龙井茶香鸡怎么做

中医药膳，讲究药食同源，以膳食治未病，将隐患拒于将病之前。每日一膳，今日向大家推荐：龙井茶香鸡。下面看看龙井茶香鸡怎么做。

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材料：

光鸡1只，龙井茶叶3小勺, 生抽3大勺，老抽1大勺，食盐、白砂糖、葱段、生姜片适量。

做法：

（1）龙井茶叶加入500毫升热水冲泡30分钟。

（2）光鸡冲洗干净，用茶水浸泡，茶叶放入鸡肚内，浸泡30分钟。

（3）倒掉茶水，保留茶叶，加入3大勺生抽、1大勺老抽、适量食盐、白砂糖里外摸均匀，腌渍30分钟。

（4）电饭煲底部放入葱段、生姜片，再放入腌好的光鸡，按煮饭模式进行烹煮，焖煮40分钟即可。

专家点评：

龙井茶是浙江省特产中国国家地理标志产品。龙井茶口感扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇。中医认为龙井茶具有清热滋阴，解渴生津的功效，搭配鸡肉，口感清爽，让人食欲大振，适合夏季开胃食用。

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《龙井茶香鸡药膳解析与烹制要旨》

龙井茶香鸡实为江南药膳之妙品，融茶道精粹于庖厨，合阴阳之理于五味。今就其药理配伍与烹制法度详析如下：

一、药食配伍机理
龙井茶性微寒味甘苦，归肝、心、脾经，《本草拾遗》载其"涤烦疗渴，润燥生津"。鸡肉甘温，入脾胃经，具补虚羸、益气血之效。二者相伍，正合《黄帝内经》"寒温相济，阴阳调和"之旨。尤宜夏季暑热伤津、食欲不振者食用，然脾胃虚寒者当佐姜片以制茶寒。

二、烹制要诀
1. 茶汤制备：取明前龙井三克，以80℃山泉水冲泡。水温过高则损茶氨酸，过低难释茶香，30分钟恰合茶多酚释放周期。
2. 浸渍之法：鸡宜选三黄童子鸡，茶水浸没时当以竹签刺孔，使茶韵透肌理。腹纳茶叶暗合"釜底抽薪"之智，令茶香由内而外渗透。
3. 火候掌握：电饭煲烹煮实为今法古用，底层姜葱铺陈既防粘锅，又助升发阳气。40分钟焖煮使鸡肉达"骨脱肉离"而不失其形。

三、膳食禁忌
此膳虽佳，然须注意：酉时（17-19时）后不宜食，恐茶中咖啡碱扰少阳经气机；服用人参等温补药材期间当忌食，防茶性相克。

此膳之妙，在于将茶道"清敬怡真"四谛化入膳食，以茶之清韵解鸡之肥腻，以鸡之甘温制茶之寒凉。诸君烹制时，若能参以《饮膳正要》"先饥而食，食勿令饱"之训，更得养生真味。