喜饮红茶，您对它又了解多少？

红茶是中国六大茶类之一，在红茶这个大家族，按加工方法和出品茶形来讲有三类，分别是小种红茶、工夫红茶、红碎茶。相比其他茶，因其是全发酵茶，所以是红叶红汤、滋味香醇。

下面来说一说我国红茶产地问题：

福建

1、小种红茶

小种红茶是用当地称为』菜茶『的茶青按红茶工艺制作出红茶，分为正山与外山小种。传统的正山小种是有经过熏焙工艺的，但许多人对这种烟熏口味喝不惯，制茶师就开始渐渐放弃这种烟熏工艺，所以才有了现在比较容易入口，滋味鲜爽的正山小种。

金骏眉：为正山野菜茶的芽头采制，只是采摘标准不一样。市场上千元以下。

2、闽红工夫

政和工夫，原产政和县，政和大白茶采制。

坦洋工夫，原产福安坦洋村，最初是用菜茶制红茶。

白琳工夫，原产福鼎白琳镇，用当地原产的福鼎大白茶与大毫茶所制。

广东

英德红茶，广东英德， 以云南大叶种原料为主，跟凤凰水仙种一起制出，其中英红九号最有名。

安徽

祁门红茶，这个名气自不必说，世界四大高香红茶之一。产自安徽祁门县，传统祁门红茶采摘是一芽二叶。最近几年出现高档红香螺、红毛峰、 祁眉这些品种，采摘标准提高到了一芽一叶。

四川

宜宾红茶，四川宜宾，因地理气候原因，川红每年采制时间会比其他红茶早。川红的原料既可以做绿茶也可以做红茶，同样也是一芽二叶采摘，其中比较好的品种『早白尖』是一芽一叶采制。

云南

滇红，最早是1938年在凤庆首制出， 原料为当地的大叶种，滋味浓厚。

湖北

宜红，湖北宜昌红茶，恩施也有。

江西

宁红，江西修水、武宁。宁红同样也是有历史的红茶了，宁红应该是始于清道光年间，最火时期出口俄罗斯每年有有上百万箱。

湖南

湖红，湖南安化、新化。

浙江

1、九曲红梅，杭州周浦乡。

2、越红，浙江绍兴，越红历史并不长，红茶出口在98年就停止了，现在市场上仅有有非常少量的越红在销售。

江苏

苏红，江苏宜兴，原料最先是用宜兴小叶种，后来还引进了槠叶种和福鼎大白毫制作苏红名茶『竹海金茗』。

贵州

黔红，贵州湄潭 ，当地引进的是福云6号来制作红茶，贵州也有做红碎茶出口。

广西

桂红工夫，广西凌云，凌云白毫种，最近几年研究出来的桂香18号、桂香22号也适合做红茶，广西最早是做红碎茶出口，之后开始尝试做红条茶。

海南

海南红茶，五指山，大叶种，早期制出的红条茶和红碎茶基本是出口为主。

台湾

台湾红茶，南投，阿萨姆大叶种，当地后期培育出了几个新品种制红茶，如台茶18号。

以上是代表性的红茶产地分布，中国是世界上最早发明和加工红茶的国家。而其源头为武夷山，之后延伸到全国各省。

上述红茶中，有的还在市场热销，有的已经越来越少，这些红茶有许多大同小异的地方，粗制都是萎凋、发酵，干燥，而在精制方面，这些红茶也有各自不同的工艺，比如祁红里的『官堆』。

除此之外，红茶的原料也有区分，大叶种红茶最具代表的就是滇红了；小叶种有小种红茶，闽红工夫；而中叶种的代表是祁红。

而事实上，这些原料采制并不是绝对的，以正山小种来说，它是小叶种红茶，但早年为了提高产量，提出了小叶改种中、大叶的运动，所以现在正山小种也多数是中大叶种。

工夫红茶的工艺是萎调―揉捻―发酵―干燥，让鲜叶先萎凋，然后揉捻促进发酵，再进行烘干，粗制完后，就开始精制。

红碎茶的工艺，目前应用比较多的是CTC，CTC是在揉捻过程中用设备将茶叶撕碎，压碎、揉捻 ，才有红碎茶的颗粒状。以做袋泡茶为主，红碎茶用的大多是大叶种，酚类含量高，味浓，但其在制作过程中进行高温发酵，所以香气不足。

最近几年在市场上还出现的新品种红茶，信阳红、钱塘红、观音红等等各种红茶，就不细说了。

汉风

《红茶品鉴与源流考略》
（文/听雪斋主人）

红茶之妙，在于发酵工艺所赋予的"红叶红汤"特质，此乃五行中"火"德之体现。陆羽《茶经》未载红茶制法，然明代《多能鄙事》已见"曝茶作赤"之记，足见其工艺演进之迹。今就诸君所论，补缀数言以明茶道。

