喜飲紅茶，您對它又了解多少？

紅茶是中國六大茶類之一，在紅茶這個大家族，按加工方法和出品茶形來講有三類，分別是小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。相比其他茶，因其是全發酵茶，所以是紅葉紅湯、滋味香醇。

下面來說一說我國紅茶產地問題：

福建

1、小種紅茶

小種紅茶是用當地稱為』菜茶『的茶青按紅茶工藝製作出紅茶，分為正山與外山小種。傳統的正山小種是有經過熏焙工藝的，但許多人對這種煙熏口味喝不慣，制茶師就開始漸漸放棄這種煙熏工藝，所以才有了現在比較容易入口，滋味鮮爽的正山小種。

金駿眉：為正山野菜茶的芽頭採制，只是採摘標準不一樣。市場上千元以下。

2、閩紅工夫

政和工夫，原產政和縣，政和大白茶採制。

坦洋工夫，原產福安坦洋村，最初是用菜茶制紅茶。

白琳工夫，原產福鼎白琳鎮，用當地原產的福鼎大白茶與大毫茶所制。

廣東

英德紅茶，廣東英德， 以雲南大葉種原料為主，跟鳳凰水仙種一起制出，其中英紅九號最有名。

安徽

祁門紅茶，這個名氣自不必說，世界四大高香紅茶之一。產自安徽祁門縣，傳統祁門紅茶採摘是一芽二葉。最近幾年出現高檔紅香螺、紅毛峯、 祁眉這些品種，採摘標準提高到了一芽一葉。

四川

宜賓紅茶，四川宜賓，因地理氣候原因，川紅每年採制時間會比其他紅茶早。川紅的原料既可以做綠茶也可以做紅茶，同樣也是一芽二葉採摘，其中比較好的品種『早白尖』是一芽一葉採制。

雲南

滇紅，最早是1938年在鳳慶首制出， 原料為當地的大葉種，滋味濃厚。

湖北

宜紅，湖北宜昌紅茶，恩施也有。

江西

寧紅，江西修水、武寧。寧紅同樣也是有歷史的紅茶了，寧紅應該是始於清道光年間，最火時期出口俄羅斯每年有有上百萬箱。

湖南

湖紅，湖南安化、新化。

浙江

1、九曲紅梅，杭州周浦鄉。

2、越紅，浙江紹興，越紅歷史並不長，紅茶出口在98年就停止了，現在市場上僅有有非常少量的越紅在銷售。

江蘇

蘇紅，江蘇宜興，原料最先是用宜興小葉種，後來還引進了櫧葉種和福鼎大白毫製作蘇紅名茶『竹海金茗』。

貴州

黔紅，貴州湄潭 ，當地引進的是福雲6號來製作紅茶，貴州也有做紅碎茶出口。

廣西

桂紅工夫，廣西凌雲，凌雲白毫種，最近幾年研究出來的桂香18號、桂香22號也適合做紅茶，廣西最早是做紅碎茶出口，之後開始嘗試做紅條茶。

海南

海南紅茶，五指山，大葉種，早期制出的紅條茶和紅碎茶基本是出口為主。

台灣

台灣紅茶，南投，阿薩姆大葉種，當地後期培育出了幾個新品種制紅茶，如台茶18號。

以上是代表性的紅茶產地分佈，中國是世界上最早發明和加工紅茶的國家。而其源頭為武夷山，之後延伸到全國各省。

上述紅茶中，有的還在市場熱銷，有的已經越來越少，這些紅茶有許多大同小異的地方，粗製都是萎凋、發酵，乾燥，而在精製方面，這些紅茶也有各自不同的工藝，比如祁紅裏的『官堆』。

除此之外，紅茶的原料也有區分，大葉種紅茶最具代表的就是滇紅了；小葉種有小種紅茶，閩紅工夫；而中葉種的代表是祁紅。

而事實上，這些原料採制並不是絕對的，以正山小種來說，它是小葉種紅茶，但早年為了提高產量，提出了小葉改種中、大葉的運動，所以現在正山小種也多數是中大葉種。

工夫紅茶的工藝是萎調―揉捻―發酵―乾燥，讓鮮葉先萎凋，然後揉捻促進發酵，再進行烘乾，粗製完後，就開始精製。

紅碎茶的工藝，目前應用比較多的是CTC，CTC是在揉捻過程中用設備將茶葉撕碎，壓碎、揉捻 ，才有紅碎茶的顆粒狀。以做袋泡茶為主，紅碎茶用的大多是大葉種，酚類含量高，味濃，但其在製作過程中進行高溫發酵，所以香氣不足。

最近幾年在市場上還出現的新品種紅茶，信陽紅、錢塘紅、觀音紅等等各種紅茶，就不細說了。

漢風

【紅茶品鑑與源流考略】
（文/聽雪齋主人）

紅茶之妙，在於發酵工藝所賦予的"紅葉紅湯"特質，此乃五行中"火"德之體現。陸羽【茶經】未載紅茶製法，然明代【多能鄙事】已見"曝茶作赤"之記，足見其工藝演進之跡。今就諸君所論，補綴數言以明茶道。

