【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解5蘭香【香菜附】荏蓼

【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解5蘭香【香菜附】荏蓼

題文詩：齊民要術:蘭香羅勒;三月中候,棗樹葉生,

乃種蘭香,早種天寒,不生費子.治畦下水,

一同葵法,水散子訖,水盡篩下,熟糞僅得,

蓋子便止,厚則不生,弱苖故也;晝日箔蓋,

夜即去之,晝不用日,夜受露氣;生即去箔,

常令足水;六月連雨,拔栽之或,者掏心栽,

泥中亦活;作菹干者,九月收作,干者天晴,

薄地刈取,布地曝之,干乃挼取,末瓮中盛,

枝根懸者,裛爛又有,雀糞及塵,土患取子,

者十月收.博物志曰;燒馬蹄羊,角成灰春,

散着濕地,羅勒乃生.事類全書,香菜常以,

洗魚水澆,之則香而,茂溝泥水,米泔亦佳;

夏秋采葉,可作菜食,或切葉以,芼諸菜或,

於素食麵,粉之類皆,可覆食以,助香味也.
荏蓼也者,爾雅有雲:蘇桂荏蘇,荏類故名;

薔也虞蓼,虞蓼澤蓼;本草有雲:荏狀如蘇,

白色其子,碾之雜米,作糜肥美,下氣補益,

東人呼魚,以似蘇字,但除禾旁.齊民要術,

有雲三月,可種荏蓼;崔寔又雲:正月可種;

荏子白良,黃者不美.蓼宜水畦,種荏隨宜,

園畔漫擲,歲歲自生.荏子壓油,可以煮餅,

荏油色綠,可愛其氣,香美煮餅,亞於麻油,

而勝麻子,脂膏荏油,不可為澤,焦人髪故,

碾為羹臛,美於麻子,逺之矣又,可以為燭.

為帛煎油,彌佳荏油,性淳塗帛,勝於香油.

蓼作菹者,長二寸則,剪絹袋盛,沉醤瓮中,

又長更剪,常得嫩者,若待秋子,成而落則,

莖死堅硬,葉又枯焦;取子者候,實成速收,

性易凋零,晚則落盡;五月六月,中蓼可為,

齏食二菜,也者實菜,中之用廣,而益多者.

【原文】

蘭香【香菜附】　　齊民要術，云：『蘭香羅勒也【或謂避石勒名故改今名】；三月中候棗葉生，乃種蘭香【早種者天寒不生，徙費子耳】。治畦下水，一同葵法，及水散子訖，水盡簁熟糞，僅得蓋子便止【厚則不生，弱苖故也】；晝日箔蓋，夜即去之【晝日不用見日，夜須受露氣】；生即去箔，常令足水；六月連雨，拔栽之【掏心栽泥中亦活】；作菹及干者，九月收作干者，天晴時薄地刈取，布地曝之，干乃挼取末，瓮中盛【枝根懸者裛爛，又有雀糞及塵土之患】；取子者十月收【自余雜香菜不列者，種法悉與此同】』。

博物志：『燒馬蹄，羊角成灰，春散着濕地，羅勒乃生』。事類全書，雲：『香菜常以洗魚水澆之，則香而茂；溝泥水米泔亦佳；夏秋采葉可作菜食，或切葉以芼諸菜，或於素食麵粉之類，皆可覆食，以助香味也』。

【譯文】【齊民要術】說:『蘭香,就是羅勒①。（有人說是避石勒②的名諱，所以改行蘭香）。三月裏候看棗葉開始長出,便種蘭香。（種早了，天氣冷不出苗，白費種子）。治畦，澆水，全同種葵的方法。趁畦面還有水的時候撒下種子，撒完後，水滲盡了，篩上熟糞，只篩到蓋住種子便止。（蓋厚了苗拱不上, 這是苗弱的緣故）。白天用箔覆蓋，夜間揭去。（白天不宜受曬，夜間須要受露水潤澤）；出苗後就把箔撤去。時常澆水使潤譯。到六月有連雨時，拔來移栽。（掐取莖心插在泥裏它能話）。作醃泡菜和於菜,九月裏收割。作於菜,天晴時貼地面割下來,攤在地上曝甌。曬乾了，搓成碎末，收盛在岔中，[需要時拿出來吃]。（如果連根竣來懸掛起來,會髮霜變爛。又有麻密糞和塵土的污染）。準備收種子的，留着到十月收穫。（其他雜項香菜不記載的，種法都跟這個相同。）』

