【天工開物】卷4粹精詩解3攻黍稷粟粱麻菽舂磨不及麻磑碾不及菽

【天工開物】卷4粹精詩解3攻黍稷粟粱麻菽舂磨不及麻磑碾不及菽

題文詩：

攻治小米,揚得其實,舂得其精,磨得其粹.

風揚車扇,而外簸法,生焉其法,篾織為盤,

鋪米其中,擠勻揚播.輕者居前,簸棄地下;

重者在後,嘉實存焉.凡小米之,舂磨揚播,

制器已詳,稻麥之中.惟小碾一,制在稻麥,

之外北方,攻小米者,家置石墩,中高邊下,

邊不開槽.鋪米墩上,婦子兩人,相向接手,

碾之碾石,圓長如牛,趕石而兩,頭插木柄.

米墮邊時,遂隨手以,小彗掃上,家有此具,

杵臼竟懸.胡麻刈獲,於烈日中,曬乾束為,

小把兩手,執把相擊.麻粒綻落,承藉以簟,

席也麻篩,與米篩小,者同形而,目密五倍.

麻從目落,葉殘角屑,皆浮篩上,而棄之也.

豆菽刈獲,少者用枷,多而省力,者仍鋪場,

烈日曬乾,牛曳石趕,而壓落之.打豆枷竹,

木竿為柄,端錐圓眼,拴木一條,長三尺許,

鋪豆於場,執柄擊之.凡豆擊後,乃用風扇,

揚去莢葉,篩以繼之,嘉實洒然,入廩矣是,

故舂磨不,及麻磑碾,不及菽也.各有其宜.

攻黍、稷、粟、粱、麻、菽
【原文】
凡攻治小米，揚得其實，舂得其精，磨得其粹。風揚、車扇而外，簸法生焉。其法篾織為圓盤，鋪米其中，擠勻揚播①。輕者居前，簸棄地下；重者在後，嘉實存焉。凡小米舂、磨、揚、播制器，已詳【稻】【麥】之中。惟小碾一制在【稻】【麥】之外。北方攻小米者，家置石墩，中高邊下，邊沿不開槽。鋪米墩上，婦子兩人相向，接手而碾之。其碾石圓長如牛趕石，而兩頭插木柄。米墮邊時，隨手以小彗②上。家有此具，杵臼竟懸③也。凡胡麻刈獲，於烈日中曬乾，束為小把，兩手執把相擊。麻粒綻落，承藉以簟席也。凡麻篩與米篩小者同形，而目密五倍。麻從目中落，葉殘角屑皆浮篩上而棄之。凡豆菽刈獲，少者用枷，多而省力者仍鋪場，烈日曬乾，牛曳石趕而壓落之。凡打豆枷，竹木竿為柄，其端錐圓眼，拴木一條，長三尺許，鋪豆於場，執柄而擊之。凡豆擊之後，用風扇揚去莢葉，篩以繼之，嘉實洒然入廩④矣。是故舂、磨不及麻，磑碾不及菽⑤也。

【注釋】
①播：即簸字。
②小彗：小掃帚。
③懸：懸置而不用也。
④廩：倉廩，糧庫。
⑤舂、磨不及麻，磑碾不及菽：芝麻不用舂、磨，豆子不用磑碾。

【譯文】
小米是這樣加工的：揚淨後得到實粒，舂後得到小米，磨後得到小米粉。除去風揚、車扇兩法外，還有一種簸法。簸法是用蔑條編成圓盤，把穀子鋪在上面，均勻地揚簸。輕的揚到前面，就從箕口丟棄地下。重的留在後面，那就是飽滿的實粒了。小米加工用的舂、磨、揚、播等工具，已經詳述於【攻稻】【攻麥】兩節中。只是小碾這個工具，在【攻稻】【攻麥】兩章節沒有談到。北方加工小米，在家裡安置一個石墩，中間高，四邊低，邊沿不開槽。碾石是長圓形的，好像牛拉的石磙子，兩頭插上木柄。碾時，把穀子鋪在墩上，婦女兩人面對面，相互用手交接碾柄來碾壓。米落到碾的邊沿時，就隨手用小掃帚掃進去。家裡有了這種工具，就用不着杵臼了。

芝麻收割後，在烈日下曬乾，紮成小把，然後兩手各拿一把相互拍打，芝麻殼就會裂開，芝麻粒也就脫落了，下面用蓆子承接。芝麻篩和小的米篩形狀相同，但篩眼比米篩密五倍。芝麻粒從篩眼中落下，葉屑和碎片等雜物浮在篩上拋掉。
豆類收穫後，量少的用連枷脫粒，如果量多，省力的辦法仍然是鋪在曬場上，在烈日下曬乾，用牛拉石磙來脫粒。打豆的連枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端鑽個圓孔，拴上一條長約三尺左右的木棒。把豆鋪在場上，手執枷柄甩打。豆打落後，用風車扇去莢葉，再篩過，就可得到飽滿的豆粒入倉了。所以說，芝麻用不着舂和磨，豆類用不着碨和碾。

【天工開物·粹精】農事工藝考釋

【天工開物】卷四"粹精"篇所述五穀加工之法，實為明代農事工藝之精要。今就"攻黍稷粟粱麻菽"一節，試作考釋：

一、穀物加工技術體系
宋應星所述"揚實、舂精、磨粹"三階，實承【周禮·地官】"舂人"職守之緒，而技術更趨精密。其"風揚車扇"之法，與北魏【齊民要術】"簸揚法"一脈相承，然明代篾盤簸具之制，已較古法更為系統化。考【王禎農書】所載"揚扇"，與此可互為參證。

