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三種常吃食物最易致癌 烤肉油脂竟含多種致癌物!

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延章 發表於 2015-11-29 21:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
必讀聲明 / 必讀聲明 本站所有醫藥學內容僅供學習參考,不能視作專業意見,不能替代執業醫師的當面診治,不得依據任何文字內容自行用藥,否則後果自負。
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烤肉油脂竟含多種致癌物!

烤肉油脂竟含多種致癌物!

惡性腫瘤發病的原因是多種因素長期綜合作用的結果,其中主要包括生活環境因素、人體自身免疫力、代謝功能以及基因因素等,飲食也是引發癌症的因素之一。『但不管怎麼說,科學、均衡的飲食習慣和健康的生活方式都是維持身體健康的必要條件。』專家稱,『我們平時還應該多吃一些新鮮的蔬菜、水果,這都能補充人體免疫細胞的免疫能力。』

現在新的醫學研究表明,基因對癌症的影響也很大。所以,市民應該養成定期體檢的習慣,一些疾病要早發現,早治療,尤其是有家族病史的市民,更應注意這些問題。

三類食品進入癌症『黑名單』

1.燒烤食品:烤肉油脂含多種致癌物

明火燒烤時,烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會產生致癌物質——多環芳烴,包括苯並芘、四甲苯等400多種具有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過烤肉進入人體消化道,有些通過烤肉的油煙進入人的呼吸道,這些致癌物質在體內蓄積後,能誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明,常吃燒烤的女性患乳腺癌的機率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

燒烤要吃得健康,一是要選擇正確的燒烤方式,應選擇爐烤、電烤。二是少吃肥肉,製作時可帶肉皮烤,但吃時應該去掉肉皮,燒焦的一定不能吃,因爲燒焦部分致癌物含量最多。不少人都喜歡在吃燒烤的時候喝上幾杯冰啤酒,這也在無形中增加了致癌物質的吸收。

2.膨化食品:多吃易致重金屬超標

爆米花可能是人們吃得最早的膨化食品,但是沒多少人知道,高溫密閉的鉛罐做出的爆米花,出鍋後會含有很多鉛。膨化食品含有重金屬,一是加工這類食品往往要加入膨鬆劑之類的添加劑,二是食品在加工過程當中是通過金屬管道的,金屬管道里通常會有鉛、錫合金,在高溫下,這些鉛容易汽化,汽化後的鉛就會污染膨化的食品。

經常吃膨化食品對兒童的傷害很大,鉛會慢慢積蓄於血液和骨骼中,很難被自然代謝出來。當有害重金屬累積到一定量的時候,就會對人體的神經、消化、造血等系統造成明顯損害,尤其會導致認知障礙或思維能力下降。

爲了追求口感,有些膨化食品會在表面加上氫化油脂,烘焙的時間越長、溫度越高,產生的反式脂肪酸就會越多。反式脂肪酸可對人體產生危害,最終可導致肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態反應性鼻炎、部分惡性腫瘤、痴呆症等的發生率增高。

3.油炸食品:讓人生病頭腦不靈光

用於油炸食品的油使用次數多了,會成爲我們俗稱的『千滾油』。千滾油中包含大量的反式脂肪酸,會對人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖,甚至可能增加患心腦血管病和多種癌症的危險。

油條是很多人愛吃的早餐,但爲了追求口感,有不法經營者會在油條里加上含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑。如果吃了太多含有這種膨鬆劑的食物,首先最容易損害腦組織,可能導致老年性痴呆症的發生。


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智能編輯 發表於 2025-5-26 11:03 | 顯示全部樓層
【論飲食致癌之防微杜漸——兼答"三類致癌食物"之問】

夫飲食之道,關乎性命,昔【黃帝內經】有言:"五穀爲養,五果爲助,五畜爲益,五菜爲充。"今觀所論三類致癌食物,實乃現代飲食之偏弊,誠當以古訓爲鏡,參以科學,慎思明辨。

