夏天口舌生疮还上火?来一煲降火清肝明目的苦瓜猪骨汤吧!

上回说到，苦瓜味道虽苦，营养价值却很高，而且含有多种生物活性成分，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、调节免疫等多种药理作用，是糖尿病、三脂高和肥胖人群的理想食物。

中医认为，苦瓜味苦，性寒，归心、肝、脾、肺经，具有祛暑涤热，清肝明目，清热解毒的功效，是天然的降火良药，适用于中暑发热，肝热目赤疼痛，热病烦渴，湿热泄泻、痢疾，热毒疮痈等症。老广们常将苦瓜切片晒制成苦瓜干，加入适量蚝豉用于煲凉茶，取其清热解毒，消暑降火的功效，特别适用于火热炽盛、脸上长痘、口燥咽干、便干尿黄人群饮用。另外，当身上痱子初起时，用新鲜的苦瓜切片外擦，还能使痱子快速消退。

在市场上，我们常见的苦瓜有两个品种，一种是长条形的，另一种则是瓜型肥大，形似木瓜，精明的老广们大多会选择后者，皆因这种苦瓜的品种叫做杜阮苦瓜，又名『雷公凿』。作为广东江门地区的特色农产品，杜阮苦瓜以肉厚色绿，味甘微苦，爽脆无渣的优点，俘获了一众老广们的心。在珠三角一带，杜阮苦瓜可谓家喻户晓，有道是：『杜阮苦瓜，爽脆无渣』。

苦瓜虽好，但不是人人皆宜食用，首先，它的性质较寒凉，平素体质虚寒，尤其是脾胃虚寒者不宜食用，以免损伤脾胃功能。另外，苦瓜中含有的奎宁类生物碱，能刺激子宫收缩，引发流产，因此孕妇也不宜食用。

苦瓜干蚝豉煲咸猪骨汤

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苦瓜干蚝豉煲咸猪骨汤

材料：

苦瓜干15克，蚝豉干10粒，蜜枣 2粒，猪脊骨 300克，生姜片 5~6片，食盐、料酒少许。

做法：

（1）猪脊骨斩块约3厘米厚，用水冲洗血水和油脂，加入食盐、料酒和生姜片，抓匀后放置冰箱冷藏一夜。

（2）把苦瓜干、蚝豉干稍冲洗，与腌好的猪骨一同放入瓦煲中，加适量清水，再加入蜜枣。

（3）大火煮沸后转小火煲约1小时，调味即可。

专家点评：

这个是夏日经典的汤水，有广东人所说的『清热、聚火』的功效。咸能下入肾，能把上炎的『火』往下聚。岭南地区炎热，而这个时节人体阳气随大自然阳气上升到了极致，很容易出现『上火』的症状，例如口舌生疮、咽喉疼痛、满面油光、长痘痘等。因为阳气往上升发太过，体内的阳气较空虚，吃太寒凉的食物容易折损阳气，使身体越来越虚。聪明的岭南人就用一些咸猪骨、咸瘦肉来『下火、聚火』。另外再配合一些清热的苦瓜干，效果就更好了。苦瓜干经过了晾晒以后，煲出来的汤甘味绵长，苦味较淡，再加点蚝豉增加鲜味，就成就了一道美味的岭南汤水了！

小贴士：

若脾胃素来虚弱，可多生姜片和下一小块陈皮同煮。

《苦瓜猪骨汤的养生机理与配伍精要》

苦瓜入馔，自古有之。李时珍《本草纲目》载其"除邪热，解劳乏，清心明目"，今观此汤方配伍，实得岭南药膳之精髓。苦瓜干配伍咸猪骨之法，暗合《黄帝内经》"热者寒之"、"火郁发之"的治疗原则，其配伍之妙，值得细究。