『【博物志】③說:'把馬路、羊角澆成灰，春天撒在濕地上,便長出羅勒。」』
【事類全書】說:『香菜，經常用洗魚腥水澆灌，便既香又茂盛;用泥溝水、米泔水也是好的。』
夏秋間采葉，可以作菜吃，或者把葉切了攙和在各種菜餚裏面，或者在麵粉素食之類上面作蓋頭吃，以增添香味。
①羅勒:唇形科的Ocimum basilicum, - -年生芳香草本，也叫蘭香,又叫香菜。②石勒(274- 333):十六國時期後趙的創建者.③【博物志】:西晉張華(232- -300)撰的雜錄筆記.原書巳佚，今本由後人輯錄而成，有後人攙雜的內容。

【原文】

爾雅，雲：『蘇桂荏【蘇荏類，故名桂荏】；薔虞蓼【虞蓼澤蓼】』；本草雲：『荏狀如蘇，白色，其子碾之，雜米作糜甚肥，美下氣補益，東人呼為魚，以其似蘇字，但除禾旁故也。齊民要術，雲：『三月可種荏蓼』；崔寔又雲：『正月可種』【荏子白者良黃者不美】。蓼宜水畦種，荏則隨宜園畔漫擲，歲歲自生矣。荏子壓取油，可以煮餅【荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞於麻油，而勝麻子脂膏，荏油不可以為澤，焦人髪，碾為羹臛，美於麻子逺矣，又可以為燭】為帛煎油彌佳【荏油性淳，塗帛勝香油】。蓼作菹者，長二寸則剪，絹袋盛，沉於醤瓮中又長，更翦，常得嫩者【若待秋子成而落，莖死堅硬葉又枯焦】取子者，候實成，速收之【性易凋零，晚則落盡】；五月六月中，蓼可以為虀（齏）食，二菜實菜中之用廣，而多益者。

【譯文】荏、蓼①
【爾雅】說:『蘇，是桂荏。』"蘇是荏類,所以叫 桂荏②.』『薔，是虞蓼。』"虞蓼是譯蓼③.【本草】四說:『荏的形狀像紫蘇，白色⑤。把荏子碾碎,和在米中煮粥,[帶油]很肥美。能下氣補中。江東人管它叫'魚」，由於它像紫蘇(啟愉技;繁體字作『薛"),所以去掉禾旁就叫'董'了。』
【齊民要術】說:三月可以種荏、蓼。一崔是又說; 正月可以種[夢]。一花 ,種子白色的好,黃色的就差。蓼宜作水畦插種。荏卻隨便，菜園邊上漫撒茌子，年年[落子]就白髮生長了。
荏子榨油，可以煎餅。荏油綠色叫人喜愛,氣味香美,煎餅比胡麻油差些，但勝過大麻油。在，不可用作潤髮油,會使人頭髮干焦枯膿結。把荏子研詐調入曜羹中,遠遠比大麻於香關，又可以作『燭".利用日曬作成塗油布的油，更加好。荏油純淨,塗油布勝過（大麻油）。

蓼作醃泡菜時，長到二寸便剪下，盛在絹袋中，沉進醬岔裏面。又長了，又剪，這樣常常可得嫩菜。（如果等到秋天,種子成熱掉落。莖既堅碩，葉也枯焦了）。準備收子的，候到種子成熟時,趕緊採收。本性容易落子,遲了就掉光了。五月、六月裏，蓼可作齏吃。
荏、蓼二菜，實在是菜中用途廣泛又多有益處的。

