這道菜能益氣養陰，是應對暑熱天氣的食療之選

【西洋參】

上回說到，人體在暑熱之邪的肆虐下，特別容易耗氣傷陰，西洋參能益氣養陰，是應對暑熱天氣的食療之選。中醫認為，西洋參味苦、微甘，性寒，入心、肺、胃經，有補氣養陰、清火生津的功效，是治療氣陰不足而火盛者的佳品。西洋參藥性較寒涼，具有補而不燥、補中兼清的特性，常用於治療熱病或大汗、大瀉、大失血、氣陰兩傷引起的疲倦乏力、氣短息促、煩躁口渴等症。另外，西洋參兼能益肺氣、養肺陰、清肺火，用於陰虛火旺、肺失清肅引起的咳喘，痰中帶血等症；還能清腸止血，用於腸熱便血。現代藥理研究發現，西洋參有類似於人參的抗疲勞和增強免疫力的作用。西洋參並非人人適用，例如陽氣虛弱、脾胃虛寒，胃有寒濕者則不宜用，否則不僅達不到補益作用，還會損傷人體陽氣。

今日推薦：花旗參靈芝燉海螺頭

材料：

花旗參15克，靈芝15克，干海螺頭3個，瘦肉300克，生薑3片，食鹽適量。

做法：

（1）上述食材洗淨，海螺頭與瘦肉焯水。

（2）所有食材放入燉盅內，慢火燉2小時，調味即可。

專家點評：

南粵大地在涼爽了一段時間後，這周炎熱開始回歸。西洋參又有花旗參之別稱；海螺，【隨息居飲食譜】載：『甘冷。明目，治心腹熱痛。』味甘性冷，能消內熱而明目。二者相須為用，搭配靈芝以益氣滋補、肉質增鮮，佐以生薑辟腥和中，共燉一盅益氣養陰，生津清熱的清補靚湯，尤宜易上火，心煩失眠，口乾欲飲，大便乾結，小便黃短的陰虛、濕熱體質者服用，大眾亦可做秋日保健之用。

小貼士：陽虛體質，脾胃不耐寒涼者請勿過量食用。

【西洋參食療辨用芻議】

閣下所論西洋參（花旗參）之性用，誠得【本草備要】"補肺降火，生津液，除煩倦"之要旨。然參類運用，尤當明辨體質陰陽，今就經義藥理稍作申論：

一、性味歸經辨微
西洋參苦甘涼潤，獨得金水之氣。【醫學衷錄】謂其"專補肺陰，清虛火"，較之人參溫補脾肺，西洋參尤擅清養上焦。其入心經能安神定志，合【內經】"暑傷氣陰"之病機，故為長夏食療上品。然須識其"涼補"特性，若見舌淡胖、脈沉遲之陽虛證，反傷中陽。

二、配伍精要
所示花旗參靈芝燉海螺頭一方，深合食治法度。海螺甘冷明目，合【食療本草】"主目痛熱"之載；靈芝培土生金，佐西洋參成金水相生之勢。妙在生薑反佐，既制海螺寒腥，又防參芝滯膩，暗合仲景"隨證加減"之旨。然濕熱體質者用此方，可酌加薏苡仁30克，既助海螺利濕，又增健脾之功。

三、現代應用鑑察
今人研究參皂苷抗疲勞之效，實與【本經】"安精神、定魂魄"古義相通。然須辨明：西洋參所含Rb1組皂苷側重中樞鎮靜，異於人參Rg1組之興奮作用，故更宜陰虛失眠者。建議服用前當察舌脈，若見舌紅少苔、脈細數者最宜，若舌苔白滑則當慎之。

四、時令施用要點
秋燥初起時，可配伍麥冬15克、玉竹10克增強潤肺之效；若處暑濕熱未淨，宜加白扁豆20克化濕和胃。燉煮法最得藥性，文火久燉使水溶性成分盡出，較之沸煮更合"養陰貴在柔潤"之理。

結語：食療之道，貴在明體辨用。西洋參雖為清補佳品，然須謹記【景岳全書】"用得其宜，硝黃亦可稱補"之訓。文末小貼士所誡陽虛忌食，尤當三復斯言。