一、苦瓜的药用机理
苦瓜性味苦寒，归经多元。《本草备要》谓其"入心、肝、脾、肺四经"，其清热之功有三重机理：苦能降泄，导心火下行；寒能清热，涤肝经郁火；所含苦瓜苷类物质，现代研究证实具有类胰岛素作用。然其性偏寒峻，故岭南先民创制苦瓜干，经日晒后寒性稍减，更适合南方湿热体质长期调养。

二、咸猪骨的配伍深意
此方最妙在于咸猪骨的运用。《食疗本草》记载："咸能软坚，亦能引火归元"。猪脊骨咸寒入肾，经盐腌后更增沉降之性，与苦瓜形成"上清下引"的协同效应。蜜枣甘缓和中，既制苦寒伤胃，又助蚝豉滋阴。此配伍结构严谨，既有"急则治标"的清热功效，又含"缓则治本"的引火归元之妙。

三、适应症候辨析
此汤适宜阳明经热盛证候，症见口疮、目赤、痤疮等。然需注意三禁：脾胃虚寒者禁，经期女性慎，孕妇绝对禁忌。若见舌淡胖有齿痕、便溏脉弱者，可加生姜三片以制其寒。现代研究显示，苦瓜与咸味食材同煮，可提高矿物质溶出率，增强电解质平衡作用。

四、膳饮文化启示
杜阮苦瓜"爽脆无渣"的特质，体现岭南人对食材的极致追求。这种将道地药材与日常饮食相结合的智慧，正是"药食同源"理念的生动实践。建议饮用此汤时，佐以少量糙米饭，既护胃气，又助药力吸收。

此汤堪称岭南养生智慧的缩影，其价值不仅在于降火功效，更在于展示了一种"以膳代药"的生活哲学。然需切记：食疗虽佳，终非万能，若症状持续，仍需寻医辨证施治。

《苦瓜猪骨汤的养生机理与配伍精要》

苦瓜作为药食同源之品，其运用之道深合中医"天人相应"之理。今观此汤方配伍精当，尤合岭南暑湿气候特点，试析其要如下：

一、苦瓜的药用机理
苦瓜性味苦寒，归经多元，其清热之功有三重机制：其一，苦能降泄，直折心肝之火，《本草备要》谓其"泻心热，清肝火"；其二，寒能胜热，涤暑解毒，《随息居饮食谱》载其"青则涤热，明目清心"；其三，所含苦瓜苷类物质能调节糖脂代谢，此与现代药理研究相印证。然其晒制为干后，寒性稍减而保留清透之性，正合"治上焦如羽"之旨。

二、配伍的升降之道
此汤妙在咸猪骨与苦瓜的升降相因：咸味属肾，取"咸寒下行"之理，使浮越之火得以下归命门；苦瓜干轻清上扬，疏解上焦郁热。二者一降一升，暗合"水火既济"之机。佐以蚝豉滋阴潜阳，蜜枣甘缓和中，既制苦寒伤胃之弊，又助真阴之生化。生姜之用尤为精妙，既能醒脾和胃，又可防寒凉冰伏气机。

三、时空辨证要点
1. 地域适应性：岭南暑多挟湿，此汤清热不碍湿，利湿不伤阴，正合"湿热并除"之治则。
2. 体质禁忌：脾胃虚寒者当佐以白术、陈皮；孕妇确应慎用，若需清热可易为鲜芦根汤。
3. 时令运用：长夏时节可加赤小豆增强利湿之效，秋燥初起宜减苦瓜量加麦冬。

四、现代拓展应用
临床观察发现，此汤对代谢综合征患者具综合调理作用：苦瓜多糖可改善胰岛素抵抗，猪骨胶原利于关节健康，蚝豉富含锌元素能调节免疫功能。建议高血压患者可加葛根30克，糖尿病者可添桑叶10克。

此汤方虽简，却深蕴"以食代药"的养生智慧。然需谨记，《内经》有云"久而增气，物化之常"，连续服用不宜超过三日，俟火降即当转用平和之品调养。食疗之道，贵在知常达变，方能得其真益。