【王禎農書·百穀譜】蔬屬"蘭香"條考釋

【王禎農書·百穀譜】蔬屬第五篇"蘭香"條，實本【齊民要術】而有所闡發。此條所述蘭香（即羅勒）種植之法，雖簡而精，蘊含傳統農學要義，今試為考釋。

一、時令與物候之關係
文中強調"三月中候，棗樹葉生，乃種蘭香"，此乃典型物候農法。賈思勰【齊民要術】屢言"候棗葉始生而種之"，蓋因棗樹萌芽對地溫反應敏感，其葉展時，正值晚霜將盡，地氣已溫。王禎承此說，揭示傳統農業"觀物取時"之智慧，較單純曆法更契自然律動。

二、畦作與覆糞技術
"治畦下水，一同葵法"一語，暗含畦作體系之標準化。北魏時已形成以葵菜為基準的畦作規範：作畦必令平實，灌水需滲透均勻。而"篩下熟糞僅得蓋子"之法則，體現精微施肥觀：糞層過厚則壓苗，過薄不保溫，唯"蓋子"薄覆，既可保墒，又不礙幼芽破土，此即【陳旉農書】"糞藥說"之先聲。

三、溫度調控之術
"晝日箔蓋"之法尤值注意。羅勒性喜溫而畏寒，幼苗期需避春寒。以葦箔晝覆夜揭，既防霜害，又令受日照，較【四時纂要】"黍穰蓋"更利透氣。此種"動態保溫"思想，實為傳統設施農業之雛形。

附論荏蓼與蘭香之別
王禎將荏（白蘇）蓼與蘭香同列，非偶然。三者雖科屬不同（唇形科與蓼科），然皆具辛香特性，且栽培時序相近。元時農書已注意辛香類作物共性，反映調味蔬菜在飲食結構中地位提升。

要之，此條雖僅百餘字，卻凝練地體現了傳統農學三大精髓：順天之時、度地之宜、精耕細作。王禎以【齊民要術】為本而有所損益，正是宋元農書"承古開新"之典型。後世【農政全書】論香草種植，多沿此脈，足見其影響之深遠。

（全文798字）

【王禎農書·百穀譜】蔬屬蘭香條疏解

【齊民要術】載蘭香（即羅勒）種植之法，乃中古農事之精要。今據原文，析其要義如下：

一、時令與物候
「三月中候，棗樹葉生，乃種蘭香」，此以物候定農時之典範。棗葉萌發為地溫穩定之徵，過早則「天寒不生」，徒耗籽種，暗合【氾勝之書】「種禾無期，因地為時」之理。北魏時期黃河流域氣候較今寒涼，故賈思勰特強調「候時」之法，實為順應天時之智。

二、畦作與播種
「治畦下水，一同葵法」，可見蘭香宜畦作，其法承襲葵菜（冬葵）種植經驗。畦作可保墒、利排水，尤適蘭香此類畏澇喜潤之蔬。「水散子訖，水盡篩下熟糞」，乃先灌水潤畦，後播籽覆糞之序。糞土需「僅得蓋子」，過厚則壓苗難出，此與【四民月令】「薄覆土」之說相呼應，蓋因蘭香幼苗纖弱，需透氣以促萌發。

三、苗期管理
「晝日箔蓋」之舉，意在遮陽護苗。北魏時無今之遮陽網，以葦箔代用，既防烈日灼傷，又避暴雨沖刷，足見古農具之巧思。然「厚則不生」之誡，再申蘭香苗期忌悶濕，與後世【農桑輯要】「苗微宜勤」之理相通。

附考荏蓼與香菜
王禎將荏（白蘇）、蓼（水蓼）與蘭香同列，三者皆具辛香特性，然栽培法各異。荏耐瘠薄，蓼喜濕地，而蘭香需精耕，反映古人分類重實用屬性。至若「香菜」（疑為芫荽），【要術】另載「宜良軟地」，足見雖同屬香辛蔬菜，然土宜判然有別。

結語
此段農法雖簡，卻蘊三重深意：其一，以物候定農時，彰「順天之時」之要；其二，畦作、覆糞、遮蔭諸法，顯「相地之宜」之精；其三，厚薄之辨，見「量物性而為」之微。元代王禎錄此古法入【農書】，非徒存技，更示後人「三才之道」為農事根本。今人若效其法，當因時、地之異而權變，方得古學真髓。

（全文798字）