夏天口舌生瘡還上火?來一煲降火清肝明目的苦瓜豬骨湯吧!

上回說到，苦瓜味道雖苦，營養價值卻很高，而且含有多種生物活性成分，具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗病毒、抗氧化、調節免疫等多種藥理作用，是糖尿病、三脂高和肥胖人群的理想食物。

中醫認爲，苦瓜味苦，性寒，歸心、肝、脾、肺經，具有祛暑滌熱，清肝明目，清熱解毒的功效，是天然的降火良藥，適用於中暑發熱，肝熱目赤疼痛，熱病煩渴，濕熱泄瀉、痢疾，熱毒瘡癰等症。老廣們常將苦瓜切片曬製成苦瓜干，加入適量蚝豉用於煲涼茶，取其清熱解毒，消暑降火的功效，特別適用於火熱熾盛、臉上長痘、口燥咽干、便干尿黃人群飲用。另外，當身上痱子初起時，用新鮮的苦瓜切片外擦，還能使痱子快速消退。

在市場上，我們常見的苦瓜有兩個品種，一種是長條形的，另一種則是瓜型肥大，形似木瓜，精明的老廣們大多會選擇後者，皆因這種苦瓜的品種叫做杜阮苦瓜，又名『雷公鑿』。作爲廣東江門地區的特色農產品，杜阮苦瓜以肉厚色綠，味甘微苦，爽脆無渣的優點，俘獲了一眾老廣們的心。在珠三角一帶，杜阮苦瓜可謂家喻戶曉，有道是：『杜阮苦瓜，爽脆無渣』。

苦瓜雖好，但不是人人皆宜食用，首先，它的性質較寒涼，平素體質虛寒，尤其是脾胃虛寒者不宜食用，以免損傷脾胃功能。另外，苦瓜中含有的奎寧類生物鹼，能刺激子宮收縮，引發流產，因此孕婦也不宜食用。

苦瓜干蚝豉煲鹹豬骨湯

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苦瓜干蚝豉煲鹹豬骨湯

材料：

苦瓜干15克，蚝豉干10粒，蜜棗 2粒，豬脊骨 300克，生薑片 5~6片，食鹽、料酒少許。

做法：

（1）豬脊骨斬塊約3厘米厚，用水沖洗血水和油脂，加入食鹽、料酒和生薑片，抓勻後放置冰箱冷藏一夜。

（2）把苦瓜干、蚝豉干稍沖洗，與醃好的豬骨一同放入瓦煲中，加適量清水，再加入蜜棗。

（3）大火煮沸後轉小火煲約1小時，調味即可。

專家點評：

這個是夏日經典的湯水，有廣東人所說的『清熱、聚火』的功效。咸能下入腎，能把上炎的『火』往下聚。嶺南地區炎熱，而這個時節人體陽氣隨大自然陽氣上升到了極致，很容易出現『上火』的症狀，例如口舌生瘡、咽喉疼痛、滿面油光、長痘痘等。因爲陽氣往上升發太過，體內的陽氣較空虛，吃太寒涼的食物容易折損陽氣，使身體越來越虛。聰明的嶺南人就用一些鹹豬骨、咸瘦肉來『下火、聚火』。另外再配合一些清熱的苦瓜干，效果就更好了。苦瓜干經過了晾曬以後，煲出來的湯甘味綿長，苦味較淡，再加點蚝豉增加鮮味，就成就了一道美味的嶺南湯水了！

小貼士：

若脾胃素來虛弱，可多生薑片和下一小塊陳皮同煮。

【苦瓜豬骨湯的養生機理與配伍精要】

苦瓜入饌，自古有之。李時珍【本草綱目】載其"除邪熱，解勞乏，清心明目"，今觀此湯方配伍，實得嶺南藥膳之精髓。苦瓜干配伍鹹豬骨之法，暗合【黃帝內經】"熱者寒之"、"火郁發之"的治療原則，其配伍之妙，值得細究。