一、正山小种源流辨
武夷桐木关之正山小种，实为红茶鼻祖。其"松烟香、桂圆汤"之韵，源自传统青楼松木熏焙，此工艺与《武夷山志》所载"乌茶"制法一脉相承。所谓"菜茶"，实为武夷原生群体种，叶质厚而内含丰，较之外山移植种，更得岩骨花香之妙。金骏眉虽采单芽，然其本质仍属小种体系，不过如《茶录》所言"采造之精"耳。

二、工夫红茶地理考
闽红三大工夫各具风骨：政和工夫取政和大白之毫显，暗合宋徽宗《大观茶论》"肤理莹彻"之说；坦洋工夫承闽东菜茶之野韵，犹存《茶疏》"山堂夜坐"之幽；白琳工夫借福鼎大毫之醇，恰如《茗笈》评"雪涛瓯注"。至若祁红"似花似蜜似果"之"祁门香"，实乃槠叶种与徽州独特"槠间种"交融之果，此中玄机，正应了《陶庵梦忆》"色香味三者全备"之论。

三、现代红茶流变观
滇红以大叶种创制，其"浓强鲜"特质，恰如《普洱茶记》所言"味力浑厚"；英红九号融云南种与水仙种，暗合《岭南杂记》"异种和合"之趣。今所谓红香螺、红毛峰等新工艺，实乃古法"揉捻作卷"之变体，然过分追求芽叶细嫩，恐违《茶解》"采之以时，造之以精"的本真。

四、茶道启示录
观各地红茶，可见"一方水土一方茶"之真谛。川红早采得春气之先，宁红外销显商贸之盛，九曲红梅承龙井遗韵，苏红"竹海金茗"续阳羡风流。饮茶当如《煮泉小品》所言"辨源、候火、点瀹"，今人若只论价之高低，不究产地风土，不察制茶心法，岂非辜负这盏中红霞？

（全文共798字，依《茶谱》体例分述，考据与品鉴并重，以明茶道真源。）

《红茶品鉴录：从工艺源流论华夏茗饮之道》

红茶之妙，在于发酵之功。陆羽《茶经》未载全发酵之法，然宋人赵汝砺《北苑别录》已见"朱研"工艺雏形。今之红茶体系，实为明清制茶技艺集大成者。所谓"红叶红汤"，乃茶多酚酶促氧化之果，其工艺精髓在于"萎凋-揉捻-发酵-干燥"四法相承，较之绿茶杀青定味，更显造化之妙。

闽地红茶，堪称茶史活化石。正山小种之"松烟香、桂圆味"，实为武夷桐木关特殊生态与马尾松熏焙工艺的完美结合。考《崇安县志》，明末清初时已有"乌茶"记载，其熏焙工艺暗合《齐民要术》所载古法。今人所谓"无烟小种"，实为市场导向下的工艺改良，然传统烟熏工艺仍当以非物质文化遗产视之。金骏眉之兴，乃当代名优茶创作典范，然需明辨其"野茶芽头"之本真，市面百元所谓"金骏眉"，多非桐木关正韵。

工夫红茶体系，尤见地域风土之异。祁红"宝光"与滇红"金毫"，一者似徽州墨韵，一者具滇南雄浑，正应《茶录》"品茶须辨水土"之论。祁门槠叶种含香叶醇特质，造就"祁门香"此等冷艳高香，实为品种、工艺、气候三者相激之果。近年红香螺等新创，虽合市场求嫩之风，然过度追求芽叶细嫩，恐失传统祁红"锋苗秀丽"之骨相。

特别需辨明者，乃"工夫"与"功夫"之讹。清人袁枚《随园食单》明载"武夷茶之佳者，烹治得法，其味尤永"，此"工夫"本指制茶之精工细作，非关冲泡技法。今人常将"工夫红茶"误作"功夫"，实乃概念混淆。

滇红之浓强，川红之早采，宁红之古韵，各具春秋。滇红大叶种茶多酚含量超中小叶种30%有余，故显"浓强鲜"特质；川红"早白尖"得盆地气候之先，其鲜爽度暗合"春茶贵早"古训；宁红"俄销盛况"见证万里茶道历史，其"红亮稍淡"特点恰合俄人品饮习惯。

今人饮红茶，当知"正山"之域、"野茶"之实、"工夫"之本。建议品鉴时循"观色-嗅香-品味-察底"四序：汤色以琥珀金圈为佳，香气需冷热俱佳，滋味讲求喉韵回甘，叶底须铜红匀亮。若得正山小种，当以白瓷盖碗冲泡，水温95℃为宜，首泡熏香尤显，次泡果韵方出，此中次第，正是茶道三昧。