一、正山小種源流辨
武夷桐木關之正山小種，實為紅茶鼻祖。其"松煙香、桂圓湯"之韻，源自傳統青樓松木熏焙，此工藝與【武夷山志】所載"烏茶"製法一脈相承。所謂"菜茶"，實為武夷原生群體種，葉質厚而內含豐，較之外山移植種，更得岩骨花香之妙。金駿眉雖采單芽，然其本質仍屬小種體系，不過如【茶錄】所言"采造之精"耳。

二、工夫紅茶地理考
閩紅三大工夫各具風骨：政和工夫取政和大白之毫顯，暗合宋徽宗【大觀茶論】"膚理瑩徹"之說；坦洋工夫承閩東菜茶之野韻，猶存【茶疏】"山堂夜坐"之幽；白琳工夫借福鼎大毫之醇，恰如【茗笈】評"雪濤甌注"。至若祁紅"似花似蜜似果"之"祁門香"，實乃櫧葉種與徽州獨特"櫧間種"交融之果，此中玄機，正應了【陶庵夢憶】"色香味三者全備"之論。

三、現代紅茶流變觀
滇紅以大葉種創製，其"濃強鮮"特質，恰如【普洱茶記】所言"味力渾厚"；英紅九號融雲南種與水仙種，暗合【嶺南雜記】"異種和合"之趣。今所謂紅香螺、紅毛峯等新工藝，實乃古法"揉捻作卷"之變體，然過分追求芽葉細嫩，恐違【茶解】"采之以時，造之以精"的本真。

四、茶道啟示錄
觀各地紅茶，可見"一方水土一方茶"之真諦。川紅早採得春氣之先，寧紅外銷顯商貿之盛，九曲紅梅承龍井遺韻，蘇紅"竹海金茗"續陽羨風流。飲茶當如【煮泉小品】所言"辨源、候火、點瀹"，今人若只論價之高低，不究產地風土，不察制茶心法，豈非辜負這盞中紅霞？

（全文共798字，依【茶譜】體例分述，考據與品鑑並重，以明茶道真源。）

【紅茶品鑑錄：從工藝源流論華夏茗飲之道】

紅茶之妙，在於發酵之功。陸羽【茶經】未載全發酵之法，然宋人趙汝礪【北苑別錄】已見"朱研"工藝雛形。今之紅茶體系，實為明清制茶技藝集大成者。所謂"紅葉紅湯"，乃茶多酚酶促氧化之果，其工藝精髓在於"萎凋-揉捻-發酵-乾燥"四法相承，較之綠茶殺青定味，更顯造化之妙。

閩地紅茶，堪稱茶史活化石。正山小種之"松煙香、桂圓味"，實為武夷桐木關特殊生態與馬尾松熏焙工藝的完美結合。考【崇安縣誌】，明末清初時已有"烏茶"記載，其熏焙工藝暗合【齊民要術】所載古法。今人所謂"無煙小種"，實為市場導向下的工藝改良，然傳統煙熏工藝仍當以非物質文化遺產視之。金駿眉之興，乃當代名優茶創作典範，然需明辨其"野茶芽頭"之本真，市面百元所謂"金駿眉"，多非桐木關正韻。

工夫紅茶體系，尤見地域風土之異。祁紅"寶光"與滇紅"金毫"，一者似徽州墨韻，一者具滇南雄渾，正應【茶錄】"品茶須辨水土"之論。祁門櫧葉種含香葉醇特質，造就"祁門香"此等冷艷高香，實為品種、工藝、氣候三者相激之果。近年紅香螺等新創，雖合市場求嫩之風，然過度追求芽葉細嫩，恐失傳統祁紅"鋒苗秀麗"之骨相。

特別需辨明者，乃"工夫"與"功夫"之訛。清人袁枚【隨園食單】明載"武夷茶之佳者，烹治得法，其味尤永"，此"工夫"本指制茶之精工細作，非關沖泡技法。今人常將"工夫紅茶"誤作"功夫"，實乃概念混淆。

滇紅之濃強，川紅之早采，寧紅之古韻，各具春秋。滇紅大葉種茶多酚含量超中小葉種30%有餘，故顯"濃強鮮"特質；川紅"早白尖"得盆地氣候之先，其鮮爽度暗合"春茶貴早"古訓；寧紅"俄銷盛況"見證萬裏茶道歷史，其"紅亮稍淡"特點恰合俄人品飲習慣。

今人飲紅茶，當知"正山"之域、"野茶"之實、"工夫"之本。建議品鑑時循"觀色-嗅香-品味-察底"四序：湯色以琥珀金圈為佳，香氣需冷熱俱佳，滋味講求喉韻回甘，葉底須銅紅勻亮。若得正山小種，當以白瓷蓋碗沖泡，水溫95℃為宜，首泡薰香尤顯，次泡果韻方出，此中次第，正是茶道三昧。