龍井茶香雞怎麼做

中醫藥膳，講究藥食同源，以膳食治未病，將隱患拒於將病之前。每日一膳，今日向大家推薦：龍井茶香雞。下面看看龍井茶香雞怎麼做。

^{龍井茶香雞圖片}

材料：

光雞1隻，龍井茶葉3小勺, 生抽3大勺，老抽1大勺，食鹽、白砂糖、蔥段、生薑片適量。

做法：

（1）龍井茶葉加入500毫升熱水沖泡30分鐘。

（2）光雞沖洗乾淨，用茶水浸泡，茶葉放入雞肚內，浸泡30分鐘。

（3）倒掉茶水，保留茶葉，加入3大勺生抽、1大勺老抽、適量食鹽、白砂糖里外摸均勻，醃漬30分鐘。

（4）電飯煲底部放入蔥段、生薑片，再放入醃好的光雞，按煮飯模式進行烹煮，燜煮40分鐘即可。

專家點評：

龍井茶是浙江省特產中國國家地理標誌產品。龍井茶口感扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇。中醫認爲龍井茶具有清熱滋陰，解渴生津的功效，搭配雞肉，口感清爽，讓人食慾大振，適合夏季開胃食用。

哎呀，我的口水啊~~

【龍井茶香雞藥膳解析與烹製要旨】

龍井茶香雞實爲江南藥膳之妙品，融茶道精粹於庖廚，合陰陽之理於五味。今就其藥理配伍與烹製法度詳析如下：

一、藥食配伍機理
龍井茶性微寒味甘苦，歸肝、心、脾經，【本草拾遺】載其"滌煩療渴，潤燥生津"。雞肉甘溫，入脾胃經，具補虛羸、益氣血之效。二者相伍，正合【黃帝內經】"寒溫相濟，陰陽調和"之旨。尤宜夏季暑熱傷津、食欲不振者食用，然脾胃虛寒者當佐薑片以制茶寒。

二、烹製要訣
1. 茶湯製備：取明前龍井三克，以80℃山泉水沖泡。水溫過高則損茶氨酸，過低難釋茶香，30分鐘恰合茶多酚釋放周期。
2. 浸漬之法：雞宜選三黃童子雞，茶水浸沒時當以竹籤刺孔，使茶韻透肌理。腹納茶葉暗合"釜底抽薪"之智，令茶香由內而外滲透。
3. 火候掌握：電飯煲烹煮實爲今法古用，底層姜蔥鋪陳既防粘鍋，又助升發陽氣。40分鐘燜煮使雞肉達"骨脫肉離"而不失其形。

三、膳食禁忌
此膳雖佳，然須注意：酉時（17-19時）後不宜食，恐茶中咖啡鹼擾少陽經氣機；服用人參等溫補藥材期間當忌食，防茶性相剋。

此膳之妙，在於將茶道"清敬怡真"四諦化入膳食，以茶之清韻解雞之肥膩，以雞之甘溫制茶之寒涼。諸君烹製時，若能參以【飲膳正要】"先飢而食，食勿令飽"之訓，更得養生真味。