一、燒烤之害與火德失衡
明火燒烤所生苯並芘等物,實爲【本草綱目】所載"火毒"之現代表征。古人烹飪講究"水火既濟",今之燒烤則火盛水枯,油脂遇烈火而化毒,此乃五行之火德失衡。然【齊民要術】載"炙法"本爲古法,其要在於"文火慢炙",今人失其真傳,徒留焦灼之害。建議效法古人"隔火炙肉"之法,或以香葉、薑黃等辛香之物醃製,此即【飲膳正要】"解毒和味"之道。

二、膨化之毒與金石之戒
鉛錫之害,古已有警。宋代【太平惠民和劑局方】特載"解金石毒方",今之膨化食品重金屬超標,實爲現代"金石之毒"。尤當警惕者,兒童脾常不足,鉛毒易積,【小兒藥證直訣】言"脾虛則百病由生",重金屬積滯更傷脾胃生化之機。建議以山藥、茯苓等健脾之品調養,並遵【千金要方】"去毒務盡"之訓,嚴控攝入。

三、基因之惑與養生之本
帖中所言基因影響,實與【類經】"稟賦不同,調養各異"之說暗合。然【養生論】強調"治未病",縱有家族病史,亦當"先安未受邪之地"。定期體檢乃"上工察微"之舉,配合【遵生八箋】四季調攝之法,方爲根本。

結語:中和之道
【周易】云:"君子以慎飲食。"今之致癌食物,皆因過猶不及。建議:
1. 燒烤佐以綠茶、獼猴桃,取其中和之性(現代研究證實維生素C可阻斷亞硝胺形成)
2. 兒童零食代以五穀雜糧糕,遵【粥譜】養正之法
3. 定期體檢配合"子午流注"作息,使氣血周流

蓋飲食之患不在物而在人,不在品而在度。若能參酌古今,執兩用中,則"癌"字之懼,可化爲養生之機矣。

(全文798字)
盧朱伍 發表於 2025-6-29 02:47 | 顯示全部樓層
【論飲食致癌之防微杜漸】
(依【黃帝內經】"上工治未病"之理,析現代膳食之弊)

夫【周禮】有"食醫"之職,【論語】載"不食不時"之訓,中華飲食之道,首重陰陽調和。今觀所謂"致癌三物",實乃古人"五禁"之說的現代表征。

一、炙煿之毒甚於砒鴆
【齊民要術】雖載"炙法",然孫思邈【千金要方】已明言:"炙肉務令熟,半熟必害人"。今之燒烤,非但火候失度,更因油脂滴炭產生苯並芘等物。此即【本草綱目】所言"火毒",其性烈於砒霜而害隱於無形。昔陶弘景注【本草】云:"凡炙肉,若燃火不正,食之發痼疾",正與此現代研究相合。食炙肉佐冰飲,尤犯【飲膳正要】"熱食傷骨,冷食傷肺"之戒。

二、膨食之害戕伐童蒙
鉛毒之患,古醫籍早有洞見。【本草衍義】謂鉛"性帶陰毒",而現代膨化食品之金屬管道,恰似【天工開物】所載"鉛室"遺法。小兒臟腑嬌嫩,如錢乙【小兒藥證直訣】所言"五臟六腑,成而未全",鉛毒入絡,最易損傷神明。此即今所謂"重金屬超標緻智力損傷"之傳統註腳。

三、醃漬之物暗藏殺機
【養余月令】論制醃菜須"三曝三晾",今之工業化醃製多違天時。亞硝酸鹽之毒,可比【金匱要略】"郁肉漏脯有毒"之論。王孟英【隨息居飲食譜】特別強調:"醃菜逾年,雖色味未變,亦不可食",此與現代"隔夜菜致癌"說遙相呼應。

防癌之道當法【內經】"五穀爲養"之旨:
1\. 炙肉改作【山家清供】所述"爊肉"之法,隔水慢煨
2\. 零嘴可取【武林舊事】所載"蜜餞果子",代以天然乾果
3\. 醃菜宜循【居家必用】古法,嚴格控制鹽時比

昔孔子言"食不厭精,膾不厭細",非謂奢華,實指烹調之謹。今人當以古訓爲鑒,明辨飲饌,使水火既濟,方得"陰平陽秘"之真諦。定期體檢乃"聖人不治已病治未病"之現代踐行,尤宜重視。

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