益氣滋陰，且理氣健脾，一家大小皆可食用的石斛佛手湯

石斛（上）

處暑過後，標誌著一年中最熱的三伏天終於結束，暑熱高溫天氣也漸漸離開大家。然而，經過連日高溫炙烤、揮汗如雨的肆虐後，人體陰液不斷消耗，平素體質較差、日夜勞累的人群便會元氣大傷、津液盡耗，感到虛熱纏身、五心煩熱、口燥咽干、晚上不得安眠，渾身不自在，此時，一碗石斛湯也許能幫您把炎夏流失的陰液補回去。

石斛乾燥藥材

民間有云：『北有人參，南有楓斗』，楓斗指的就是石斛的加工品，如果說人參是補氣的佼佼者，那麼石斛則是滋陰補益的珍品。因爲野生石斛多生長在懸崖絕壁之陰處，生於石上，得水長生，所以古人認爲，它是集天地之靈氣、吸日月之精華生長而成的『仙草』，是稟水石之專精而補腎，奪中土之氣化而補脾的養生滋補極品！而它苛刻的生長環境，也註定了它的稀有性，所以，石斛在古代非常珍貴，用十斛糧食才能換得一把，石斛的名字也因此而得。

新鮮石斛

歷代本草對石斛的藥用價值也是推崇備至，早在【神農本草經】，已將石斛列爲上品，認爲其主傷中，除痹，下氣，補五臟虛勞羸瘦，強陰，久服厚腸胃。【本草綱目】將石斛列爲藥用，認爲其能強陰益精，厚腸胃，補內絕不足，平胃氣，益智除驚，輕身延年。而成書於唐開元時期的道家典籍【道藏】，更將石斛列爲『中華九大仙草』之首。

佛手

今日推薦：佛手石斛圓肉煲瘦肉湯

材料：

瘦肉250克，佛手10克，石斛15克，桂圓肉30克，生薑3片，食鹽適量。

佛手石斛圓肉煲瘦肉湯

做法：

先將瘦肉洗淨、焯水；先向鍋內加入適量清水煮沸，所有材料放入鍋內，大火燒開，改小火煲1個小時，調味即可。

專家點評：

本湯是一種益氣養陰、理氣健脾的膳食，藥性平和，適合全家老少食用。石斛甘涼，能益胃生津，滋陰清熱；龍眼肉（桂圓）性甘溫，能補心健脾，益氣血，健脾健胃。兩者的結合只是剛好溫寒適度，可以起到調節和補充的作用。陳皮能理氣理胃。與佛手的區別在於，佛手還能疏肝解郁，特別適合喜歡嘆息、多愁善感的人。以上都是藥性平和的產品。本湯還具有益氣養陰、理氣運脾的功效，特別適用於消化不良、易胃脹、反酸打嗝、情緒緊張、食慾不佳的人群。

【石斛佛手湯養生旨要闡微】

石斛一物，誠如帖中所言，實乃稟天地至陰之性的藥中上品。考【神農本草經】列其於上品，謂其"主傷中除痹，下氣"，此八字已道盡石斛調和中焦、通利關節之要義。然今人但知其滋陰之功，未盡識其"補五臟虛勞羸瘦"之全貌。蓋石斛得金水相生之性，非獨養陰，更能引腎水以濟心火，此所以【本草備要】特言其"清胃除虛熱"之妙。

至若配伍之道，此湯尤見匠心。佛手辛香微苦，本爲疏肝理氣之品，與石斛相伍，正合"肝爲剛髒，非柔不克"之旨。昔年葉天士治肝鬱化熱之證，常以辛涼流動之品佐甘潤之物，此湯佛手配石斛，恰是異曲同工。更妙在佐以桂圓肉，甘溫培土以制石斛之涼，暗合"壯火食氣，少火生氣"之經旨。生薑三片尤爲點睛，既防陰藥礙胃，又助藥力四達，深得仲景用姜棗調和營衛之三昧。

然須明辨者有三：一者石斛品類繁雜，霍山米斛氣清味薄，最得金水之精；鐵皮石斛膠質豐盈，擅養胃陰；若用黃草石斛，則當增量方效。二者陰虛火旺者宜去桂圓，加麥冬五錢；肝鬱甚者當添綠萼梅二錢。三者湯雖平和，然中焦濕盛者慎用，恐甘潤助濕，當先以藿香、佩蘭芳化醒脾。

此湯暗合"秋冬養陰"之訓，尤宜處暑後服食。然養生之道，貴在知常達變。昔張景岳言："善補陰者，必於陽中求陰。"故飲此湯時，當佐以導引之術，使陰得陽助而生化無窮。晨起可習"調理脾胃須單舉"之法，夜間宜作"鳴天鼓"之功，則湯藥外敷，導引內運，自可收事半功倍之效。

【黃帝內經】云："陰平陽秘，精神乃治。"此湯之設，非爲口腹之慾，實乃調燮陰陽之具。吾輩養生，當師古而不泥古，如此方得石斛"輕身延年"之真諦。

【石斛佛手湯養生機理考釋與配伍精要】

（一）藥性本源考
石斛位列【神農本草經】上品，其"強陰益精"之效實稟天地陰陽之精微。李時珍【本草綱目】詳述其"得水石之性"，乃因野生者多附崖石而生，夜承露華，故具"厚腸胃、補內絕"之殊功。考【道藏】尊爲九大仙草之首，正合道家"致虛極，守靜篤"的養生要旨。其名"斛"者，非獨言其珍貴，更暗合古量器"斛"之象，喻其能納天地精氣如量器之容物。

（二）配伍機理析
此湯暗合"君臣佐使"古法：石斛爲君，滋陰之力如甘霖潤燥；龍眼肉爲臣，既制石斛涼性，又啟"陽生陰長"之機，【本草求真】謂其"補心脾而不滯"；佛手爲佐，取【滇南本草】"疏肝氣而不峻"之妙；生薑爲使，承仲景"和胃氣"之法。四者相伍，恰合【內經】"陰平陽秘"之道，尤宜處暑後"陽消陰長"之令。

（三）辨證施用要訣
1. 陰虛火旺者：可加麥冬15克助石斛養陰
2. 肝鬱甚者：佛手可增至15克，另加玫瑰5朵
3. 脾虛濕重者：當減龍眼肉半量，加白朮10克
4. 童稚之體：石斛量減至8克，加山藥20克

（四）煎服法度
謹遵【炮炙大法】"石斛入湯當先煎"之訓，宜以陶罐先煮石斛30分鐘，後下諸藥。火候當如【養生論】所言"武火煮沸，文火養之"，使藥力如春泉緩釋。服法忌空腹，宜餐後一時辰溫服，此乃取"胃氣存則藥力行"之理。

結語：此湯方融匯本草精要，既承【飲膳正要】食養之旨，復得【醫學啟源】配伍之妙。然須謹記【千金方】"食療不愈，然後命藥"之誡，若虛損已甚，尚需配合針藥調理。今人用之，當辨體質而損益，方不負古人"上工治未病"之遺訓。