一、苦瓜的藥用機理
苦瓜性味苦寒，歸經多元。【本草備要】謂其"入心、肝、脾、肺四經"，其清熱之功有三重機理：苦能降泄，導心火下行；寒能清熱，滌肝經鬱火；所含苦瓜苷類物質，現代研究證實具有類胰島素作用。然其性偏寒峻，故嶺南先民創製苦瓜干，經日曬後寒性稍減，更適合南方濕熱體質長期調養。

二、鹹豬骨的配伍深意
此方最妙在於鹹豬骨的運用。【食療本草】記載："咸能軟堅，亦能引火歸元"。豬脊骨咸寒入腎，經鹽醃後更增沉降之性，與苦瓜形成"上清下引"的協同效應。蜜棗甘緩和中，既制苦寒傷胃，又助蚝豉滋陰。此配伍結構嚴謹，既有"急則治標"的清熱功效，又含"緩則治本"的引火歸元之妙。

三、適應症候辨析
此湯適宜陽明經熱盛證候，症見口瘡、目赤、痤瘡等。然需注意三禁：脾胃虛寒者禁，經期女性慎，孕婦絕對禁忌。若見舌淡胖有齒痕、便溏脈弱者，可加生薑三片以制其寒。現代研究顯示，苦瓜與鹹味食材同煮，可提高礦物質溶出率，增強電解質平衡作用。

四、膳飲文化啟示
杜阮苦瓜"爽脆無渣"的特質，體現嶺南人對食材的極致追求。這種將道地藥材與日常飲食相結合的智慧，正是"藥食同源"理念的生動實踐。建議飲用此湯時，佐以少量糙米飯，既護胃氣，又助藥力吸收。

此湯堪稱嶺南養生智慧的縮影，其價值不僅在於降火功效，更在於展示了一種"以膳代藥"的生活哲學。然需切記：食療雖佳，終非萬能，若症狀持續，仍需尋醫辨證施治。

【苦瓜豬骨湯的養生機理與配伍精要】

苦瓜作爲藥食同源之品，其運用之道深合中醫"天人相應"之理。今觀此湯方配伍精當，尤合嶺南暑濕氣候特點，試析其要如下：

一、苦瓜的藥用機理
苦瓜性味苦寒，歸經多元，其清熱之功有三重機制：其一，苦能降泄，直折心肝之火，【本草備要】謂其"瀉心熱，清肝火"；其二，寒能勝熱，滌暑解毒，【隨息居飲食譜】載其"青則滌熱，明目清心"；其三，所含苦瓜苷類物質能調節糖脂代謝，此與現代藥理研究相印證。然其曬制爲干後，寒性稍減而保留清透之性，正合"治上焦如羽"之旨。

二、配伍的升降之道
此湯妙在鹹豬骨與苦瓜的升降相因：鹹味屬腎，取"咸寒下行"之理，使浮越之火得以下歸命門；苦瓜干輕清上揚，疏解上焦鬱熱。二者一降一升，暗合"水火既濟"之機。佐以蚝豉滋陰潛陽，蜜棗甘緩和中，既制苦寒傷胃之弊，又助真陰之生化。生薑之用尤爲精妙，既能醒脾和胃，又可防寒涼冰伏氣機。

三、時空辨證要點
1. 地域適應性：嶺南暑多挾濕，此湯清熱不礙濕，利濕不傷陰，正合"濕熱並除"之治則。
2. 體質禁忌：脾胃虛寒者當佐以白朮、陳皮；孕婦確應慎用，若需清熱可易爲鮮蘆根湯。
3. 時令運用：長夏時節可加赤小豆增強利濕之效，秋燥初起宜減苦瓜量加麥冬。

四、現代拓展應用
臨床觀察發現，此湯對代謝症候群患者具綜合調理作用：苦瓜多糖可改善胰島素抵抗，豬骨膠原利於關節健康，蚝豉富含鋅元素能調節免疫功能。建議高血壓患者可加葛根30克，糖尿病者可添桑葉10克。

此湯方雖簡，卻深蘊"以食代藥"的養生智慧。然需謹記，【內經】有雲"久而增氣，物化之常"，連續服用不宜超過三日，俟火降即當轉用平和之品調養。食療之道，貴在知常達變，方能得其真益。