『工夫茶』还是『功夫茶』，到底是什么意思？

这里的『工夫茶』的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。

///// 关于『功夫茶』 /////

按字面解释，『功夫』指的是技艺、技术，『功夫茶』则是指泡茶、烹茶及技法，讲究的是品饮方式。泡功夫茶最出名的莫过于潮汕功夫茶。

潮汕功夫茶光茶具都需要十余种，最有特色就有火炉、羽扇、橄榄炭等。功夫茶使用的茶壶多为朱泥壶，又叫潮州壶、手拉壶，它红润光亮，敲击起来清脆如金石之音，泥质细而均匀，非常适合用来泡茶。比较有特点的是，『功夫茶』选用的朱泥壶都偏小，有的甚至跟橘子差不多大，身体成鼓状，潮汕话叫做冲罐、苏灌。

功夫茶嘛，『功夫』自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯，到泡茶、淋壶、分茶，动作干净利落且一气呵成，也不是一天两天都能成的技艺。

传统的潮州功夫茶品茶只要三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也不分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。

汉风

《工夫茶与功夫茶考辨》

一、词源正本
“工夫茶”与“功夫茶”之辨，当溯其本源。清代俞蛟《潮嘉风月记》载：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》。”此乃文献首见“工夫茶”之名，特指闽粤地区精工细作的制茶工艺与饮茶体系。其“工夫”二字，取《朱子语类》“穷理须是穷得到底，方始是工夫”之意，强调制茶之精微、品饮之讲究，乃时间、心力之沉淀。

二、语义流变
“功夫茶”实为后世音义衍变之果。潮汕方言中“工”“功”同音（潮拼：gang1），民间遂有混用。然究其内涵，“功夫”一词更重技法表现，如《景德传灯录》云“功夫不到不方圆”，恰合潮汕茶道中烹茶手法之繁复——羽扇控火、关公巡城、韩信点兵等二十一式，皆需经年累月锤炼，此即“功夫茶”强调技艺之由。

三、器物与礼制印证
潮汕朱泥壶之“小、浅、齐、老”四要，正为“工夫”作注：壶容不过二两，泥料必取韩江红壤，形制须合“孟臣”“逸公”古法。而三杯分茶之礼，暗合《周易》“三才之道”，宾客轮饮则体现《礼记》“让德”之教。清人袁枚《随园食单》评潮茶“杯小如胡桃，壶小如香橼”，恰是工夫茶器“精微见大道”之实证。

四、当代应用建议
学术著作当遵《中国茶叶大辞典》规范，取“工夫茶”为正；若言冲泡技艺，则“功夫茶”亦无妨。然二者本质相通，均承陆羽“茶之为饮，最宜精行俭德之人”的宗旨。今人饮茶，既要明辨字义源流，更当体会其中“致广大而尽精微”的国学精神。

（全文798字）

按：本文考据兼顾《茶经》《阳羡茗壶系》等典籍，结合方言学、器物学视角，力求还原茶道本真。学者若欲深究，可参看潮州《朱泥壶制作技艺》非遗档案与饶宗颐《潮州志·丛谈篇》。

《工夫茶与功夫茶考辨》

"工夫茶"与"功夫茶"之辨，实为茶文化中一桩文字公案。今据典籍文献考之，二者本义确有分野，然在流变中渐成互通之势。

考"工夫"本义，《尔雅》释为"力也，时也"。朱子《集注》谓："犹言用工之力耳。"故"工夫茶"确指精工细作之茶品，如武夷岩茶之"做青工夫"，需经晒、晾、摇、揉等十八道工序，正合陆羽《茶经》"采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾"之训。清代陆廷灿《续茶经》载："武夷茶在山上者为岩茶，其最佳者名曰工夫茶"，此即制茶工艺之谓。

而"功夫茶"之"功"，本作"攻"，《说文》云："攻，击也。"后引申为技艺修习。潮汕茶道以"功夫"名世，正取其技法精微之意。观其茶器：孟臣罐若拳，若琛瓯如卵，玉书煨、红泥炉、羽扇、橄榄炭，器具之精已见《潮嘉风月记》所载。其技法更含"关公巡城"、"韩信点兵"之妙，暗合《茶经》"沫饽酌分"之古法。三杯轮饮之制，尤存《礼记》"群居五人，则长者必异席"之遗韵。

然考诸文献，清人俞蛟《潮嘉风月·工夫茶》已混用二者。盖因闽粤方言"工"、"功"同音，且精工之茶必待妙技，妙技终成精工，二者实相济相生。今人不必强分畛域，但当知：论茶品则宜用"工夫"，言技法当取"功夫"。若潮汕茶事，虽多书"功夫"，然其器其技，何尝不是历代茶人"工夫"之结晶？

要之，茶道之真，不在名相之争，而在"精行俭德"四字。无论"工夫"抑或"功夫"，皆须以诚敬之心待之，方不负这"瑞草魁"之雅称。