慢焙，使咖啡碱升华的同时促进糖类焦糖化，形成"香入水，水含香"的复合体验，远非高温急火造就的"表面浓烈"可比。

三、品饮之道的进阶认知
1. 味觉阈值理论：经训练的口感能辨识0.02%的鲜味差异，这正是茶氨酸的呈味阈值。初学者常陷于"重口味"认知陷阱，需经历从"感官刺激"到"滋味审美"的转变。

2. 茶汤张力现象：优质茶汤因表面活性物质丰富，能在口腔形成均匀的味觉薄膜，此即专业评茶所称的"汤感"。较之劣质茶的"颗粒感刺激"，实为本质区别。

3. 回甘持久度：清代袁枚《随园食单》记载"武夷茶享天下盛名，真乃不忝"，其"岩韵"特征即体现为饮后半小时仍有余香，这种时间维度上的延展性才是价值的核心指标。

结语：茶之真味，在淡中求厚，于空处得韵。价昂之茶看似清淡，实则是内含物质的高度协调与工艺智慧的完美呈现。建议茶客以"三泡定质"法细品：首泡鉴香，二泡辨味，三泡观韵，方能体会"淡非薄，贵在和"的茶道真谛。