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【天工开物】卷4粹精诗解3攻黍稷粟粱麻菽舂磨不及麻硙碾不及菽 题文诗： 攻治小米,扬得其实,舂得其精,磨得其粹. 风扬车扇,而外簸法,生焉其法,篾织为盘, 铺米其中,挤匀扬播.轻者居前,簸弃地下; 重者在后,嘉实存焉.凡小米之,舂磨扬播, 制器已详,稻麦之中.惟小碾一,制在稻麦, 之外北方,攻小米者,家置石墩,中高边下, 边不开槽.铺米墩上,妇子两人,相向接手, 碾之碾石,圆长如牛,赶石而两,头插木柄. 米堕边时,遂随手以,小彗扫上,家有此具, 杵臼竟悬.胡麻刈获,于烈日中,晒干束为, 小把两手,执把相击.麻粒绽落,承藉以簟, 席也麻筛,与米筛小,者同形而,目密五倍. 麻从目落,叶残角屑,皆浮筛上,而弃之也. 豆菽刈获,少者用枷,多而省力,者仍铺场, 烈日晒干,牛曳石赶,而压落之.打豆枷竹, 木竿为柄,端锥圆眼,拴木一条,长三尺许, 铺豆于场,执柄击之.凡豆击后,乃用风扇, 扬去荚叶,筛以继之,嘉实洒然,入廪矣是, 故舂磨不,及麻硙碾,不及菽也.各有其宜.
攻黍、稷、粟、粱、麻、菽
【原文】
凡攻治小米，扬得其实，舂得其精，磨得其粹。风扬、车扇而外，簸法生焉。其法篾织为圆盘，铺米其中，挤匀扬播①。轻者居前，簸弃地下；重者在后，嘉实存焉。凡小米舂、磨、扬、播制器，已详【稻】【麦】之中。惟小碾一制在【稻】【麦】之外。北方攻小米者，家置石墩，中高边下，边沿不开槽。铺米墩上，妇子两人相向，接手而碾之。其碾石圆长如牛赶石，而两头插木柄。米堕边时，随手以小彗②上。家有此具，杵臼竟悬③也。凡胡麻刈获，于烈日中晒干，束为小把，两手执把相击。麻粒绽落，承藉以簟席也。凡麻筛与米筛小者同形，而目密五倍。麻从目中落，叶残角屑皆浮筛上而弃之。凡豆菽刈获，少者用枷，多而省力者仍铺场，烈日晒干，牛曳石赶而压落之。凡打豆枷，竹木竿为柄，其端锥圆眼，拴木一条，长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。凡豆击之后，用风扇扬去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入廪④矣。是故舂、磨不及麻，硙碾不及菽⑤也。
【注释】
①播：即簸字。
②小彗：小扫帚。
③悬：悬置而不用也。
④廪：仓廪，粮库。
⑤舂、磨不及麻，硙碾不及菽：芝麻不用舂、磨，豆子不用硙碾。
【译文】
小米是这样加工的：扬净后得到实粒，舂后得到小米，磨后得到小米粉。除去风扬、车扇两法外，还有一种簸法。簸法是用蔑条编成圆盘，把谷子铺在上面，均匀地扬簸。轻的扬到前面，就从箕口丢弃地下。重的留在后面，那就是饱满的实粒了。小米加工用的舂、磨、扬、播等工具，已经详述于【攻稻】【攻麦】两节中。只是小碾这个工具，在【攻稻】【攻麦】两章节没有谈到。北方加工小米，在家里安置一个石墩，中间高，四边低，边沿不开槽。碾石是长圆形的，好像牛拉的石磙子，两头插上木柄。碾时，把谷子铺在墩上，妇女两人面对面，相互用手交接碾柄来碾压。米落到碾的边沿时，就随手用小扫帚扫进去。家里有了这种工具，就用不着杵臼了。 芝麻收割后，在烈日下晒干，扎成小把，然后两手各拿一把相互拍打，芝麻壳就会裂开，芝麻粒也就脱落了，下面用席子承接。芝麻筛和小的米筛形状相同，但筛眼比米筛密五倍。芝麻粒从筛眼中落下，叶屑和碎片等杂物浮在筛上抛掉。
豆类收获后，量少的用连枷脱粒，如果量多，省力的办法仍然是铺在晒场上，在烈日下晒干，用牛拉石磙来脱粒。打豆的连枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端钻个圆孔，拴上一条长约三尺左右的木棒。把豆铺在场上，手执枷柄甩打。豆打落后，用风车扇去荚叶，再筛过，就可得到饱满的豆粒入仓了。所以说，芝麻用不着舂和磨，豆类用不着碨和碾。 |
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