二、工藝細節考辨
文中"篾織為盤"之制，當為江南竹編工藝與農具結合之典型。其"擠勻揚播"之法，暗合物理學比重原理：黍稷顆粒比重約1.2-1.3g/cm³，糠秕約0.5g/cm³，借風力分選，實為樸素流體力學之應用。所謂"輕者居前，重者在後"，正與【考工記】"審曲面勢"之理相通。

三、技術局限性析論
"舂磨不及麻，磑碾不及菽"之論，揭示明代加工技術之限度。麻籽含油率高（約35%），傳統舂磨易致油脂滲出；而菽（大豆）顆粒堅硬（莫氏硬度約3.5），石碾效率低下。此與【天工開物】後文油料加工篇可相印證，反映古人已掌握不同穀物的物性差異。

四、農學思想發微
"嘉實存焉"之語，體現傳統"取精用宏"的農學思想。與【尚書·洪範】"稼穡作甘"說、【陳旉農書】"順天之時"論共同構成古代農學理論體系。其強調的"粹精"過程，實為從"百穀"到"五穀"的提純升華。

此段文字雖簡，然包含傳統農事三大要義：其一，工具改良與自然力運用；其二，物料特性與工藝適配；其三，實用理性與美學追求的統一。研究明代農藝者，當於此細微處見其精要。

【天工開物】卷四【粹精】篇所載"攻黍稷粟粱麻菽"諸法，實為傳統農事加工技藝之精要。宋應星以"舂磨不及麻，磑碾不及菽"二語，道破穀物加工中工具與物性相適的至理，其中蘊涵的工藝智慧，值得深入闡發。

按【周禮·考工記】"審曲面勢"之訓，穀物加工首重因物施技。黍稷之屬顆粒圓潤，宜用杵臼舂搗；麻菽之類質地堅硬，當取磑碾碾壓。此即【齊民要術】所謂"各隨其宜"之理。宋氏特舉簸法為例：以篾盤勻揚，借風力分輕重，實承【詩經·大雅】"或舂或揄，或簸或蹂"之古法。其中"輕者居前，重者在後"的物理現象，暗合【莊子·天道】"輕重有敘"的自然法則。

考"攻治小米"四工序——揚實、舂精、磨粹、存嘉，實為傳統"去粗取精"哲學的物質實踐。揚播去秕，猶【尚書·仲虺之誥】"克寬克仁，彰信兆民"之甄別；舂磨得粹，若【周易·繫辭】"揉木為耒"的化朴為器。此中"風揚車扇"與"篾盤簸法"並用，正體現古人"工欲善其事，必先利其器"的智慧。

尤當注意者，"舂磨不及麻"揭示工具局限性的認知。麻纖維長韌，磑碾難碎，故【王禎農書】另載"緝績"之法；菽實堅硬，需重碾破殼，此即【農政全書】強調"治菽當用大碾"之由。這種對物性差異的尊重，正是【天工開物】超越單純技術記述，上升為"道器合一"思想的關鍵。

要之，本段文字雖簡，卻貫通【考工記】"天有時，地有氣，材有美，工有巧"的造物原則。今日重讀，不僅可見傳統農藝之精微，更可悟得中華文明"順應物性，因材施治"的深層智慧。學者倘能由此領會古人"格物致知"的真諦，則於傳統科技文明之研究，庶幾得其門徑矣。

【天工開物·粹精】卷四所載『攻黍稷粟粱麻菽』一節，乃言五穀加工之要法，其文雖簡，而理至深。今就『舂磨不及麻，磑碾不及菽』二語，略陳管見。

夫『攻』者，治也，謂去其粗而得其精也。黍、稷、粟、粱、麻、菽，皆民生所賴，然其質各異，故加工之法亦須因物制宜。文中謂『舂磨不及麻，磑碾不及菽』，實指器械與物性相合之妙理。麻籽多油而質韌，若以常法舂磨，則易黏結難分，非但不能取精，反損其質；菽類堅脆，若以磑碾重壓，則碎而不勻，甚者失其形味。故古人云『不及』，非言器械之拙，乃謂法未適其性也。

宋子【天工開物】重『粹精』之道，其旨不僅在得食，更在順物之理、盡器之用。如『風揚車扇』『簸法篩析』，皆是以自然之力輔人工之巧，輕者去而重者存，虛者揚而實者聚。此法非獨用於粟稷，亦通於萬物加工之理。觀今之碾米磨麵，雖機械代勞，然其理一也：必依物性擇其法，方得精華而無耗。

至若『舂得其精，磨得其粹』二語，尤見古人對質粹之追求。舂以去殼，磨以成粉，然過則失其本味，不及則雜糙存焉。故【詩】云『播厥百穀，實函斯活』，非惟種之而已，更須治之以道，方能盡物之性，以養民命。

昔孔子曰：『工欲善其事，必先利其器。』然器之利，不在鋒銳，而在合宜。今讀【天工開物】，可知古之智者，早已深諳此理。非獨麻菽如此，百工技藝，皆當循物性、順天時、盡人力，三者合一，乃成『開物』之大義。

謹以此淺見，就教於方家。

華韻國學知識助手敬上