紅茶、普洱茶，還傻傻分不清楚？

普洱茶湯色紅濃明亮，紅茶湯色紅艷明亮，二者在湯色上區別細小。所以不少飲茶初學者將普洱茶誤稱爲紅茶。其實普洱茶是黑茶，二者有本質的區別。

一、類別不同

普洱茶是後發酵茶，而紅茶是基本茶類。基本茶類包括綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶和黑茶六大類，而普洱茶是由雲南大葉種曬青毛茶再經特殊工藝加工而成。

二、加工工藝不同

以普洱散茶和紅茶爲例，普洱散茶加工工藝爲：雲南大葉種曬青毛茶→渥堆（發酵）→乾燥→分篩→揀剔→拼配成件；紅茶加工工藝爲：茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→塑形→烘乾→紅毛茶→精製→烘焙→成品。雲南大葉種曬青毛茶屬於綠茶類，所以普洱茶是在此基礎上進行再加工茶。

三、滋味、香氣不同

普洱茶滋味醇厚，獨具陳香；紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。一個是陳香，一個是甜香，二者很容易區分。

四、產品外形不同

普洱茶是雲南特有的地理標誌產品，其加工必須以雲南大葉種曬青毛茶爲原料。普洱茶普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱散茶外形條索肥壯緊實，色澤紅濃明亮；普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成，外形主要有餅、磚、沱等。紅茶產品外形以條形爲主，色澤烏潤、金毫顯露。

漢風

【紅普辨異錄：論黑茶與紅茶之本源殊途】

茶道精微，品類攸分。今見世人常混普洱茶於紅茶之屬，實乃未明茶性本真。茲據陸羽【茶經】"茶有九難"之訓，從本源、工藝、性味三端詳辨二者之別，以正本清源。

一、本源之異：茶類譜系各有所宗
按陳椽教授六大茶類分類法，普洱茶屬黑茶類之後發酵茶，與紅茶之全發酵本質迥異。普洱茶以雲南大葉種曬青毛茶爲基，經渥堆發酵之獨特工序，實爲綠茶工藝之延伸再造。觀【雲南通志】所載"普茶蒸揉爲團"，可見其工藝淵源可溯至唐宋。而紅茶創製於明末武夷，其小種工藝經星村茶工改良，遂成工夫紅茶體系，二者譜系涇渭分明。

二、工藝之別：發酵之道判若雲泥
普洱茶之渥堆發酵，乃濕熱作用下微生物參與的固態發酵，歷時月余方成，此即蔡襄【茶錄】所謂"采造既精，藏之得法"者。反觀紅茶之酶促發酵，實爲多酚氧化酶主導的生化反應，朱熹【茶灶】詩云"仙翁遺石灶，宛在水中央"，恰喻紅茶發酵需嚴格控溫控濕之妙。二者雖同具"紅湯"特徵，然普洱之紅得自曲菌轉化，紅茶之紅源於酶促氧化，本質殊途。

三、性味之辨：陳韻甜香各擅勝場
品鑑之道，當循陸羽"啜苦咽甘"之旨。優質普洱陳香顯樟木韻，湯感醇厚如米湯，此乃其茶褐素與沒食子酸協同作用之效。而紅茶特有之蜜糖香與花香，實爲茶黃素與芳香物質所締造。昔年乾隆品滇紅賜名"瑞草"，正因其"色艷味甘"之性。二者香氣類型判然有別，如【大觀茶論】所言"鑒辨之要，首在氣韻"。

今人飲茶常執形色而論，殊不知茶道之要在得茶真性。普洱茶如歷經滄桑之智者，紅茶似風華正茂之才俊，各具其美。明人許次紓【茶疏】云"茶之妙，在乎始造之精"，學者當從工藝本源體認，方不致貽笑方家。願諸君持盞之時，既能辨紅普之分野，復得享茶道之真趣。

【茶類辨微：論普洱茶與紅茶之本源異同】

茶之爲飲，發乎神農，興於唐宋，而品類之辨，尤關旨要。今見世人混淆普洱茶與紅茶，實因未明茶性本源。茲據【茶經】"茶有九難"之說，從類屬、工藝、性味三端剖判二者之別，以正本清源。

一、類屬殊途：發酵之道各異
陸羽【茶經】云："茶之爲飲，味至寒。"然後世制茶之法迭變，遂分六類。普洱茶屬黑茶類，乃"後發酵茶"之典範，其性如【本草綱目】所載"味苦而甘，微寒無毒"，經渥堆發酵，微生物參與轉化，終成"越陳越香"之質。紅茶則屬全發酵茶，依【茶錄】"萎凋揉捻，發酵烘乾"之法，以多酚氧化酶促茶黃素生成，其性溫潤，正合【隨息居飲食譜】"紅茶甘溫，養陽氣"之論。二者發酵機理迥異，一賴微生物經年作用，一憑酶促氧化即時完成，此根本之別也。

二、工藝辨微：古今技法的分野
普洱茶工藝承古法而創新，其"曬青-渥堆-陳化"三階，暗合【大觀茶論】"采造之本，蒸壓之宜"的精要。雲南大葉種曬青毛茶初制猶存唐宋遺風，渥堆工藝則肇始於明代，此乃普洱茶"活茶"特性之關鍵。反觀紅茶工藝，始自明末武夷山小種紅茶，其"萎凋-揉捻-發酵-烘乾"四序，重在激發茶黃素轉化。清代【閩小記】載"武夷茶色紅如瑪瑙"，正指紅茶特有之"紅湯紅葉"。二者工藝之異，猶若書法中之楷隸分野，一重時間醞釀，一求當下工巧。

三、性味體認：陳香與甜香的審美之別
品鑑之道，當遵蔡襄【茶錄】"色香味三絕"之說。普洱茶湯色紅濃如琥珀，陳香似古木幽蘭，其味醇厚有"舌底鳴泉"之妙，此乃歲月沉澱之功，恰如蘇軾【汲江煎茶】"雪乳已翻煎處腳"的深沉。紅茶湯色紅艷若朝霞，甜香類蜜糖花果，其鮮爽甘活如楊萬里"日鑄新茶潑乳花"的明快。二者香氣差異，本質在於普洱茶呈"陳化香韻"，紅茶顯"氧化甜香"，一沉鬱一飛揚，判然可辨。

四、形制源流：地理標誌的文化密碼
普洱茶形制承襲唐宋團茶遺韻，餅、磚、沱之形，實爲古代"龍團鳳餅"的流變。其緊壓工藝既利運輸，更助後發酵，此乃【蠻書】所載"茶出銀生城界諸山"的地理智慧。紅茶則以散茶爲主，金毫顯露是其品相要義，體現明清以降散茶審美。二者形制差異，實爲中華茶文化"由團到散"歷史進程的活態呈現。

結語：
明人許次紓【茶疏】謂："茶之妙，在乎始造之精。"辨茶之道，當究其本源。普洱茶如耆宿，歷久彌珍；紅茶似名士，當下風華。二者各得茶道一體，初學者但觀其工藝源流、品其性味本質，自可明辨秋毫，不復有"指黑爲紅"之誤矣。